Verstehen Sie alles über Biodynamik!
„Biodynamik? Was ist das?“
Machen Sie sich nichts vor, Sie haben wahrscheinlich schon von Biodynamik gehört. Ob im Weinladen, bei Freunden oder sogar bei Le Petit Ballon – biodynamischer Wein erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Oft als „biologisch plus mehr“ zusammengefasst , wird Biodynamik auch als mysteriöse oder geheimnisvolle Methode der landwirtschaftlichen Produktion kritisiert. Die Vorteile sind jedoch zahlreich, angefangen bei der Umwelt. Lassen Sie uns also alles über Biodynamik erfahren!
Biodynamik, die redaktionelle Definition
Biodynamik ist eine Methode des ökologischen Landbaus. Wie im konventionellen Biolandbau (AB/Eurofeuille-Label) verzichtet auch der biodynamische Landbau auf den Einsatz synthetischer Produkte für den Wein- und Lauchanbau (wenn Sie Radieschen bevorzugen, verwenden Sie Radieschen). Keine Pestizide wie Glyphosat, Insektizide oder Fungizide zur Bekämpfung von Mehltau, dem häufigsten Pilzbefall in Reben. Wie im ökologischen Landbau sind diese Produkte daher VERBOTEN !
Die Unterschiede zum ökologischen Landbau liegen also in der Philosophie und Praxis. Die Biodynamik konzentriert sich stärker auf den Boden, den sie als Lebewesen betrachtet. Wie unsere Großmütter verwendet sie Kräutertees und dann sehr spezifische Präparate wie Hornmist, auf den wir später noch zurückkommen werden.
Auch bei der Weinherstellung sind die Labels Demeter und Biodyvin strenger, was die Verwendung zugelassener Betriebsmittel und önologischer Verfahren betrifft. Doch was sind die Ursprünge dieser Landwirtschaft?
Ursprünge der Biodynamik
Obwohl sie damals noch nicht „ Biodynamik “ hieß , fasste diese Landwirtschaft 1924 mit einem gewissen Rudolf Steiner Fuß, einem berühmten österreichischen Intellektuellen und Philosophen seiner Zeit. Steiner, wie er im Fachjargon genannt wird (und bitte mit Akzent), organisierte eine Reihe von Konferenzen für Landwirte, die bereits mit den Nachteilen der neuen Landwirtschaftspraxis konfrontiert waren. Erinnern wir uns daran, dass sich in dieser Nachkriegszeit die konventionelle Anbaumethode auszubreiten begann, insbesondere mit der Einführung von Monokulturen, der Verwendung löslicher Mineraldünger und bestimmter synthetischer Pestizide. Erst viel später, in dreißig ruhmreichen Jahren, erblickte der Name Biodynamik das Licht der Welt, hervorgegangen aus der Verschmelzung zweier Strömungen, biologisch und dynamisch , Begriffe, die dann das Wort bildeten, das wir kennen.
Die Biodynamik ist eine empirische Anbaumethode, die sich durch Studien, Beobachtungen und die Praxis von Forschern und Landwirten entwickelt hat. Aber woher kommt sie?
Biodynamische Präparate
Wenn es spezifische Maßnahmen gibt, die Bio von biodynamisch unterscheiden, dann sind es die Ausbringung sogenannter biodynamischer Präparate. Hornmist und Hornkiesel sind die bekanntesten, aber wir hätten auch über Brennnessel-, Mädesüß- oder Komposttee sprechen können. Bleiben wir, wenn Sie möchten, natürlich bei den ersten beiden, den bekanntesten, die in den Spezifikationen beider Etiketten aufgeführt sind. Der erste, Hornmist, wird im Herbst auf den Boden gesprüht, und der zweite, Hornkiesel, wird im Frühjahr auf den oberirdischen Teil der Rebe aufgetragen.
Hornmist , vom französischen Geheimdienst auch Präparat 500 genannt, ist ein Präparat aus frischem Kuhmist, der in ein Kuhhorn gefüllt und sechs Monate lang in der Erde vergraben wird. Wichtig: Der Mist stammt aus zertifiziertem Bio-Anbau und die Hörner werden direkt am Schlachthof gesammelt. In der biologisch-dynamischen Landwirtschaft ist es verboten, lebenden Rindern die Hörner abzuschneiden! Nach der Gärung im Boden wird die Mischung gesammelt und hat nicht mehr dasselbe Aussehen wie zuvor. Sie ist zu einem äußerst fruchtbaren Nährboden voller Millionen von Mikroorganismen geworden. Deshalb wird sie anschließend mit Regenwasser vermischt und auf dem Boden verteilt, um das mikrobielle Leben zu fördern.
Hornkieselsäure , von der CIA auch Präparat 501 genannt, ist ein Präparat aus Quarzgestein , das fein gemahlen wird, um Kieselsäure, das am häufigsten vorkommende Element in der Erdkruste, zu gewinnen. Diese Kieselsäure wird dann in ein Horn eingebracht, das im Sommer in der Erde vergraben wird. Nach der Gewinnung wird es mit Wasser vermischt und auf die Blattoberfläche (im Fachjargon „die Blätter“) gesprüht. Der gewünschte Effekt: Die Blätter sollen kräftiger werden, sodass sie mehr Photosynthese betreiben und dadurch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten erhöhen. Seltsam oder nicht? Urteilen Sie selbst … Wir lieben biodynamische Weine!
Grauzonen und Vorurteile der Biodynamik
Um diese Anbaumethode besser zu verstehen, ist es wichtig zu verstehen, was an der Biodynamik kritisiert wird. Vergrabene Hörner, der Mond- und Astralkalender, der Kosmos und sein Schöpfer Steiner – es gibt viele Grauzonen und Vorurteile.
Die Stadtbewohner, die wir heute sind, haben sich von der Natur entfernt. Dadurch haben wir weniger darauf geachtet, was auf unseren Tellern landet und vor allem, wie es zubereitet wird. Zutaten und Zusatzstoffe – der Endverbraucher hat die gesamte Produktionsmacht den Produzenten überlassen. Wie können wir also verstehen, wenn Landwirte über die Arbeit mit Kuhdung sprechen? Doch genau das ist einer der Schlüssel zum Verständnis: Respekt vor der Landwirtschaft.
Anbau nach dem Mond? Seltsam, aber selbst im ökologischen und konventionellen Landbau berücksichtigen viele Menschen den Mondrhythmus – und das schon seit dem alten Ägypten. Aus diesen Mondrhythmen leitet sich ein biodynamischer Kalender ab, der beispielsweise günstigere Zeiten für Arbeiten bei zunehmendem oder abnehmendem Mond festlegt, insbesondere für die Bodenbearbeitung oder das Pflanzen von Setzlingen bei zunehmendem Mond. Mist in Kuhdung geben? Auch seltsam, aber für Winzer ist diese Praxis sinnvoll und funktioniert!
Etiketten, bitte schön!
Es ist nichts Neues: Die Franzosen lieben Etiketten, Zertifizierungen und Appellationen: Sie sind ein Zeichen für Qualität oder Herkunft. Demeter und Biodyvin sind die Organisationen, die die biodynamische Praxis in Frankreich zertifizieren und überwachen. Um eines dieser beiden Labels tragen zu können, muss ein Weingut zunächst biologisch zertifiziert sein (AB, Nature et Progrès). Die Umstellungszeit beträgt mindestens zwei Jahre.
„Rund 700 zertifizierte Domains“
Demeter International ist die ältere und größere der beiden Organisationen. Das in den 1930er Jahren in Deutschland gegründete Unternehmen zertifiziert biodynamische Verfahren für alle landwirtschaftlichen, tierischen und verarbeiteten Produkte (Kuchen, Gewürze). Demeter Frankreich überwacht die Prüfung, Zertifizierung und Kontrolle der Spezifikationen in Frankreich. Die kleinere Organisation Biodyvin ist ein 1995 gegründeter französischer Verband, der sich ausschließlich auf den Weinsektor spezialisiert hat. In Frankreich waren im Jahr 2021 rund 700 biodynamische Weingüter auf 10.800 Hektar zertifiziert, was etwa 1,28 % der französischen Weinanbaufläche entspricht – fast wie die Suche nach der Nadel im Heuhaufen …
Fassen wir die wichtigsten Punkte des Pflichtenhefts zusammen. Die Biodynamik ist eine agrarökologische Praxis, die die maximale Kupfermenge, die zur Pilzbehandlung in den Reben ausgebracht werden darf, begrenzt (nur 3 kg/Hektar/Jahr), die Weingüter verpflichtet, die Artenvielfalt auf ihrem Territorium zu fördern (Agroforstprojekte, Hecken, Vogelhäuschen) und die geringstmöglichen Eingriffe in die Böden und in die Kellerei während der Weinbereitung fördert. Insgesamt sind im Demeter-Lastenheft nur neun önologische Inputs im Weingut zugelassen, verglichen mit etwa fünfzig im ökologischen Landbau. Wozu also all das?
Die Vorteile der Biodynamik
Trotz aller Vorurteile und Kritik muss man zugeben: Die Biodynamik ist eine gute Zertifizierung im Weinbau. Mit ihren strengeren Vorgaben sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei bietet sie zahlreiche Vorteile.
Die Philosophie der Biodynamik besteht darin, den Boden so weit wie möglich zu schonen. Er wird nicht als Produktionsmedium, sondern als riesiges Lebewesen betrachtet. Die Biodynamik macht ihn lebendiger und aktiver, insbesondere im Hinblick auf die Population von Mikroorganismen und Regenwürmern. Laut der größten Vergleichsstudie (die 1978 begann und noch immer andauert), in der konventionell, biologisch und biodynamisch bewirtschaftete Parzellen verglichen wurden, enthalten biodynamisch bewirtschaftete Böden 60 % mehr Mikroorganismen als konventionell und 30 % mehr als biologisch bearbeitete. Dieser Weinbau lässt sich jedoch nicht immer problemlos an alle Klimazonen anpassen.
Darüber hinaus bietet der biologische Landbau eine größere mikrobielle Vielfalt als konventionell und biologisch bewirtschaftete Böden, insbesondere im Hinblick auf die Wechselwirkungen zwischen Pilzen und Bakterien. Eine 2021 vom INRAE in Dijon durchgeführte Studie zeigte, dass diese Wechselwirkungen zwischen Bakterien und Pilzen im ökologischen Landbau 30-mal stärker ausgeprägt sind. Und schließlich zeigten laut FIBL von diesem europäischen Forschungsinstitut initiierte Versuche, dass die Treibhausgasemissionen auf biodynamisch bewirtschafteten Parzellen im Vergleich zu konventionellen Parzellen um 61 % niedriger waren. Und ja, die Biodynamik trägt auch zur Bekämpfung der globalen Erwärmung bei …