Die Grande Famille du Petit Ballon ist ziemlich neugierig ... Wir möchten alles über Ihre Domäne wissen.

Also, mein Name ist Eli, ich bin 27 Jahre alt und in Paris geboren. Nach meinem Studium der Nahostpolitik in London entschied ich, dass ein Leben hinter einem Schreibtisch nichts für mich war, und wechselte zu einem Fernstudium mit einem BTS (Higher National Diploma) in Weinbau und Önologie. Gleichzeitig arbeitete ich für einen elsässischen Spitzenproduzenten (in der Biodynamik), Domaine Marc Kreydenweiss. Ich arbeitete in den Weinbergen und im Keller. Nach einer Weile beschloss ich, dass ich selbstständig arbeiten wollte, um meine Zeit besser einteilen zu können, und so beschloss ich, meinen eigenen Mini-Weinkeller einzurichten. Meine Frau und ich beschlossen, unser Projekt in ihrem Heimatdorf zu starten. Meine Frau stammt aus der Toskana, aus einem Dorf zwischen Pisa, Florenz und Livorno, wo bereits ihr Großvater Wein herstellte.

Nach seinem Tod schloss die Familie das Weingut, behielt aber die Scheune. Also renovierte ich diese Scheune, kaufte gute Geräte und voilà! Der Großvater hieß Giuliano, daher der Name des Weinguts! Außerdem fand ich einen der besten Weinberater Italiens, Luca D'Attoma (www.lucadattoma.com), der sich aus einem mir immer noch unverständlichen Grund dazu entschloss, mir zu helfen, obwohl mein Projekt noch sehr klein war und ich ihm nicht viel Geld bieten konnte.

Unsere Trauben stammen von einem der schönsten Weinberge der Gegend, oben auf einem hohen Hügel. Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet und liegen auf schweren Lehm-Kalk-Böden. Der Wein besteht aus 70 % Sangioves, 20 % Merlot und 10 % Ciliegiolo. Nach dem vorsichtigen Entrappen gärt der Wein langsam bei kontrollierter Temperatur (beginnend bei 24 °C und maximal 28 °C). Ich pumpe nur wenig um, und es geschieht immer manuell mit geringer Durchflussrate. Das Pressen erfolgt sehr sanft in einer Handpresse. Der Großteil des Pressweins wird nicht mit dem Rest verschnitten. Der Wein reift dann zu 50 % in 500-l-Fässern aus französischer Eiche und zu 50 % in Edelstahlfässern. In diesem ersten Jahr (2014) haben wir nur einen Wein produziert, diesen Chianti Primizie (Erstlingsfrüchte), und unsere Gesamtproduktion betrug 12.000 Flaschen. Wir nähern uns langsam der Produktion von 5 Weinen (Weißwein, Rosé, Chianti, Reserve und Süßwein) mit insgesamt 20/22.000 Flaschen.

Das Leben auf dem Anwesen kann nicht einfach sein. Können Sie uns davon erzählen?

Es ist tatsächlich eine ziemliche Herausforderung. Meine Frau hat an dem Tag ein Kind bekommen, als ich unseren ersten Jahrgang fertig abgezogen habe. Während der gesamten Ernte war ich also eigentlich allein und habe alles gemacht (außer der eigentlichen Ernte natürlich!).

Außerdem kümmere ich mich um die Maurerarbeiten im Keller (und in dem Anbau, den wir für den Empfang von Touristen und die Erweiterung unseres Angebots vorbereiten), um das Marketing, um die Website, um das Marketing, um die verschiedenen Messen, um die Telefonwerbung und um die Weinlieferungen an Privatpersonen und Restaurants (einen kleinen Teil dieser Lieferungen übernimmt mein Vater in Paris!). Natürlich gibt es Zeiten im Jahr, in denen es ruhiger zugeht als in anderen. Aber es ist klar, dass ich vom 25. August bis zum 25. Oktober sehr wenig schlafe und viel Gewicht verliere!

Woher kommt diese Leidenschaft für Weinreben und wer hat sie an Sie weitergegeben?

Ich wuchs in einer Kleinstadt am Pariser Vorort auf, bei meinen Pariser Eltern, die keinen wirklichen Bezug zur Landwirtschaft hatten. Als ich meine Frau kennenlernte, die aus einer seit mehreren Generationen bestehenden Bauernfamilie stammt, und wir ihre Eltern in der Toskana besuchten, half ich meinem Schwiegervater beim Beschneiden der Obstbäume, beim Brauen seines alltäglichen Weißweins, bei der Pflege des Gemüsegartens oder bei der Olivenölherstellung. All das ließ mich die Freude an der Beziehung zum Land entdecken. Diese entwickelte sich während meiner Zeit bei Antoine Kreydenweiss im Elsass. Er und sein Leiter des Weinanbaus lehrten mich viel über die Bedeutung des Terroirs, die Beziehung zur Pflanze und den Respekt für den natürlichen Prozess, der von der Rebe bis zum Glas Wein führt.

Diesen Monat geht es um Italien. Gibt es eine Flasche, die Ihren Gaumen am meisten beeindruckt hat?

Podere Sanguinato, Vino Nobile di Montepulciano (2013). und Vino Nobile Riserva (2011). Ein biodynamisches Weingut, Weine mit unglaublicher Säure und Charakter, intensiv, frisch, reichhaltig und tief. Zu äußerst attraktiven Preisen im Vergleich zur Qualität des Weins. Ein super italienischer Stil, ich habe ihn wirklich geliebt.

Der Sommer kommt, was machen wir in Ihrem Teil Italiens?

Zunächst beschweren wir uns, dass wir uns noch nicht über zu große Hitze beschweren können. Ansonsten pflanzen wir Sommergemüse, essen die letzten Artischocken und Kirschen und natürlich benutzen wir die Motorsense!

Was haben Sie und Ihr Wein gemeinsam?

Lassen Sie uns beginnen. Wir sind für alle neu, aber wir scheinen beliebt zu sein!

Ein italienisches Rezept in Symbiose mit Ihrer Flasche?

Ich habe verschiedene Ideen, aber diese ist sehr schön:

Baccala alla Livornese (Kabeljau nach Livorneser Art)

- Weichen Sie den Kabeljau ein, bis er entsalzt ist.

- Die Fischfilets in große Scheiben schneiden, in Mehl wenden und anschließend in reichlich Olivenöl anbraten.

-Geschälte Tomaten und etwas Tomatencoulis, Knoblauch, Chili (ich gebe gerne schwarze Oliven dazu) und etwas Wasser um die schön gebräunten Stücke herum geben und köcheln lassen, bis die Sauce glatt und gut reduziert ist.

Dazu essen wir Brot, unseren leicht gekühlten und dekantierten Chianti (18 °C) und natürlich vergessen wir das Beste nicht: die Sauce in den Boden der Schüssel zu dippen!

Ein kleines Wort zu Ihrem Jahrgang?

Es war ein sehr schwieriger Jahrgang in der Toskana (wie übrigens auch im Rest Europas), aber hier können wir uns seit mindestens 50 Jahren nicht an ein so schwieriges Jahr erinnern. Eine wahre Feuertaufe. Durch sorgfältige Arbeit gelang es uns jedoch, die ganze Frische und Leichtigkeit des Sangiovese hervorzubringen. Eine kaum reife Traube, die mit der Zeit ein blumiges, reichhaltiges, aber frisches Bouquet und einen Gaumen voller Finesse und Eleganz entwickelte. Eben italienische Klasse.

Warum haben Sie sich für die Grande Famille du Petit Ballon entschieden?

Mir gefällt die Idee der Macher von Le Petit Ballon, Weine aus ganz Frankreich vorzustellen, oft aus weniger bekannten Appellationen. Als ich mir die den Abonnenten angebotenen Weine ansah, stellte ich außerdem fest, dass mein Wein genau dem vorgeschlagenen Stil entsprach und dass nur sehr wenige italienische Weine jemals Teil der Auswahl waren.

Eine Anekdote, die uns zum Schmunzeln bringt?

Die ersten Ernten waren stressig wie nie zuvor: Stunden unmöglicher Arbeit, endlose Komplikationen. Am letzten Tag der Pressung reinigte ich die gesamte Ausrüstung, und der Schlauch, den ich mit Soda ausspülte, rutschte mir aus der Hand und flog mir ins Gesicht. Drei Tage lang war ich halb blind. Schließlich erholte ich mich, erledigte die letzten Mischungen und das Abfüllen in Fässer, und am selben Abend brachte meine Frau unser erstes Kind zur Welt, einen wunderschönen Jungen, Daniel Naftali. Es zeigt einfach, dass es bestimmte Momente in unserem Leben gibt, die uns alles andere vergessen lassen!

Ich weiß nicht, ob Sie das zum Lächeln bringt, aber bei mir schon!

Eine heitere Geschichte. Das Bild auf der Flasche zeigt meinen Schwiegervater mit einem Klassenkameraden, der die Weinflasche für das Abschlusspicknick trägt, während er in den umliegenden Hügeln spazieren geht. Ein 30-Liter-Ballon für die Klasse! Die Schule hat damals Spaß gemacht.

Hier entspringen Leidenschaft und Liebe für gut gemachte Dinge dem göttlichen Nektar von Lara und Eli! 

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