Jedes Jahr, wenn sich der Sommer dem Ende zuneigt, herrscht in den Weinbergen Hochbetrieb. Rebschere an, Stiefel an und Hände in den Trauben: Die Weinlese ist in vollem Gange. Was, wenn sich hinter diesem Wort einer der entscheidendsten Momente des Weinjahres verbirgt?

In diesem Artikel führen wir Sie ins Herz dieser großartigen Weinchoreographie. Warum fallen die Weinlesetage nie auf denselben Tag? Wer entscheidet über den Lesezeitpunkt? Und warum ernten manche von Hand, andere maschinell? Folgen Sie der Anleitung!

Wann ist Weinlese?

Spoiler: Es gibt kein festes Datum.

In Frankreich beginnt die Weinlese im Allgemeinen zwischen Ende August und Anfang Oktober, abhängig von der Region, den Rebsorten ... und dem Wetter.

Der richtige Zeitpunkt? Wenn die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben: weder zu sauer noch zu süß, mit der richtigen Balance für einen harmonischen Wein. Es ist eine echte Wissenschaft (und auch ein bisschen Intuition).

Doch bevor Sie die Rebschere zücken, benötigen Sie eine offizielle Genehmigung: das sogenannte Ernteverbot. Es wird per Präfekturdekret oder von Winzerverbänden erlassen und markiert symbolisch den Beginn der Ernte. In Wirklichkeit entscheidet jeder Winzer selbst über den richtigen Zeitpunkt … allerdings innerhalb dieses Rahmens.

Woher wissen Sie, wann Trauben reif und bereit zur Ernte sind?

Vor jeder Ernte ist dies der wichtigste Schritt: Reifeanalyse. Hier ziehen die Winzer ihre Mäntel an (oder fast) und werden ein bisschen zum Chemiker.

Insbesondere prüfen wir:

- Der Zuckergehalt, der den potenziellen Alkoholgehalt des Weins angibt. Dazu verwenden wir oft ein Refraktometer, ein kleines Zaubergerät, mit dem man durch Auspressen einiger Tropfen Saft im Handumdrehen die Zuckerkonzentration einer Traube messen kann.

- Gesamtsäure: Sie beeinflusst die Frische des Weines.

- Der pH-Wert, der die Stabilität und aromatische Präzision beeinflusst.

- Phenolische Reife: Das sind die Tannine, die Farbe, die Aromen... kurz gesagt, das, was den gesamten Stil des Weines ausmacht.

Und weil Präzision keine Selbstverständlichkeit ist, werden Proben oft zur vollständigen Analyse ins Labor geschickt, insbesondere bei großen Weingütern. Doch letztendlich ersetzt nichts die Verkostung vor Ort.

„Um den Beginn der Weinlese zu bestimmen, achten wir auf Indikatoren für die Traubenreife: Wir verkosten täglich zwischen 300 und 500 Trauben, um in wenigen Sekunden die Qualität der Tannine, die Ausgewogenheit der Aromen usw. zu beurteilen. Jede Parzelle kann einen anderen Zeitpunkt haben: Es gibt frühe oder spätere Gebiete. Hier entscheiden wir uns oft, die Weinlese morgens zu beginnen und nachmittags abzuschließen“, erklärt Thomas vom Weingut Le Grand Verdus.

Manuelle oder maschinelle Ernte: Welchen Unterschied macht das?

Die manuelle Ernte mit einer Gartenschere ist ideal für:

- Empfindliche Trauben (zerbrechlich, botrytisiert usw.)

- Steil abfallende Rebstöcke

- Hochwertige Weine

Die mechanische Ernte ermöglicht:

- Eine erhebliche Zeitersparnis

- Eine Nachternte (Erhaltung der Aromen)

- Rentabilität auf großen Flächen

Kleine Erinnerung: Mechanisch bedeutet nicht minderwertig!

„Maschinelle Lese? Das ist kein Schimpfwort! Dank Maschinen können wir schnell und sauber ernten und gute Weine zu vernünftigen Preisen anbieten. Unsere besten Jahrgänge werden aber noch immer von Hand gelesen“, sagt Thomas vom Château Le Grand Verdus.

Wie erfolgt die Ernte?

Vorbereitung: Reinigen der Behälter, Einstellen der Maschinen

Traubenanalyse: Zucker, Säure, Tannine usw.

Ernte: per Hand oder maschinell, meist frühmorgens

Transport in den Keller: schnell und frisch

Sortieren, entrappen, pressen: Der Saft ist bereit, zu Wein zu werden!

Für die Winzer ist es eine stressige Zeit, insbesondere aufgrund des Wetters.

„Mein erstes Erntejahr 2013 war sehr kompliziert: Es regnete jeden Tag. Die Stimmung war sehr angespannt. Im Nachbardorf hatte es gehagelt. Wir sprachen jeden Tag über das Wetter. Die Trauben fingen an zu faulen. Es gab viele Verluste. In dem Weingut, in dem ich arbeitete, dauerte die Ernte wegen des Regens elf statt fünf oder sechs Tage. Es war traurig: Die Winzer telefonierten miteinander, um Neuigkeiten auszutauschen und über Ernteverluste zu berichten“, sagt Manon, Leiterin der ehemaligen Boutique Le Petit Ballon in Lyon.

Die Weinlese, ein geselliger Moment

Über die entscheidende Zeit für die Winzer hinaus ist die Weinlese als geselliger Moment bekannt. Ob während der Weinlese, beim Imbiss oder Essen, das der Winzer üblicherweise anbietet, oder zur Feier des Ernteendes – jede Region hat ihre eigenen Traditionen.

„Am letzten Tag der Ernte schmücken wir die Traktoren mit Blumen und Wildpflanzen. Wenn die Arbeit in den Bottichen etwas ruhiger wird, laden wir alle Mitarbeiter, die Erntehelfer und alle, die uns geholfen haben, ein: In Bordeaux nennen wir das die Gerbebaude.“ Thomas, Le Grand Verdus

„Im Elsass gibt es in der Kaffeepause meist Leberwurst. Das ist vielleicht etwas abschreckend, aber ausgezeichnet (lacht). Auf dem Gut bieten wir zum Mittagessen Münsterkäse aus dem Tal an. Natürlich gibt es auch eine Mahlzeit zum Ende der Ernte, bei der wir normalerweise kein Sauerkraut, sondern Baeckeoffe essen: ein sechs Stunden lang gekochtes Fleisch.“
Jerome, Schoenheitz Estate

Jeden Monat präsentiert Ihnen Le Petit Ballon die Früchte dieser Ernte. Zwei von Antoine Pétrus ausgewählte Flaschen werden Ihnen zusammen mit dem dazugehörigen Weinblatt und der dazugehörigen Broschüre geliefert. Möchten Sie mehr über das Abonnement erfahren?