Pet Nat: Was ist ein natürlicher Perlwein?
Pétillant naturel, auch Pet Nat genannt, ist überall! Doch was genau verbirgt sich hinter seinen leichten Bläschen und seinem manchmal trüben Erscheinungsbild?
Wer sagt, dass sich in der Welt des Weins nichts tut? Nach des Orangeweins oder das Comeback von alten Spirituosen wie Wermut, die Welt des Wein hat sich ebenfalls für Pet Nat begeistert.
Hinter diesem ungewöhnlichen kleinen Namen verbirgt sich eine alte Methode zur Herstellung von Perlwein, die von zahlreichen Winzern wiederentdeckt wurde. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt alles, was Sie über den pétillant naturel wissen müssen.
Was ist ein Pet Nat? Pet Nat, die Kurzform von „pétillant naturel“, ist ein Schaumwein, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird. Der Wein wird vor dem Ende seiner Gärung in Flaschen gefüllt: Diese setzt sich direkt in der Flasche fort, und die dabei natürlich entstehende Kohlensäure bleibt eingeschlossen. Das Ergebnis: Bläschen, ohne dass wie bei Champagner oder Crémant eine zweite Gärung ausgelöst werden muss.
Was ist Pet Nat?
Pet Nat ist also vor allem ein perlender Wein, der durch eine in der Flasche abgeschlossene Gärung entsteht. Eine auf dem Papier eher einfache Methode, die vom Winzer natürlich echtes Können verlangt, um ausgewogene Bläschen zu erhalten.
Pet Nat wird oft mit Naturweinen in Verbindung gebracht. Und tatsächlich ist er besonders bei Winzern beliebt, die eine möglichst wenig interventionistische Weinbereitung bevorzugen. Aber Achtung: Pet Nat und Naturwein nicht genau dasselbe bedeuten.
Der erste Begriff bezeichnet im Wesentlichen eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, während Naturweine folgen einer besonderen Produktionsphilosophie, insbesondere mit Trauben aus biologischem Anbau und sehr wenigen Eingriffen im Keller.
Ein Pet Nat kann also ein Naturwein sein … aber das ist nicht automatisch der Fall!
Wie wird ein Pet Nat hergestellt? Die traditionelle Methode
Um Pet Nat zu verstehen, kehren wir kurz zu den Grundlagen zurück. Während der alkoholischen Gärung wandeln die natürlich vorhandenen oder zugesetzten Hefen den Zucker im Traubenmost in Alkohol um und produzieren dabei Kohlensäure.
Bei einem Stillwein entweicht dieses Gas. Bei einem Pet Nat ist das eine andere Geschichte.
Das Prinzip der traditionelle Methode den Wein in die Flasche zu füllen, obwohl seine erste Gärung noch nicht abgeschlossen ist. Die Hefen wandeln den verbleibenden Zucker also direkt in der Flasche weiter um. Da diese verschlossen ist, kann die Kohlensäure nicht mehr entweichen – und schon entstehen die Bläschen!
Zusammengefasst:
- die Trauben gepresst werden;
- die alkoholische Gärung beginnt;
- der Wein vor Ende dieser Gärung in Flaschen abgefüllt wird;
- die Gärung in der Flasche fortgesetzt wird;
- Das erzeugte CO₂ bleibt eingeschlossen und erzeugt ganz natürlich die Perlage.
Je nach Entscheidung des Winzers kann der Pet Nat anschließend degorgiert werden, um das Hefedepot zu entfernen … oder auch nicht. Manche Flaschen bleiben daher leicht trüb. Keine Sorge, wenn Ihr Pet Nat nicht ganz wie ein vollkommen klarer Wein aussieht: Das kann einfach Teil seines Stils sein.
Was ist der Unterschied zwischen Pet Nat, Champagner und Crémant?
Pet Nat, Champagner und Crémant haben eines gemeinsam: Sie perlen! Aber die Art und Weise, wie diese Perlage entsteht, ist nicht dieselbe.
| Pet Nat | Champagner und Crémant | |
|---|---|---|
| Methode | Ursprünglich | Traditionell |
| Flaschengärung | Die erste Gärung endet in der Flasche | Eine zweite Gärung findet in der Flasche statt |
| Entstehung der Perlen | Ganz natürlich gegen Ende der Gärung | Nach Zugabe der Versanddosage |
| Aussehen | Kann leicht trüb sein | In der Regel klar |
| Stil | Oft frisch, fruchtig und spontan | In der Regel stärker vom Ausbau auf der Hefe geprägt |
Für die Herstellung von Champagner oder Crémant beginnt man tatsächlich damit, einen Stillwein zu erzeugen, dessen Gärung abgeschlossen ist. Anschließend wird in der Flasche durch die Zugabe von Zucker und Hefen eine zweite Gärung ausgelöst: die berühmte Flaschengärung.
Beim Pet Nat keine zweite Gärung : Man lässt die erste einfach ihre Arbeit beenden, sobald der Wein in Flaschen abgefüllt ist.
Und entgegen dem Eindruck, den sein sehr trendiges Image vermitteln könnte, ist die traditionelle Methode keineswegs neu. Sie ist sogar älter als die traditionelle Methode, die zur Herstellung von Champagner verwendet wird. Pet Nat ist also eher eine alte Methode, die wieder ins Rampenlicht gerückt ist, als eine Erfindung von Hipstern auf der Suche nach neuen Perlen!
Wie schmeckt er?
Das ist die eigentliche Frage!
Einen einzigen Geschmack für Pet Nat zu beschreiben, ist schwierig, da sein Profil stark von den verwendeten Rebsorten, dem Terroir, dem Restzuckergehalt und den Entscheidungen des Winzers abhängt.
Ein Pet Nat kann weiß, rosé oder sogar rot, trocken oder leicht lieblich. Häufig findet man jedoch sehr frische Weine mit ausdrucksstarken Fruchtaromen und einer leichten, erfrischenden Perlage.
Je nach Cuvée können Sie Noten von Apfel, Birne, Zitrusfrüchte, Beeren, Blumen oder auch Trockenfrüchte. Und wenn der Wein nur leicht oder gar nicht filtriert und nicht degorgiert wurde, kann seine leichte Trübung ihm eine noch urwüchsigere und genussvollere Note verleihen.
Die Bläschen sind in der Regel weniger gleichförmig als bei einem Schaumwein, der nach der traditionellen Methode hergestellt wurde: Manche sind fein und dezent, andere etwas explosiver. Kurz gesagt: Pet Nat macht die Dinge gern auf seine eigene Art.
Wie trinkt man Pet Nat?
Das Tafelsilber der Großmutter können Sie getrost im Schrank lassen. Pet Nat ist eher der entspannte Typ.
Servieren Sie ihn gut gekühlt, zum Aperitif oder zu einer geselligen Mahlzeit. Seine lebendige, fruchtige und perlende Art passt besonders gut zu:
- Tapas;
- einer Wurst- und Schinkenplatte;
- Käse;
- gegrilltem Gemüse;
- zu einer leicht pikanten Küche;
- Fisch oder Meeresfrüchten bei den frischesten Cuvées.
Und warum ihn nicht einfach zu einem Picknick mitnehmen? Das ist wahrscheinlich sogar eines der besten Einsatzgebiete für eine solche Flasche.
Kleiner Tipp: Da manche Pet Nats noch Depot enthalten, öffnen Sie die gut gekühlte Flasche langsam und vorsichtig. Schließlich handelt es sich um einen Wein mit Kohlensäure – da sollte man besser vermeiden, die Decke neu zu streichen.
Warum polarisiert Pet Nat so sehr?
Pet Nat hat seine Fans … und seine Kritiker.
Wie Naturweine werden auch manche natürlichen Schaumweine gelegentlich kritisiert: zu trüb, zu rustikal, zu unberechenbar oder sogar geradezu weit vom traditionellen Bild eines Schaumweins entfernt.
Man muss sagen, dass nicht jede Flasche genau dasselbe Erlebnis bietet. Einige Pet Nats sind geradlinig, klar und sehr fruchtig, während andere wildere oder überraschendere Profile zeigen.
Aber genau das ist auch ein Teil dessen, was seine Liebhaber daran schätzen: Pet Nat ist eine besonders freie Kategorie, bei der Rebsorte, Jahrgang und die Handschrift des Winzers auf ganz unterschiedliche Weise zum Ausdruck kommen können.
Und vor allem: Pet Nat und Champagner muss man nicht gegeneinander ausspielen. Ebenso wenig will er Crémant, Cava oder Prosecco ersetzen. Es handelt sich einfach um verschiedene Arten, Wein mit Bläschen zu versehen – mit ihren eigenen Methoden, Stilen und Gelegenheiten.
Also, legen wir los?
Frisch, fruchtig, manchmal trüb und oft überraschend – Pet Nat hat eindeutig das Zeug dazu, Gewohnheiten über den Haufen zu werfen. Hinter seinem Image als ultramoderner Wein verbirgt sich jedoch vor allem eine alte Herstellungsmethode und eine andere Art, Schaumweine zu betrachten.
Unkompliziert zu trinken, ohne sich selbst allzu ernst zu nehmen – mit Freunden, in der Sonne oder bei einem spontan improvisierten Apéro. Und wenn Sie wissen möchten, ob Sie eher zum Team Pet Nat oder zum Team traditionelle Schaumweine gehören, gibt es nur ein Geheimnis: Sie müssen probieren!
