Pisco, der geheimnisvolle Brandy Lateinamerikas
Ah, der Pisco ... allein der Name und schon sind wir auf den Straßen der Andenkordillere unterwegs.
Ja, aber der Pisco ist Gegenstand eines Streits: Peru und Chile beanspruchen beide die Urheberschaft dieses Getränks! Ein uralter Streit, der diesem Alkohol jedoch nicht im Wege steht, die Basis für einen großartigen Cocktail zu sein: den Pisco Sour.
Was ist Pisco?
Pisco ist der Alkohol, den der gute alte Kapitän Haddock in der Tintin-Folge Der Sonnentempel trinkt. Ja, okay, seien wir mal fünf Minuten ernst.
Ursprünglich ist Pisco ein Spirituose, die durch Destillation von Trauben hergestellt wird. Aber Vorsicht, das hat nichts mit dem Grappa unserer italienischen Freunde zu tun. Ja, mein lieber Jamy, Pisco ist das Ergebnis der Destillation der ganzen Traubenrispe. Während Grappa zum Beispiel nur die Reste der Rispe verwendet, nachdem der Most extrahiert wurde, der für unseren geliebten Wein dient.
Man verwendet übrigens recht zuckerhaltige Trauben, da sie in sehr heißen Gegenden wachsen. Das Produkt wird anschließend vinifiziert und ein- oder mehrmals destilliert. Es kann dann etwas reifen oder direkt verkauft werden. Es sei betont, dass die Herstellung von Pisco nicht einfach ist: Man benötigt etwa 7 kg Wein, um einen Liter Pisco zu erhalten.
Wie schmeckt es?
Pisco hat einen ziemlich einzigartigen Geschmack. Wir wollen Sie nicht anlügen, genau wie Cognac ist es ein starker und trockener Alkohol. Er passt daher besser in einen Cocktail, wie den berühmten Pisco Sour (darüber sprechen wir gleich) oder den Chilcano. Um ihn voll zu genießen, drehen Sie den Alkohol nicht im Glas, wie bei jedem Spirituose. Rollen Sie ihn lieber langsam seitlich. Geschmacksseitig kann es interessant sein, dem Pisco süße, saure oder bittere Aromen hinzuzufügen. Zitrone zum Beispiel passt hervorragend!
Bei Petit Ballon, da wir Ihnen immer mehr Neuheiten anbieten möchten, haben wir einen chilenischen Pisco ausgewählt!
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Im Tal von Tulahuen, am Fuße der Anden, stammt der speziell für diesen Pisco hergestellte Wein von der Ernte von Muskateller-Rosa- und Muskateller-Trauben, die von Hand geerntet werden und rund um die Brennerei wachsen. Im Glas ist er fruchtig, mit Aromen von frischen Trauben, Pfeffer und Melone. Versprochen, das lohnt sich!
Der Pisco Sour
Sie wollen Ihre Freunde überraschen und den alten Seebären spielen, der um die Welt gereist ist? Der Pisco Sour ist ein Genuss, auf Basis von Pisco und Limette. Er ist cremig und frisch!
Laut der International Bartenders Association (da wird es ernst) ist hier das Rezept.
Zutaten:
4,5 cl Pisco
2 cl Zuckersirup
3 cl Limettensaft
1 Eiweiß
Zubereitung
Schritt 1: Mischen Sie die Zutaten mit einem Shaker
Schritt 2: Geben Sie einige Tropfen Angostura-Bitters oben drauf
Schritt 3: Machen Sie es sich gemütlich auf Ihrem Sofa und lassen Sie ein lässiges „Viva el Peru hombre“ hören.
Die Kontroverse: Wer ist der Vater des Pisco?
Es ist Zeit, das heikle Thema anzusprechen. Seit jeher streiten sich Peru und Chile um die Urheberschaft des Pisco. Stellen Sie sich das mal vor: Es wäre, als würden die Griechen behaupten, Pastis käme von ihnen! Nein, aber hey, bist du verrückt oder was?
Ernsthaft, die Debatte ist kompliziert. Ganz am Anfang, im 16. Jahrhundert, kamen die ersten Rebsorten von den Kanarischen Inseln, gebracht von den Konquistadoren, in den Süden von Lima in Peru. Dort begannen die Peruaner mit der Herstellung eines Traubenschnapses und exportierten ihn in andere Kolonien vom Hafen ... Pisco (na sowas).
Aber wo kommt Chile in diese Geschichte? Nun, es gibt auch ein kleines Dorf namens Pisco Elqui in Chile. Und Historiker haben dort das Testament eines gewissen Marcelino Gonzalés Guerrero entdeckt, datiert auf den 23. Mai 1733, der dort Weinberge bewirtschaftete. Das Inventar des Dokuments erwähnt Destillationsgeräte und „drei Krüge Pisco“. AH!
Dieser Beweis lässt Historiker vermuten, dass der gute alte Marcelino wahrscheinlich der Besitzer der ersten Pisco-Brennerei Amerikas war. Natürlich fällt es den Peruanern schwer, diese Geschichte zu glauben.
Nach ihrer Ansicht stammen die ersten Spuren von Pisco in Peru aus dem Jahr 1613, in einem Testament, das Produktions- und Destillationsgeräte vererbt. Die Zeitung Le Monde berichtet dazu: „Unabhängig von diesen Kontroversen ist es erwiesen, dass seit der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert der Weinbau in dieser Region gedeiht, wo die Hafenstadt Pisco seit über vierhundert Jahren Handel und Export von Pisco-Aguardiente betreibt“.