Die Pinot-Noir-Traube sieht aus wie ein Kiefernzapfen, deshalb heißt sie „Pinot“!

Herkunft
Pinot Noir hat eine sehr lange Geschichte. Experten sind sich einig, dass sein Ursprung in einer Beschreibung des Agronomen Columella aus dem 1. Jahrhundert n. Chr. liegt. Man kann daher davon ausgehen, dass Pinot Noir bereits zur Zeit der Eroberung Galliens durch die Römer dort angebaut wurde . Man geht allgemein davon aus, dass sein Ursprung in Burgund liegt, einer Region, die bis heute seine wahre Heimat ist.

Beschreibung :
Pinot Noir, eine edle Rebsorte mit früher Reife, kann unter den rauen klimatischen Bedingungen Nordeuropas angebaut werden. Der Ertrag dieser Pflanze ist recht gering, zumindest für Kulturen, die die Weinqualität respektieren (weniger als fünfzig Hektoliter pro Hektar).

Definition:
Es handelt sich um eine bewundernswerte rote Rebsorte . Wir verdanken ihr die großartigen Weine aus Burgund und der Champagne, wo sie mit Chardonnay und Pinot Meunier in Verbindung gebracht wird!

Pinot Noir ist an seinen leicht gezähnten Blättern mit einer kräftigen, regelmäßigen Blase zu erkennen. Die kompakten Trauben sind klein bis mittelgroß. Die Beeren sind klein, dicht um die Traube gepackt, kugelig oder leicht eiförmig und haben eine dicke Schale. Der Saft ist süß und farblos. Es sind die Farbstoffe der Schale, die dem Wein durch die Auflösung im Saft seine schimmernde Farbe verleihen. Sie verleihen Aromen von Sommerfrüchten.

Sie treibt früh aus, ist winterhart, kann je nach Klon ertragreich sein, ist empfindlich gegen Mehltau, Echten Mehltau, Zikaden und Grauschimmel.

Wein und Aromen : Kirsche, schwarze Johannisbeere, Lakritze. Und je nach Herkunft: Weißdorn, Banane, Heidekraut, Kakao, Kaffee, Zimt, Steinpilze, Pilze, Schokolade, Quitte, geröstet, Leder, Dattel, Feige, Farn, Erdbeere, Himbeere, rote Johannisbeere, Jasmin, Minze, Heidelbeere, Moos, Brombeere, Moschus, Nelke, Pfingstrose, Pflaume, Rose, verblasste Rose, Holunderbeere, Trüffel, Veilchen...

Je nach Terroir und Weinbereitung sind die Weine leicht und fruchtig, fein und delikat , manche würden sagen feminin. Aber Vorsicht! Sie können vollmundig und berauschend werden. Besonders in der Côte de Nuits im Burgund

Verwenden :
Die natürliche Verwendung besteht in der Herstellung von Rotweinen mit schöner Farbe und großer aromatischer Komplexität , die gut altern. Diese Sorten sind der Ursprung der großen Burgunderweine .

Tatsächlich ist der Saft dieser Rebsorte, wie bei allen Pinot Noirs, farblos und ermöglicht daher auch die Herstellung von Weißweinen, sofern der Most sehr schnell von der Reibe getrennt wird . Daher wird er in der Champagne sehr oft als Weißwein vinifiziert; er kann jedoch auch zur Herstellung von Rosé-Champagner verwendet werden, indem man diese Rebsorte stärker presst (um die Extraktion von Tanninen und Farbstoffen aus der Schale zu ermöglichen).

In der Champagne ist Pinot Noir auch die Rebsorte für die roten AOC Coteaux Champenois und Rosé des Riceys. Im Elsass gibt es auch begrenzte Produktionen von Blanc de Noir, einem Stillwein aus Pinot Noir, der bei optimaler Reife geerntet wird.

Die besten Pinot-Weine stammen von Rebstöcken, die auf Kalksteinböden gepflanzt und nur in gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Im Jahr 1395 verbot Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, den Anbau von Gamay auf seinen Ländereien zugunsten von Pinot Noir. Dies war das erste Lebensmitteldekret der Welt, ein Vorläufer der kontrollierten Ursprungsbezeichnungen (AOC) . Ein Dekret, das lange vor dem deutschen Reinheitsgebot unterzeichnet wurde und die beim Bierbrauen in Deutschland erlaubten Zutaten festlegte.

Im Süden reifen die Trauben aufgrund der Frühreife der Rebsorte in den heißesten Monaten, was zu Weinen mit hohem Alkoholgehalt, aber ohne besonderes Interesse führt.

In Frankreich wächst der Pinot Noir-Anbau und umfasst derzeit über 25.000 Hektar. Die wichtigsten Weinberge befinden sich in der Champagne (11.000 Hektar) und im Burgund (10.000 Hektar). Er ist auch im Loiretal , in der Region Jura-Savoie und im Elsass verbreitet, wo er den einzigen leichten Rotwein der Region hervorbringt.

Doch erst im Burgund entfalten die Pinot Noirs ihre volle Wirkung und produzieren Weine, die in die ganze Welt exportiert werden . Das Weingut Domaine de la Romanée-Conti in Vosne-Romanée produziert einen der teuersten Weine der Welt[1].

Synonyme
Blauburgunder Deutschschweiz
Spätburgunder Deutschland
Clevner (traditioneller Name in der) deutschsprachigen Schweiz
Pflanze Fin, Pinot Fin, Noirien Jura Frankreich
Auvernat Orléans Frankreich
Noble Touraine Frankreich
Morillon, Mourillon, Burgunder Auvergne Frankreich

Gastronomie
Es ist schwierig, für alle Pinot Noirs eine genaue Kombination zu definieren, da ihr Stil von Hersteller zu Hersteller stark variieren kann. Aufgrund seiner Finesse passt Pinot Noir im Allgemeinen am besten zu weißem oder bestimmten roten Fleischsorten . Er passt auch gut zu Geflügel oder leichtem Käse.

Aufgrund seiner Finesse kann man einen Pinot Noir aber auch pur genießen und seine Finesse, seine Zartheit, seine seidige Textur und seine Fruchtigkeit zu schätzen wissen.

Wo auf der Welt ist es zu finden:
Weltweit wird derzeit eine Pinot-Noir-Rebfläche von 66.562 Hektar angebaut. Davon befinden sich 40 Prozent in Frankreich, knapp 20 Prozent in den USA und 17,5 Prozent in Deutschland. Der restliche Anteil verteilt sich auf Australien, Neuseeland, Italien, Chile und Argentinien. Südafrika, Österreich und Luxemburg komplettieren die Liste mit deutlich geringeren Anteilen.

In der Schweiz ist Pinot Noir die wichtigste rote Rebsorte. Im Kanton Neuenburg wird aus ihr auch der berühmte Rosé „Œil-de-Perdrix“ hergestellt. Der berühmte „Dôle“ im Wallis ist eine Cuvée aus Pinot Noir (mindestens 51 Prozent) und Gamay.

In den Vereinigten Staaten ist Pinot Noir die wichtigste Rebsorte, die im Bundesstaat Oregon angebaut wird.

Auch in Neuseeland wird Pinot Noir mit großem Erfolg angebaut.

Zusätzliche Informationen für technisch versiertere Benutzer:

Zweig: Horizontale Form; grün mit rosafarbenen Knoten
Zweigspitze: Weißlich; reichlich flache Haare
Junge Blätter: Weißlich grün
Erwachsenes Blatt: Im Allgemeinen nicht sehr eingeschnitten; dicke, starke und regelmäßige Blase; Zähne auf konvexen Seiten; Blattstielhöhle nicht sehr offen, oft überlappend; wenige Haare
Traube: Klein bis mittelgroß; kompakt; manchmal Millerandée
Beere: Klein, oft deformiert (Kompaktheit); blauschwarz; bereift; farbloser Saft; dicke Schale; neutraler Geschmack
Rebe: Rosabraun mit braunen Knoten
Phänologie: Austrieb und Reife relativ früh (kurz vor Chasselas)