LPB: Wie wählen Sie aus all den verfügbaren Käsesorten aus, wenn Sie eine Käseplatte zusammenstellen müssen?

OB: Wenn Sie Ihre eigene Käseplatte zusammenstellen müssen, müssen Sie zwei Kriterien beachten:

1. Vielfalt: Auf Ihrer Platte sollten mindestens alle großen Käsefamilien (Presskäse, Weichkäse, Blauschimmelkäse und Ziegenkäse) vertreten sein, um einen angenehmen Kontrast aus Farben, Texturen und Aromen zu schaffen und so alle Ihre Gäste zufriedenzustellen.

2. Saisonalität: Wie Obst und Gemüse unterliegen auch Käse einer Saisonalität und reifen zu unterschiedlichen Jahreszeiten.

LPB: Wie werden die Käsesorten angeordnet?

OB: Um den Geschmack des Käses nicht zu verändern, ist die Verwendung einer Unterlage aus natürlichem Material (Holz, Weide oder Schiefer) vorzuziehen.

1. Ordnen Sie die Käsesorten in aufsteigender Reihenfolge ihres Geschmacks, vom mildesten bis zum stärksten, kreisförmig auf der Platte an und berücksichtigen Sie dabei auch die Servierfreundlichkeit:

- In der Mitte: mürbe Käsesorten (Ziegenkäse, Blauschimmelkäse usw.).

- Am Rand der Schale: gepresste Nudeln, die zum Schneiden mit einer gewissen Kraft angedrückt werden müssen.

- Zu den vorherigen gehören: kleine Käsesorten und Weichkäse.

2. Platzieren Sie die Käsesorten mit ausreichend Abstand, um eine Vermischung der Aromen zu vermeiden.

3. Garnieren Sie das Tablett mit Nüssen, frischem Obst (Trauben, Äpfel oder Birnen) oder Trockenfrüchten (Rosinen, Feigen, Pflaumen usw.).

LPB: Wann sollten Sie Ihre Käseplatte aus dem Kühlschrank nehmen?

OB: Denken Sie daran, die Käse mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sich die Aromen bei konstanter Temperatur entfalten können.