Vor einem Jahr haben wir mit William von Domaine Jonquères d'Oriola an einem verrückten Projekt gearbeitet. Für alle, die es verpasst haben, erzählen wir es hier! Es ist die Geschichte einer verrückten Idee: Den gleichen Wein ein Jahr lang reifen zu lassen, einmal in einer Bergmulde und einmal am Meer. Und am Ende dürfen Sie ihn verkosten!

Dies ist nicht das erste Mal, dass wir mit Ihnen über William von Domaine Jonquères d'Oriola sprechen. Es gibt Winzer wie ihn, deren Philosophie gut zu der von Petit Ballon passt und mit denen wir sehr gerne zusammenarbeiten. Warum also auf sie verzichten?

DER WINZER

William lebt in den Pyrénées-Orientales, einem der wenigen Départements Frankreichs, wo es sowohl Meer als auch Berge auf über 2.000 Metern Höhe gibt. Und dies ist nicht Williams erster Versuch. Denken Sie daran! Im Jahr 2018 verglichen wir im Rahmen des Projekts „ 100 Tage auf See vs. 100 Tage an Land “ die Reifung desselben Jahrgangs, von dem die Hälfte sicher im Keller geblieben war und die andere Hälfte auf einem Schiff um die Welt gesegelt war. Infolgedessen hatte das Schaukeln in den Laderäumen des Schiffs die Reifung des Weins erheblich beschleunigt.

SCHRITT 1: DER BERG

Sogar im Frühling kann man dort noch Schnee sehen. Höhe: 1800 Meter.

Bildnachweis: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation

Das Chalet der Familie Jonquères d'Oriola befindet sich in Font-Romeu in den Pyrénées-Orientales. Hier lagern die Winzer des Gutes seit jeher ihren Wein. Natürlich musste ein geeigneterer Standort gefunden werden. Glücklicherweise stellte uns die Gemeinde, die an diesem innovativen Projekt beteiligt war, ein halb in den Felsen eingegrabenes Lagerhaus im Herzen des Dorfes zur Verfügung. Die Temperatur ist konstant und beträgt im Durchschnitt 9 Grad im Lagerhaus. Das ist kühl, aber nicht unangenehm, sodass die Weine reifen können, ohne zu gefrieren.

SCHRITT 2: DAS MEER

Zurück an Land, oder besser gesagt, auf trockenem Land. Höhe: 0.

Bildnachweis: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation

Hier ist es die sanfte Poesie der rollenden Wellen, die die Flaschen dieses Jahrgangs begleiten wird. Ein Jahrgang, der auch deshalb etwas Besonderes ist, weil er zu 100 % aus Marselan besteht; einer Rebsorte, die eine Kreuzung zwischen Grenache Noir und Cabernet Sauvignon ist.

Die Grundidee hinter diesem Nektar war, die Frische zu bewahren. Die Ernte fand frühmorgens statt, um frische Trauben einzubringen. Anschließend legten die Winzer Trockeneis in die Anhänger, um Sulfiteintrag zu vermeiden und ein Aufweichen der Trauben zu verhindern: Kälte ist ein natürliches Konservierungsmittel.
Anschließend begann eine sehr lange Mazeration von vier Wochen bei niedriger Temperatur, um eine wahre Fruchtexplosion und eine Schicht Tannine zu erzeugen. Das Ziel: so wenig Eingriffe wie möglich und so wenig Input wie möglich, um einerseits das Terroir und andererseits die Rebsorte optimal zur Geltung zu bringen. „Es ist ein IGP Côtes Catalanes, aber für mich gibt es keinen Unterschied. Wir verarbeiten unsere IGPs wie unsere AOPs: präzise und gewissenhaft“, so der Winzer abschließend.

SCHRITT 3: DAS ERGEBNIS

Normalerweise brennt einem an dieser Stelle die Frage auf den Lippen! Wie schmeckt er im Glas? Welcher Wein sieht am jüngsten aus?

Um das Experiment zu Hause durchzuführen, sollten Sie zunächst wissen, dass die Flasche bei 17 Grad serviert werden muss, d. h. nachdem sie zuvor mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank verbracht hat.

Bildnachweis: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation

Die Altitude-Version wirkt mit frischen Früchten und pfeffrigen, minzigen Noten im Abgang unbestreitbar jünger. Ein rubinroter Wein, der seine Jugend bewahrt hat, mit Noten von frischen schwarzen Früchten und einem geschmeidigen, fruchtigen Geschmack. Der Wein ist frisch, lebendig und scheint noch weiter reifen zu müssen, um seine noch knackige Tanninstruktur zu verlieren!

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Etwas weiter entfernt wirkt die maritime Variante reifer, mit einer kräftigen Struktur reifer Früchte und einem Kakao-Abgang! Am Gaumen ist der Wein rund. Er hat seine Tanninstruktur verloren und ist weicher geworden. „Er ist heute fast schon trinkbar“, fasst unser Sommelier Jean-Michel Deluc zusammen.

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Abgesehen von der Verkostung selbst altert Wein, der unter optimalen Bedingungen gelagert wird, in Höhenlagen langsamer als in der Ebene. Alle Weine wirken jünger. Dies ist auf den Luftdruck, aber auch auf die Kälte zurückzuführen. Dies wird durch unsere 100 % Marselan-Cuvée bestätigt, die wir derzeit anbieten. In den Bergen gereifter Wein bietet eine jüngere Farbe, ein strafferes Bouquet und mit seiner spritzigen und tanninhaltigen Struktur einen frischeren Gaumen. In der Ebene gereifter Wein bietet eine ausgeprägtere Farbe, ein offeneres Bouquet und einen geschmeidigeren Gaumen.

Idealerweise sollte ein in Höhenlagen gereifter Wein auch in Höhenlagen genossen werden. Das ist natürlich eine gute Möglichkeit, die Perspektive zu wechseln, aber Durst misst sich nicht in Höhe oder Breite! Natürlich in Maßen.