Verstehen Sie alles über Biodynamik!
„Biodynamik? Was ist das?“
Tun Sie nicht so, Sie haben wahrscheinlich schon von Biodynamik gehört. Beim Weinhändler, einem Freund oder sogar mit dem Petit Ballon, biodynamischer Wein wird immer beliebter. Oft wird er zusammengefasst als Bio plus plus, wird die Biodynamik auch dafür kritisiert, eine mysteriöse oder okkulte landwirtschaftliche Produktionsweise zu sein. Doch die Vorteile sind zahlreich, angefangen bei der Umwelt, also auf geht’s, um alles über Biodynamik zu verstehen!
Biodynamik, die Definition der Redaktion
Biodynamik ist eine Praxis der biologischen Landwirtschaft. Wie das klassische Bio (Label AB / Euroblatt) verwendet die biodynamische Landwirtschaft keine Armada synthetischer Produkte, um einen Weinberg oder Lauch anzubauen (wenn Sie Radieschen bevorzugen, ersetzen Sie es durch Radieschen). Weg mit der Hilfe von Pestiziden wie Glyphosat, Insektiziden und sogar Fungiziden, um den Hauptfeind Mehltau zu bekämpfen, den bekanntesten Pilz in den Weinbergen. Wie im Bio sind diese Produkte also VERBOTEN !
Die Unterschiede zum Bio liegen also in der Philosophie und Praxis. Die Biodynamik beschäftigt sich mehr mit dem Boden, den sie als lebendiges Wesen betrachtet. Wie unsere Großmütter verwendet sie Pflanzentees und dann spezielle Präparate wie Hornmist, auf die wir später noch zurückkommen werden.
Für die Weinherstellung sind die Labels Demeter und Biodyvin ebenfalls strenger hinsichtlich der Verwendung von zugelassenen Zusatzstoffen und oenologischen Verfahren. Aber was sind die Ursprünge dieser Landwirtschaft?
Ursprünge der Biodynamik
Obwohl sie noch nicht „Biodynamik“, diese Landwirtschaft hat ihre Wurzeln im Jahr 1924 bei einem gewissen Rudolf Steiner, einem berühmten Intellektuellen und Philosophen seiner Zeit aus Österreich. Steiner, wie er im Fachjargon genannt wird (und bitte mit Akzent), organisierte eine Reihe von Vorträgen für Landwirte, die bereits eine Degeneration in der neuen landwirtschaftlichen Praxis feststellten. Erinnern wir uns, dass zu dieser Nachkriegszeit die konventionelle Anbaumethode gerade ihre Ausbreitung begann, insbesondere mit der Einführung der Monokultur, der Verwendung löslicher mineralischer Düngemittel und bestimmter synthetischer Pestizide. Erst viel später, während der dreißiger Jahre des Wirtschaftswunders, wurde der Name Biodynamik wird entstehen, aus einer Verschmelzung zweier Strömungen, der biologisch und das dynamisch, Begriffe, die dann das Wort bilden, das wir kennen.
Die Biodynamik ist eine empirische Anbaumethode, die sich durch Studien, Beobachtungen und Praktiken von Forscherinnen, Forschern, Landwirtinnen und Landwirten entwickelt hat… Aber zu welchem Ergebnis?
Die biodynamischen Präparate
Wenn es spezifische Maßnahmen gibt, die Bio von Biodynamik unterscheiden, dann sind es die Ausbringung der sogenannten biodynamischen Präparate. Hornmist und Hornsilizium sind die bekanntesten, aber man könnte auch Brennnesseltee, Mädesüß oder Komposttees erwähnen. Bleiben wir, wenn Sie wollen, bei den beiden ersten, den bekanntesten und am häufigsten verwendeten, die auch im Pflichtenheft der beiden Labels stehen. Das erste, der Hornmist, wird im Herbst auf die Böden gesprüht, das zweite, das Hornsilizium, wird im Frühjahr auf den oberirdischen Teil der Rebe aufgetragen.
Das Hornmistpräparat, auch als Präparat 500 von den französischen Geheimdiensten bezeichnet, ist eine Zubereitung aus Kuhfladen frisch in ein Kuhhorn gefüllt und für sechs Monate im Boden vergraben. Wichtig: Die Kuhfladen stammen aus zertifizierter Biohaltung und die Hörner werden im Schlachthof gewonnen. In der Biodynamik ist es verboten, lebenden Rindern die Hörner abzuschneiden! Nach der Fermentation im Boden wird die Mischung wieder ausgegraben und sieht völlig anders aus als zuvor. Sie ist zu einem äußerst fruchtbaren Boden geworden, der Millionen von Mikroorganismen enthält. Deshalb wird sie anschließend mit Regenwasser vermischt und auf die Böden ausgebracht, um das mikrobielle Leben zu fördern.
Das Hornsilizium, auch als Präparat 501 von der CIA bezeichnet, ist eine Zubereitung aus einem Gestein namens Quarz, fein gemahlen, um das Silizium zu gewinnen, das häufigste Element in der Erdkruste. Dieses Silizium wird dann in ein Horn gefüllt, das im Sommer in den Boden vergraben wird. Nach der Bergung wird es mit Wasser vermischt und auf die Blattoberfläche (im Fachjargon die Blätter) gesprüht. Gewünschte Wirkung: den Blättern mehr Kraft zu verleihen, damit sie mehr Photosynthese betreiben und dadurch widerstandsfähiger gegen Krankheiten werden. Seltsam oder nicht? Das müssen Sie selbst beurteilen… Wir lieben biodynamische Weine!
Schattenseiten und Vorurteile der Biodynamik
Um diese Anbaumethode besser zu verstehen, ist es wichtig zu wissen, was der Biodynamik vorgeworfen wird. Vergrabene Kuhhörner, Mond- und Sternenkalender, Kosmos und sein Schöpfer Steiner – es gibt viele Schattenseiten und Vorurteile.
Wir Städter haben uns heute von der Natur entfernt. Dabei haben wir weniger darauf geachtet, was auf unseren Tellern liegt und vor allem, wie es zubereitet wird. Zutaten und Zusatzstoffe – die Endverbraucher haben die gesamte Herstellungsgewalt den Produzenten überlassen. Wie soll man also verstehen, wenn Landwirtinnen und Landwirte davon sprechen, mit Kuhfladen zu arbeiten… Dabei ist das einer der Schlüssel, um zu verstehen: Respektiere die Landwirtschaft.
Mit dem Mond anbauen? Vielleicht seltsam, aber dennoch berücksichtigen viele, selbst im Bio- und konventionellen Anbau, die Mondrhythmen – und das schon seit dem alten Ägypten. Aus diesen Mondrhythmen ergibt sich ein biodynamischer Kalender, der zum Beispiel günstigere Zeiten für Arbeiten bei zunehmendem oder abnehmendem Mond definiert, insbesondere für Bodenbearbeitung oder das Pflanzen von Setzlingen bei aufgehendem Mond. Seinen Mist in eine Kuhfladen stecken? Auch seltsam, aber die Praxis gibt den Winzerinnen und Winzern Sinn, und es funktioniert!
Labels gibt es wie Sand am Meer
Es ist nichts Neues, dass die Französinnen und Franzosen Labels, Zertifizierungen und Herkunftsbezeichnungen lieben: Sie sind ein Zeichen für Qualität oder Herkunft. Demeter und Biodyvin sind die Organisationen, die die biodynamische Praxis in Frankreich zertifizieren und deren Kontrolle organisieren. Vor allem muss ein Weingut biologisch zertifiziert sein (AB, Nature et Progrès), bevor es eines dieser beiden Labels erhalten kann. Die Umstellungszeit beträgt mindestens 2 Jahre.
„Etwa 700 zertifizierte Betriebe“
Bis heute, Demeter International ist die älteste und größte der beiden Organisationen. Gegründet in Deutschland in den 1930er Jahren, zertifiziert sie biodynamische Praktiken für die gesamte Produktion in Landwirtschaft, Viehzucht und verarbeiteten Produkten (Kuchen, Gewürze). Demeter Frankreich sorgt für die Organisation der Auditierung, Zertifizierung und Kontrolle des Pflichtenhefts auf französischem Gebiet. Biodyvin ist kleiner, ein französischer Verband, der 1995 gegründet wurde und sich ausschließlich auf den Weinbausektor spezialisiert hat. In Frankreich gab es 2021 etwa 700 zertifizierte Betriebe auf 10.800 Hektar, was etwa 1,28 % der französischen Rebfläche entspricht – fast eine Nadel im Heuhaufen…
Fassen wir die wichtigsten Punkte ihres Regelwerks zusammen. Biodynamie ist eine agroökologische Praxis, die die maximale Kupfermenge, die zur Pilzbekämpfung in den Weinbergen ausgebracht werden darf, begrenzt (nur 3 kg/ Hektar/ Jahr), ein Weingut verpflichtet, die Biodiversität auf seinem Gebiet zu fördern (Agroforstwirtschaftsprojekte, Hecken, Nistkästen für Vögel), und dazu anregt, möglichst wenig in die Böden und den Weinkeller während der Vinifikation einzugreifen. Insgesamt sind nur... 9 oenologische Zusatzstoffe im Weinkeller sind im Demeter-Regelwerk erlaubt, im Bio-Bereich sind es etwa fünfzig. Also, welche Vorteile bringt das alles?
Die Vorteile der Biodynamie
Trotz Vorurteilen und Kritik muss man zugeben: Biodynamie ist eine gute Zertifizierung im Weinbereich. Mit strengeren Vorgaben sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller bei der Vinifikation sind die Vorteile zahlreich.
Die Philosophie der Biodynamie besteht darin, die Böden so gut wie möglich zu respektieren. Sie werden nicht als Produktionsgrundlage, sondern als ein riesiges Lebewesen betrachtet. Die Biodynamie macht sie lebendiger und aktiver, insbesondere hinsichtlich der Mikroorganismen- und Regenwurmpopulation. Laut der größten vergleichenden Studie (begonnen 1978 und noch laufend), die konventionelle, biologische und biodynamische Parzellen vergleicht, enthalten biodynamisch bewirtschaftete Böden 60 % mehr Mikroorganismen als konventionell bearbeitete und 30 % mehr als biologische Böden… Diese Weinbauweise ist jedoch nicht immer leicht an alle Klimazonen anpassbar.
Sie bringt auch eine größere mikrobielle Vielfalt als konventionell und biologisch bewirtschaftete Böden, insbesondere bei den Wechselwirkungen zwischen Pilzen und Bakterien. Eine Studie von 2021 des INRAE in Dijon zeigte, dass diese Wechselwirkungen zwischen Bakterien und Pilzen 30-mal stärker sind als im Bioanbau. Außerdem haben Versuche des europäischen Forschungsinstituts FIBL gezeigt, dass die Treibhausgasemissionen auf biodynamischen Parzellen um 61 % niedriger sind als auf konventionellen Parzellen. Ja, Biodynamie trägt auch zum Kampf gegen die Erderwärmung bei…
