Pisco, der geheimnisvolle Brandy Lateinamerikas
Ah, Pisco ... nur der Name und schon geht es los auf den Straßen der Anden.
Ja, aber um Pisco gibt es einen Streit: Peru und Chile beanspruchen beide die Vaterschaft dieses Getränks! Ein Streit, der so alt ist wie die Welt, was diesen Alkohol jedoch nicht daran hindert, die Grundlage eines großartigen Cocktails zu bilden: des Pisco Sour.
Was ist Pisco?
Pisco ist der Alkohol, den der gute alte Kapitän Haddock in der Tim-und-Struppi-Folge „ Der Sonnentempel“ trinkt. Ja, okay, seien wir mal fünf Minuten lang ernst.
Pisco ist ursprünglich ein Schnaps, der durch Destillation von Trauben hergestellt wird. Aber Vorsicht, er hat nichts mit dem Grappa unserer italienischen Freunde zu tun. Ja, mein lieber Jamy, Pisco entsteht durch die Destillation der gesamten Weintraube. Für Grappa hingegen wird beispielsweise nur der Rest der Traube verwendet, nachdem der Most extrahiert wurde, der dann zur Herstellung unseres geliebten Weins verwendet wird.
Wir verwenden außerdem relativ süße Trauben, da diese an sehr warmen Standorten wachsen. Das Produkt wird anschließend vinifiziert und ein- oder mehrmals destilliert. Anschließend kann es etwas reifen oder direkt verkauft werden. Man sollte wissen, dass die Herstellung von Pisco nicht einfach ist: Für einen Liter Pisco werden etwa 7 kg Wein benötigt.
Wie schmeckt es?
Pisco hat einen ziemlich einzigartigen Geschmack. Wir wollen Sie nicht belügen, genau wie Cognac ist er ein starker und trockener Alkohol. Er passt daher besser zu einem Cocktail, wie dem berühmten Pisco Sour (wir erzählen Ihnen gleich mehr darüber) oder dem Chilcano. Um ihn voll und ganz zu genießen, schwenken Sie den Alkohol wie bei jeder Spirituose nicht im Glas . Lassen Sie ihn stattdessen langsam am Rand rollen. Geschmacklich kann es interessant sein, dem Pisco süße, saure oder bittere Aromen hinzuzufügen. Zitrone zum Beispiel ist perfekt!
Da wir Ihnen bei Petit Ballon immer gerne neue Produkte anbieten, haben wir uns für einen chilenischen Pisco entschieden!
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Im Tulahuen-Tal, am Fuße der Anden, wird der speziell für diesen Pisco gekelterte Wein aus handverlesenen Muscat Rosé- und Muscat of Alexandria-Trauben hergestellt, die rund um die Brennerei angebaut werden. Im Glas ist er fruchtig, mit Aromen von frischen Trauben, Pfeffer und Melone. Ich verspreche, es ist die Reise wert!
Der Pisco Sour
Möchten Sie Ihre Freunde überraschen und den alten Seebären spielen, der die Welt bereist hat? Der Pisco Sour ist ein Genuss, zubereitet mit Pisco und Limette. Er ist cremig und frisch!
Laut der International Bartenders Association (ja, das ist kein Witz mehr) ist hier das Rezept.
Zutaten :
4,5 cl Pisco
2 cl Zuckersirup
3 cl Limettensaft
1 Eiweiß
Vorbereitung
Schritt 1: Mischen Sie die Zutaten mit einem Shaker
Schritt 2: Geben Sie ein paar Tropfen Angosturabitter darüber
Schritt 3: Lassen Sie sich bequem auf Ihrem Sofa sinken und singen Sie lässig „Viva el Peru hombre“.
Die Kontroverse: Wer ist der Vater des Pisco?
Es ist Zeit, den wunden Punkt anzusprechen. Seit Anbeginn der Zeit streiten Peru und Chile über die Ursprünge des Pisco. Stellen Sie sich vor: Es ist, als ob die Griechen gekommen wären, um uns zu erzählen, dass Pastis von ihnen stammt! Oh, bist du verrückt oder was?
Im Ernst, die Debatte ist kompliziert. Ganz am Anfang, im 16. Jahrhundert, kamen die ersten Rebsorten von den Kanarischen Inseln, südlich von Lima in Peru, und wurden von den Konquistadoren mitgebracht. Dort begannen die Peruaner mit der Herstellung eines Traubenbrands und exportierten ihn vom Hafen von ... Pisco (na ja, eigentlich) in andere Kolonien.
Aber welche Rolle spielt Chile in dieser Geschichte? Nun, es gibt auch ein kleines Dorf namens Pisco Elqui in Chile. Historiker entdeckten das Testament eines gewissen Marcelino Gonzales Guerrero vom 23. Mai 1733, der in dem Dorf Weinberge anbaute. Im Inventar des Dokuments werden Destillationsgeräte und „drei Krüge Pisco“ erwähnt. Ah!
Diese Beweise lassen Historiker vermuten, dass der gute alte Marcelino wahrscheinlich der Besitzer der ersten Pisquera in Amerika war. Auf peruanischer Seite ist diese Geschichte offensichtlich schwer zu glauben.
Ihnen zufolge gehen die ersten Spuren von Pisco in Peru auf das Jahr 1613 zurück, als in einem Testament Produktions- und Destillationsgeräte vermacht wurden. Le Monde berichtet: „ Unabhängig von diesen Kontroversen steht fest, dass der Weinanbau seit der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert in dieser Region floriert, wo die Hafenstadt Pisco seit mehr als vierhundert Jahren im Handel und Export von Pisco Aguardiente tätig ist .“