(Spoiler: Es ist keine Mischung aus Rot und Weiß, mit einer Ausnahme. Unten.)

Roséwein ist an sonnigen Tagen ein kleiner Überraschungsgast (auch wenn wir im Le Petit Ballon Roséwein das ganze Jahr über als Essensbegleiter empfehlen). Sobald die Temperaturen steigen, steht er auf den Tischen: Aber wissen Sie, wie man Roséwein herstellt? Denn nein, bei der Herstellung von Rosé geht es nicht nur darum, ein wenig Rot- und Weißwein in einem Fass zu mischen. Es handelt sich tatsächlich um einen viel subtileren Prozess, den wir Sie einladen zu entdecken.

Der Ausgangspunkt: die rote Traube

Es mag für manche kontraintuitiv klingen, aber Rosé wird immer aus roten Trauben (oder genauer gesagt aus schwarzen Trauben mit weißem Saft) hergestellt. Warum? Weil die Farbe eines Weins nicht von der Farbe des Saftes herrührt, der klar ist, sondern von der Schale der Traube. Zu den am häufigsten verwendeten Trauben gehören je nach Region Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Pinot Noir und Cabernet Franc.

Um diesen schönen rosa Farbton zu erhalten, müssen Sie lediglich die Schalen der roten Trauben mit dem Saft in Kontakt lassen ... aber nicht zu lange. Und hier kommt alles zusammen.

Drei Methoden zur Herstellung von Roséwein

1. Kurze Mazeration (oder Saignée Rosé)

Dies ist die edelste und traditionellste Methode. Die roten Trauben werden einige Stunden mazeriert (Schalen + Saft), bis der Saft eine helle Farbe annimmt. Anschließend wird der Bottich entleert, d. h. ein Teil des Saftes wird extrahiert, um ihn zu Roséwein zu verarbeiten, und der Rest wird weiter zu Rotwein verarbeitet.

Das Ergebnis : ein Rosé, der oft farbenfroher, vollmundiger und mit einem eher gastronomischen Profil ist.

2. Direktpressen

Dabei werden die roten Trauben direkt gepresst, genau wie weiße Trauben. Die Farbe bleibt daher sehr blass, da die Schalen kaum Zeit haben, den Saft zu färben.

Das Ergebnis : ein leichter, zarter Rosé, oft eher blumig oder fruchtig. Dies ist beispielsweise die Vorzeigemethode in der Provence.

3. Mischen... erlaubt, aber stark reguliert

Weiß- und Rotwein mischen? Das ist nur in der Champagne erlaubt (Rosé-Champagner). Es handelt sich hier also eher um eine Ausnahme als um eine echte Herstellungsmethode.

Ergebnis : prickelnde Roséweine.

Und dann? Die Vinifizierung von Roséweinen

Sobald der Saft von den Schalen getrennt ist, wird der Rosé wie ein Weißwein vinifiziert:

- Gärung bei niedriger Temperatur,

- Kurze Reifung (einige Monate),

- Mischung aus mehreren Rebsorten oder Parzellen

- Schnelle Abfüllung, um die Frische zu bewahren. Die meisten Rosés werden hergestellt, um jung, innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung, getrunken zu werden.

Nach der Theorie ist es Zeit für die Praxis: Entdecken Sie, wie unser Batti Batti Roséwein hergestellt wurde !

Wenn Sie also das nächste Mal eine Flasche Rosé öffnen, wissen Sie, dass hinter dieser hellen Farbe viel mehr steckt als nur ein Sommerwein.