Die Nat Fart Revolution
Der natürliche Perlwein, auch Pet Nat genannt, ist im Trend und wird ebenso geliebt wie gehasst. Aber worum geht es genau?
Wer hat gesagt, dass in der Weinwelt nichts passiert? Nach der Wiederbelebung des Orangenweins oder alten Spirituosen wie Wermut spricht die Weinwelt nur noch über Pet Nat. Auch wenn wir bei Petit Ballon die Könige der monatlichen Weinbox-Lieferung sind, lieben wir es, Trends zu verfolgen. Also erklären wir euch jetzt diese Geschichte vom Pet Nat.
Was ist Pet Nat?
Erinnert ihr euch an Naturweine? Ja, genau, wir haben ausführlich darüber in diesem Artikel gesprochen, um euch unsere Weine mit dem Label Vin Méthode Nature vorzustellen. Das sind Weine aus biologischem oder biodynamischem Anbau, hergestellt wie früher, mit möglichst wenig menschlichem Eingriff. Sie enthalten keine chemischen Zusätze und keine Konservierungsstoffe. Natürliche Perlweine sind also einfach natürliche, prickelnde Weine!
Die traditionelle Methode
Aber wie wird dieser natürliche Perlwein hergestellt? Wie bei Naturweinen muss man auf unsere Vorfahren schauen. Um die ersten Perlweine der Geschichte herzustellen, kannten die angehenden Winzer natürlich nicht die Champagner-Methode. Normalerweise wird für Champagner zuerst ein stiller Wein hergestellt. Nach der Ernte beginnt der Saft zu gären: Die Hefen fressen den Zucker und erzeugen Alkohol. Dann fügen die Winzer erneut Hefen hinzu, die den Zucker während einer zweiten Gärung weiterverwandeln und Kohlendioxid erzeugen – also die Bläschen.
Beim Pet Nat ist es etwas einfacher. Sobald der Winter kommt, stoppt die Kälte die erste alkoholische Gärung. Diese wird durch den Temperaturabfall unterbrochen. Dann wird der Saft direkt in die Flasche gefüllt. Die zukünftige Pet Nat-Flasche ruht und wenn die Sonne im Frühling zurückkehrt, setzt die Gärung wieder ein. So entstehen die Bläschen. Es bleibt nur noch, das im Wein vorhandene Depot zu entfernen – und fertig! Das nennt man die traditionelle Methode.
Wie schmeckt Pet Nat?
Im Unterschied zu anderen Perlweinen ist Pet Nat weniger süß (denn es wird nichts hinzugefügt) und weniger alkoholisch. Das ergibt ein Getränk mit leichteren Bläschen und ausgeprägteren Fruchtaromen.
Bei Petit Ballon hat unser Sommelier Jean-Michel Deluc zwei ausgewählt! Der erste kommt von einem spanischen Weingut, das wir lieben, nur wenige Kilometer von Barcelona entfernt, zwischen Sonne und Meer. Bei Alta Alella kennen wir uns mit Bio-Wein gut aus. Hier bietet ihr Pet Nat Celler de Les Aus eine fruchtige, genussvolle und frische Struktur. Aromen von Blumen, Apfel, Birne, Trockenfrüchten, Mandeln … köstlich! Eine Flasche, die man mit Tapas öffnen sollte, por supuesto.
Die zweite Flasche kommt ebenfalls von unseren spanischen Nachbarn und fällt sofort durch ihre Farbe auf! Der Wein ist weißlich trüb, ungefiltert im natürlichen Stil wie frisch gepresster Traubensaft. Überraschend, wenn man es nicht gewohnt ist. Aber dann folgt die Überraschung. Die Nase ist klar, geprägt von Aromen frischer Trauben, Apfel, Birnensaft und Zitrusfrüchten beim Öffnen. Am Gaumen findet man die fruchtige Struktur der Nase mit Sanftheit, begleitet von feinen, scharfen und erfrischenden Bläschen. Unbedingt probieren!
Die Kehrseite der Medaille
Allerdings wird Pet Nat, wie Naturweine, manchmal kritisiert: schlecht, unangenehm, eine Beleidigung der französischen Perlwein-Tradition … der Arme wird von manchen Sommeliers angeprangert.
Dabei hat Pet Nat nichts mit Champagner, Crémant und anderen Perlweinen wie Cava oder Prosecco zu tun. Wie bei der Piquette, über die wir vor Kurzem gesprochen haben, ist Pet Nat zwar populär, aber nicht dazu da, jemanden zu verdrängen. Es ist ein Wein zum ungezwungenen Trinken, mit alten Freunden und Sonne. Eine Flasche, die man spontan öffnet oder zum Picknick mitnimmt.