Die Nat Fart Revolution
Naturschaumwein, auch Pet Nat genannt, ist der letzte Schrei und wird gleichermaßen geliebt und gehasst. Aber wovon genau reden wir?
Wer behauptet, in der Weinwelt sei nichts los? Nach dem Revival von Orangenwein oder alten Spirituosen wie Wermut dreht sich in der Weinwelt alles um Pet'nat. Obwohl wir bei Petit Ballon die Könige der monatlichen Weinkistenlieferungen sind, beobachten wir gerne Trends. Wir erzählen Ihnen kurzerhand die Petnat-Geschichte.
Was ist Pet‘ Nat?
Erinnern Sie sich an Naturweine? Aber ja, erinnern Sie sich, wir haben in diesem Artikel ausführlich darüber gesprochen , um Ihnen unsere Weine des Labels Vin Méthode Nature vorzustellen. Dies sind Weine aus biologischem oder biodynamischem Anbau, die wie in der Vergangenheit mit möglichst wenig menschlichem Eingriff hergestellt werden. Sie enthalten keine Chemikalien und keine Konservierungsstoffe. Naturschaumweine sind einfach prickelnde Naturweine!
Die Ahnenmethode
Aber wie stellt man diesen natürlichen Schaumwein her? Wie bei Naturweinen müssen wir uns an unseren Vorfahren orientieren. Um die ersten Schaumweine der Geschichte herzustellen, kannten die Winzerlehrlinge die Champagner-Methode offensichtlich nicht. Normalerweise wird zur Champagnerherstellung zunächst ein normaler Wein, der sogenannte Stillwein, hergestellt. Nach der Ernte beginnt der Saft zu gären: Die Hefen fressen den Zucker und erzeugen Alkohol. Dann geben die Winzer weitere Hefen hinzu, die in einer zweiten Gärung den Zucker weiter umwandeln, aber auch Kohlendioxid erzeugen: die Bläschen.
Beim Pet Nat ist es etwas einfacher. Sobald der Winter kommt, setzt die Kälte der ersten alkoholischen Gärung ein Ende. Diese wird durch den Temperaturabfall gestoppt. Anschließend wird der Saft direkt in Flaschen abgefüllt. Die zukünftige Flasche Pet Nat ruht dann, und wenn die Sonne bei schönem Wetter zurückkehrt, wird die Gärung fortgesetzt. So entstehen die Bläschen. Jetzt müssen nur noch die im Wein vorhandenen Ablagerungen entfernt werden, und das war’s! Dies ist die sogenannte traditionelle Methode.
Wie schmeckt Pét-Nat?
Im Gegensatz zu anderen Schaumweinen ist Pet Nat weniger süß (es wird nicht unbedingt etwas hinzugefügt) und weniger alkoholisch. Das Ergebnis ist ein Getränk mit leichteren Perlen und ausgeprägteren Fruchtaromen.
Im Petit Ballon hat unser Sommelier Jean-Michel Deluc zwei ausgewählt! Der erste stammt von einem spanischen Weingut, das wir lieben, nur wenige Kilometer von Barcelona entfernt, zwischen Sonne und Meer. Bei Alta Alella kennen wir uns mit Bio-Wein gut aus. Und hier bietet ihr Pét-Nat Celler de Les Aus einen fruchtigen, köstlichen und frischen Charakter. Aromen von Blumen, Apfel, Birne, Trockenfrüchten, Mandeln... köstlich! Eine Flasche zum Öffnen mit Tapas, por supuesto.
Auch die zweite Flasche kommt von unseren spanischen Nachbarn und fällt sofort durch ihre Farbe ins Auge! Der Wein ist ein verschleierter Weißwein, trüb ohne Filtration, mit einem natürlichen Stil wie gepresster Traubensaft. Überraschend, wenn man ihn nicht gewohnt ist. Aber dann ist es eine Überraschung. Die Nase ist rein, verstärkt durch Aromen von frischen Trauben, Apfel, Birnensaft und Zitrusfrüchten nach der Belüftung. Am Gaumen finden wir dann die fruchtige Struktur der Nase mit Süße und verstärkt durch feine, prägnante und durstlöschende Bläschen. Natürlich probieren!
Die andere Seite der Medaille
Andererseits wird Pet Nat, wie Naturweine, manchmal kritisiert: schlecht, unangenehm, eine Beleidigung der Tradition des französischen Schaumweins … das arme Ding wird von einigen Sommeliers herausgepickt.
Doch Pet Nat hat nichts mit Champagner, Crémant und anderen Schaumweinen dieser Welt wie Cava und Prosecco zu tun. Wie der Piquette, von dem wir Ihnen vor kurzem erzählt haben, ist es auch bei Pet Nat, obwohl er beliebt ist, nicht sein Ziel, jemanden vom Thron zu stoßen. Es ist ein Wein, den man ohne Anmaßung in geselliger Atmosphäre, mit Freunden aus der Kindheit und in der Sonne trinkt. Eine Flasche, die man unerwartet hervorholt oder zu einem Picknick mitnimmt.