Wer nicht in der Weinbranche tätig ist, wird von den Berufen rund um Wein und Weinberge manchmal überfordert. Hinter Ihren Lieblingsweinen verbergen sich Dutzende von Berufen, jeder mit seinen eigenen, einzigartigen Aufgaben. Oft ist es schwierig, die Unterschiede zwischen einem Sommelier und einem Önologen zu erkennen. Keine Panik, wir erklären Ihnen die Unterschiede zwischen diesen beiden weinbegeisterten Berufen.

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In der Familie der Weinberufe hätte ich gerne: Önologe

Er ist der Wissenschaftler der Gruppe! Der Önologe arbeitet Hand in Hand mit den Winzern. Er bewertet die Trauben, bestimmt den optimalen Erntezeitpunkt, berät bei der Hefeauswahl, überwacht die Gärung und überwacht die Entwicklung des Weins in Bottichen oder Fässern. Der Önologe kann auch dazu beitragen, die vom Weingut gewünschten Geschmacksprofile zu definieren und sicherzustellen, dass jede Flasche das Terroir und die Handschrift des Hauses optimal widerspiegelt.

Kennen Sie das? Etymologisch bedeutet Önologe „jemand, der sich mit der Wissenschaft des Weins auskennt“.

In der Familie der Weinberufe hätte ich gerne: Sommelier

Der Sommelier kommt, sobald die Flasche Wein fertig ist. In einem Restaurant ist er für die Zusammenstellung der Weinkarte, die Bestandsverwaltung und die Beratung der Kunden bei der Kombination von Speisen und Weinen verantwortlich. Kommunikation und Service sind für ihn unerlässlich, denn sein Ziel ist es, seinen Kunden den Umgang mit Wein näherzubringen, sie für neue Horizonte zu öffnen und ihnen ein besseres Gefühl zu geben. Im Le Petit Ballon ist unser Sommelier für die Auswahl der Weine verantwortlich, die in den Weinboxen enthalten sind, die unsere Abonnenten jeden Monat erhalten. 13 Jahre lang war Jean-Michel Deluc, ehemaliger Meistersommelier des Ritz, für diese Aufgabe verantwortlich. Antoine Pétrus hat nun die Leitung übernommen.

Kennen Sie ihn? Der Begriff „Sommelier“ stammt vom provenzalischen Wort „saumalier“, das im Mittelalter den Stallburschen bezeichnete, der sich um die „Lasttiere“ kümmerte. Im Laufe der Zeit bezeichnete dieser Begriff den Beamten, der bei Hofreisen für den Gepäcktransport zuständig war. Später kümmerte sich diese Person um Wäsche, Geschirr, Proviant und … den Keller!

Die Unterschiede zwischen Önologe und Sommelier:

Wie Sie sehen, haben diese beiden Berufe überhaupt nicht die gleichen Aufgaben. Folgendes müssen Sie beachten, um Önologe und Sommelier nie wieder zu verwechseln:

Der Önologe arbeitet Hand in Hand mit dem Winzer, während der Sommelier in der Regel mit den Endkunden in Kontakt steht, die er berät und betreut.

Der Önologe greift vor und während der Weinherstellungsphase ein, während der Sommelier eingreift, sobald die Flaschen fertig sind.

Was sie gemeinsam haben: einen ausgeprägten Geruchssinn, scharfe Geschmacksknospen und eine überbordende Leidenschaft für Wein!