Interview mit Michel Hermet, Präsident der französischen Sommelier-Union

Dank der verschiedenen Wettbewerbe der französischen Sommelier-Union und der Medienpräsenz des Weins seit den 1980er Jahren hat der Sommelier nach einer Durststrecke sein Ansehen zurückgewonnen. Die Hauptaufgabe eines Sommeliers besteht darin, Wein in einem Restaurant zu servieren; eine Pflicht, die manche nicht erfüllen, da sie die Trauben nur zu kommerziellen Zwecken ausstellen.

Über die für die Ausübung seiner Tätigkeit erforderlichen theoretischen und praktischen Kenntnisse hinaus muss der Sommelier vor allem ein Glücksbringer im Dienste seiner Kunden bleiben, die er zum Träumen bringen muss. Doch dieser Traum darf sich nicht ausschließlich auf die großen Jahrgänge beschränken, auf die einige wohlhabende Verbraucher oder Fachleute gerne spekulieren. Die wichtigste Eigenschaft eines Sommeliers besteht darin, den Kunden zu Weinen von weniger bekannten Winzern zu führen, die Freude und Emotionen vermitteln. Ohne dabei das Hauptziel aus den Augen zu verlieren: die Harmonie mit den servierten Gerichten.

Als Botschafter der Lebenskunst muss der Sommelier ein natürliches Auftreten bewahren. Vergessen wir nicht, dass das Verkosten eine Schule der Emotionen und Freuden ist, die unsere Neugier auf andere Kulturen wecken soll. Als wichtiger Kommunikationsträger trägt der Sommelier durch seine Position und dank einer bescheidenen und respektvollen Herangehensweise dazu bei, menschliche Beziehungen durch Austausch, Teilen, Wettbewerb und Wissensvermittlung zu fördern. Natürlich ohne ein hochmütiger Dozent zu sein. Glaube und Leidenschaft müssen die Grundlage dieses wunderbaren und edlen Berufs bleiben.

In den letzten Monaten wurden Debatten, Rundtischgespräche und Treffen zur Vorbereitung der 1. Generalversammlung der französischen Sommeliers organisiert, die am 12. Januar in Nîmes stattfinden wird. Ziel ist die Professionalisierung der französischen Sommelier-Union (UDSF). Ich lade Sie herzlich ein, am Forum auf unserer Website teilzunehmen. Alle Meinungen und Ideen sind willkommen.

Während das UDSF auf das Finale des Wettbewerbs um den besten Sommelier Frankreichs (27. Oktober in Beaune) wartet, ist es sein Bestreben, zum Einfluss der Sommellerie beizutragen.

INTERVIEW MIT JEAN-MICHEL DELUC, EHEMALIGER CHEFSOMMELIER DES RITZ UND SOMMELIER DES PETIT BALLON

Welche Eigenschaften sollte ein Sommelier mitbringen?

Die erste Eigenschaft wäre sicherlich Nüchternheit, doch dazu könnten auch Bescheidenheit, Verfügbarkeit und Gelehrsamkeit ohne Pedanterie kommen.

Welches Studium ist für diesen Beruf erforderlich?

Seit den 1980er Jahren gibt es zwei Diplome: die Zusatzqualifikation im Anschluss an eine Hotelfachschulprüfung und das Berufszertifikat. Persönlich bin ich stolz auf meine englischen Diplome, das der Association of Sommeliers of England und meine beiden Abschlüsse des Wine and Spirit Education Trust . Aber auch das Lernen im Beruf ist ein Gewinn, wenn man auf ein schönes Haus stößt.

Gab es in den letzten Jahren Umbrüche in der Branche?

Ich bin der lebende Beweis dafür. Der Sommelier, der ursprünglich in Gourmetrestaurants tätig war, ist heute auch in Boutiquen zu finden, er kann als Berater für einen Händler oder im Internet tätig sein, wie ich es seit 1998 tun kann, oder sogar als Journalist oder für manche sogar als Winzer. Diese Entwicklungen gehen zweifellos Hand in Hand mit denen unseres Jahrhunderts.

Wenn Sie Winzer wären, in welcher Region oder welchem ​​Land würden Sie Ihren Wein gerne herstellen?

Es gibt viele Orte, an denen ich diesen Beruf gerne ausüben würde, die Regionen Porto, Loire, Elsass, Mähren, Gers, Andalusien … Aber ich erinnere mich an den herrlichen Weinberg von Lesquerde im Roussillon. Ein Talkessel aus Schiefer und Mergel, luftig, trocken, einzigartig, wo man nur großartigen Wein herstellen kann.
Eric, Sommelier und Weinhändler bei Petit Ballon
„Was mich an diesem Job fasziniert, ist die Weitergabe des Unerwarteten: Ich liebe es, von Aromen und Geschmacksrichtungen überrascht zu werden, die meine Sinne auf eine Reise mitnehmen und neue olfaktorische Erinnerungen schaffen. Besonders viel Freude bereitet mir das Weitergeben und Teilen mit anderen Entdeckern.“

Guten Appetit!