Jean-Michel Deluc ergreift das Wort
Sind sie alle so schlimm, wie wir denken?
Diesen Monat denke ich über Aussagen nach, die ich um mich herum höre, sowohl in den Schulen, an denen ich unterrichte, im Le Petit Ballon als auch bei Verkostungen.
Welche? Zum Beispiel:
- Handelsweine sind Mist!
- Genossenschaftsweine sind Mist!
- Naturweine sind alle gut!
- Nur Bio ist glaubwürdig!
- Konventionelle Landwirtschaft hat keinen Platz mehr!
- Nur Weine vom Eigentümer oder Winzer sind gut!
Sollte ich als Verkoster und Sommelier an solchen Aussagen festhalten? Natürlich nicht, denn ich kann für jede einzelne das Gegenteil beweisen. Ein bestimmter Weinhändler-Jahrgang mag exzellent sein, eine bestimmte Genossenschaftsmarke mag uns positiv überraschen, ein bestimmter Winzer ist schlecht, Bio- und Naturweine entsprechen zwar dem gesunden Menschenverstand, aber manchmal habe ich Schwierigkeiten, sie zu trinken. Heute müssen wir uns also einem neuen Konsumententyp stellen: Etikettenleser, die Wein beurteilen, bevor sie ihn verkosten, oder Scheuklappenträger, die nicht über ihre Nasen- oder Gaumenspitze hinaussehen wollen. Die Dinge haben sich seit den 50er und 60er Jahren geändert, als die konventionelle Landwirtschaft unseren Geschmack im Würgegriff hatte. Heute können uns Händler, Genossenschaften, Erntehelfer und Züchter ebenso enttäuschen wie überraschen. Für Le Petit Ballon zählt nur die vorherige Verkostung, und wenn der Wein für uns exzellent ist, sollte er auch für Sie exzellent sein. Es spielt keine Rolle, wer ihn gemacht hat: ein Winzer, der biologisch arbeitet, oder ein Händler, der großartige Weine mischt. Respekt vor dem Terroir und der Rebsorte muss das Schlüsselwort sein. Das ist jedenfalls mein Leitmotiv. Das Sprichwort „In vino veritas“ war noch nie so nah an der Wahrheit.
Sie müssen also probieren, bevor Sie sprechen, auf die Gefahr hin, zu ersticken (Humor!).