Der Genossenschaftskeller Plaimont
Plaimont Terroirs & Châteaux - Les Bastions 2012
(ab 5,70 €)
Was ist eine Genossenschaftskellerei?
Eine Genossenschaftskellerei produziert und verkauft Wein aus den Trauben der Mitgliedswinzer.
Während der Erntezeit bringen die Mitgliedswinzer des Weinguts die Trauben und den Most, die Früchte der Ernte auf ihren Höfen, in den Keller. Die Ernte wird dann einer strengen Selektion nach Parzellenherkunft und Rebsorte unterzogen. Die Trauben werden dann nach den für jede Kategorie (AOP, IGP, VSIG, Biowein) spezifischen Produktionsregeln vinifiziert.
„ Gemeinsam “ bedeutet nicht, dass der Wein gemeinsam und nicht von der Produktion unterschieden wird. Der Keller vinifiziert separat; die Winzer verschneiden ihre Weine nicht!
Fokus auf die Genossenschaft Plaimont et Châteaux
Dein bestes Jahr?
Die besten Jahrgänge im Pyrenäenvorland sind stets kühle Jahre mit einer schönen Spätlese, wie zum Beispiel 2014. Solange die Jahre nicht sengend heiß sind, ist unsere Ernte gerettet!
Was sind Ihre Leitlinien für 2015? Gibt es neue Entwicklungen oder Projekte?
Das wichtigste Projekt des Jahres 2015 war die Reifung einer außergewöhnlichen Cuvée in Saint-Mont Blanc. Ich bin überzeugt, dass wir mit diesem großartigen Jahrgang 2014 eine Cuvée kreiert haben, die es wert ist, zu unseren größten Rotwein-Cuvées zu gehören. Wir untersuchen derzeit einige spätreifende Rebsorten, die ausgestorben sind, wie zum Beispiel Courbu Rouge, Chacoli und Morenoa. Mir gefällt die Vorstellung, dass die eine oder andere dieser ausgestorbenen Rebsorten eines Tages die Zukunft unserer besten Weine sein könnte.
Eine Anekdote, eine Geschichte aus Ihrem Fachgebiet?
Da ich in der Schule Angst vor Mathe hatte, blieb meine Faszination für Zahlen bestehen. Ich wollte Ihnen die Zahlen vorstellen, die diese uns gebotene Geschmacksroute am besten (oder am schlechtesten ... je nach Betrachtungsweise!) repräsentieren: „Heute machen die 20 am häufigsten angebauten Rebsorten in Frankreich 90 % der Weinberge aus, während sie vor einem halben Jahrhundert nur 53 % ausmachten!“ Also, Zahlen machen mir definitiv immer noch Angst!
Warum haben Sie sich diesen Monat für eine Zusammenarbeit mit Le Petit Ballon entschieden?
Indem wir uns diesen Monat auf Le Petit Ballon verlassen, haben wir die einmalige Gelegenheit, unser Terroir mit entdeckungsfreudigen Verkostern zu teilen, die nur die Erwartung haben, von unserer Arbeit als Winzer begeistert zu sein... Einen Saint-Mont-Wein zu verkosten bedeutet vor allem, sich darauf einzulassen, ausgetretene Pfade zu verlassen und diesen außergewöhnlichen Raum der Nonkonformität zu nutzen, den die Weine des Südwestens darstellen... Man muss sich noch trauen, diese Weine anzubieten, vielen Dank an Le Petit Ballon, dass er es geschafft hat!