Er ist ein UFO in der Weinwelt: Kennen Sie Eiswein? Unter extremen Bedingungen hergestellt, bietet er ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das aromatische Intensität mit lebendiger Frische vereint. Doch was genau ist Eiswein? Wo wird er hergestellt? Wie genießt man ihn? Wir entschlüsseln einen Winterwein der besonderen Art.

1. Was ist Eiswein?

Eiswein ist ein süßer Wein aus Trauben, die auf natürliche Weise am Rebstock gefroren sind. Im Gegensatz zur traditionellen Weinlese, bei der die Trauben auf ihrem Höhepunkt geerntet werden, bleiben die Trauben für Eiswein am Rebstock, bis die Temperatur mindestens -7 °C erreicht.

Beim Pressen bleibt das in den Beeren enthaltene Wasser in Form von Eiskristallen erhalten. Dadurch wird ein Nektar mit ultrakonzentriertem Zucker und Aromen gewonnen, dessen hoher Säuregehalt alles ausgleicht. Das Ergebnis? Ein Wein von seltener Komplexität mit einem reichen und raffinierten Profil.

Bitte beachten Sie: Es dürfen nur Trauben verwendet werden, die am Rebstock natürlich gefroren wurden. Künstliches Einfrieren ist in regulierten Appellationen nicht erlaubt.

2. Wo wird Eiswein hergestellt?

Obwohl Eiswein noch immer eine Seltenheit ist, haben sich einige Regionen aufgrund ihrer strengen Winter auf seine Produktion spezialisiert.

Deutschland, die Wiege des Eisweins

Deutsche Weinbaugebiete, insbesondere an der Mosel, im Rheingau und in Franken , sind Vorreiter in der Eisweinproduktion . Dank ihrer Paradesorten wie dem Riesling bieten diese Weine eine tolle Frische und Noten von Zitrusfrüchten und Honig.

Österreich, Finesse und Eleganz

Das Burgenland ist bekannt für seinen Eiswein aus Grünem Veltliner und Welschriesling. Sie sind etwas würziger als ihre deutschen Pendants.

Kanada, der andere Eisweinriese

Die Niagara-Region in Ontario ist heute der weltweit größte Weinproduzent. Kanada genießt ein ideales Klima mit kalten Wintern, die jedes Jahr eine zuverlässige Ernte gewährleisten. Kanadische Eisweine, oft aus der Vi- Dal -Traube hergestellt, sind kraftvoll, exotisch und wohltuend.

Und in Frankreich?

Die Produktion bleibt marginal, aber einige wagemutige Winzer aus dem Elsass und dem Jura versuchen sich in einigen außergewöhnlich kalten Jahren an der Herstellung von Eiswein.

Bitte beachten Sie: Aufgrund des Klimawandels wird in Deutschland und Österreich immer seltener Eiswein produziert, zugunsten Kanadas, wo die Winter strenger sind.

3. Wie verkostet man Eiswein?

Dieser außergewöhnliche Süßwein verdient eine sorgfältige Verkostung, um seine ganze Magie zu entfalten.

Serviertemperatur: zwischen 6 und 8 °C, gekühlt, aber nicht eisgekühlt, um sein Aroma zu verstärken.

Speisen- und Eisweinkombinationen:
Zu Foie Gras: eine Geschmacksexplosion, bei der die Süße des Weins das Fett des Gerichts ausgleicht.
Zu reifen Käsesorten: Roquefort, Comté oder Parmesan sorgen für eine hervorragende Balance zwischen Süße und Salzigkeit.
Zu fruchtigen Desserts: Birnentarte, Zitrus-Panna-Cotta oder Mango-Maracuja-Sorbet harmonieren wunderbar mit der Spritzigkeit des Eisweins.
Pur zu trinken: ein wahrer Genuss als Digestif, um seine ganze Komplexität auszukosten.

Zu vermeiden: Zu süße Desserts, die die Finesse des Weins überdecken können.

4. Warum ist Eiswein so teuer?

Die Seltenheit des Eisweins erklärt sich durch die extremen Produktionsbedingungen:

- Ein extrem niedriger Ertrag : Nach dem Frost können nur 10 bis 20 % der Trauben verwendet werden.
- Ein hohes Risiko für den Winzer : Die Trauben müssen nach der Reife noch mehrere Wochen am Rebstock bleiben, da die Gefahr besteht, dass sie verfaulen oder von Vögeln gefressen werden.
- Schonendes Pressen : Der Ertrag ist sehr gering und für die Herstellung einer einzigen Flasche Eiswein werden bis zu 10 kg Trauben benötigt.

Das Ergebnis: Die Preise sind oft hoch und liegen je nach Seltenheit und Herkunft des Jahrgangs zwischen 30 und 200 Euro .

Kurzum: Eiswein ist ein Winterschatz, der darauf wartet, entdeckt zu werden! Haben Sie ihn schon einmal probiert?