Eine untypische Reise

Um seinen Eltern zu gefallen, die nicht wollten, dass er Landwirt wird, studierte Yann Chave Management und Wirtschaft, doch er erkannte schnell, wo seine wahre Leidenschaft lag: im Weinberg! Als er das Gut übernahm, gab er den Obst- und Gemüseanbau vollständig auf, um sich ganz dem Wein zu widmen. Zunächst aus Überzeugung biologisch, ohne sich unbedingt mit dem damit verbundenen Papierkram herumschlagen zu wollen, machte er diesen Status 2008 schließlich offiziell.

Ein Mann der Leidenschaft

Heute reißen sich Sterneköche um ihn, und sein Name kursiert diskret von Restaurant zu Restaurant wie das neueste Juwel, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Seine Philosophie fasst er manchmal so zusammen: „Ein Wein ist wie Kinder: Er muss gut erzogen sein“ (Zitat von Marcel Guigal).

Crozes Hermitage „Le Rouvre“ 2014

Als Präsident der Appellation Crozes Hermitage hat Yann Chave alle Böden, aus denen sie besteht, studiert, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Dank dieser Arbeit bietet er uns diese außergewöhnliche Cuvée zur Verkostung an, eine Auswahl von über 50 Jahre alten Syrah-Terroirs. Ein sofortiger Genuss, wenn man ihn vorher etwas lüften lässt, aber auch ein garantierter Genuss, wenn man sich ein paar Jahre Zeit nimmt.

Für weitere Einzelheiten laden Sie hier das Weinblatt und die Ratschläge unseres Sommeliers Jean-Michel Deluc herunter: Weinblatt Crozes Hermitage

Das Rezept, das gut passt

Für den optimalen Genuss können Sie dieses Nugget mit einem guten Rinderhals, Burrata und Mini-Karottenblättern begleiten.

Zubereitung: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Für 6 Personen

Zutaten :

900 g Rinderhals, 400 g Burrata, 2 Bund Babykarotten mit Grün, 1 Bund Majoran, 10 Kapern mit Stiel, 0,3 l Rindersaft, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Das Rinderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Mischung aus Öl und Butter beidseitig anbraten.

Nach dem Färben einen halben Bund Majoran dazugeben und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Die Babykarotten putzen und mit etwas Butter, Majoran und Wasser im Backofen rösten. Die Kapern halbieren und in etwas Olivenöl anbraten.

Sobald das Rinderfilet gar ist, lassen Sie es 15 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in 4 schöne Scheiben.

Die Burrata zum Aufwärmen für 5 Minuten bei 150 Grad in den Backofen geben.

Servieren und genießen. Guten Appetit!

Rezept direkt von Chez Blanc Bec in der Rue des Panoyaux 15, 75020 Paris.