Wermut, der vergessene Aperitif
Ein Alkohol für Ältere. So sieht man oft den Wermut, diesen aromatisierten Wein, dem häufig Kräuter und Likör zugesetzt werden. Dabei ist er die Basis zahlreicher Cocktails und ein Star beim Aperitif in Spanien.
Was ist Wermut?
Es gibt verschiedene Arten von Wermut. Aber alle sind aromatisierte Weine, die mit Pflanzen und Alkohol mazeriert wurden.
Zuerst gibt es den roten Wermut. Dieser stammt aus Italien, genauer gesagt aus Turin. Er ist wohl der bekannteste, vor allem dank renommierter italienischer Brennereien wie Carpano, Cinzano oder dem bei uns berühmtesten, Martini. Letzterer ist eher süß, in Rot- oder Ziegelrot-Tönen.
Dann gibt es den weißen Wermut, auch trockener Wermut genannt. Dieser kommt von der anderen Seite der Alpen: aus Frankreich! Tatsächlich ist es Joseph Noilly, der im Süden Frankreichs in den 1800er Jahren den Noilly Prat kreierte. Diese Wermutarten werden aus trockenem Weißwein hergestellt, der aus Rebsorten wie Clairette, Picpoul oder Bourret gewonnen wird. Sie sind eher golden und trocken. Viele lokale Varianten entstanden in unserem schönen Land, wie Lillet in Bordeaux, Vermouth Savoyard in Chambéry oder Mattei Cap Corse auf der Insel der Schönheit.
Ist das nicht ein Alkohol für Ältere?
Bei uns ist klar, dass der gute alte Wermut nicht mehr so beliebt ist. Doch im 19. Jahrhundert war er der König der Cocktails! Vergessen wir nicht, dass Wermut in berühmten Cocktails wie dem Manhattan oder dem berühmten Dry Martini von Agent 007 verwendet wird. Auch in Frankreich waren diese tonischen Weine kurz nach ihrer Erfindung sehr beliebt, und die Werbung machte kräftig Stimmung dafür.
Aber nach und nach wurden diese Flaschen verdrängt und verschwanden aus den Regalen. Zum Glück bringen seit einigen Jahren Enthusiasten diese vergessenen Spirituosen wieder zurück ins Rampenlicht. So sieht man diese Flaschen von früher wieder und Bars beginnen, diese kleinen Wunder in ihren Cocktails wieder zu verwenden. Und das ist gut so, denn es schmeckt wirklich hervorragend!
Spanien und Italien: die letzten Bastionen des Wermuts
Nur unsere italienischen und spanischen Freunde konsumieren ihn noch regelmäßig, vor allem zum Aperitif. Der katalanische Vermut zum Beispiel steht auf allen Tischen und ist eine fest verankerte Tradition. Dabei ist zu beachten, dass dieser oft hausgemacht ist und sehr preiswert angeboten wird.
Alkoholfreie Wermuts, entdeckt vom Petit Ballon!
Unser Favorit beim Petit Ballon sind diese beiden alkoholfreien Wermuts! Von Martini signiert, sind das zwei kleine Bomben, die eine Explosion von Blumen und Aromen wie Honig oder Kamille offenbaren. Perfekt für den berühmten vermut auf spanische Art, mit etwas Sprudelwasser aus dem Siphon oder sogar als Cocktail. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!
Wermut selbst machen? Ganz einfach!
Ja, es ist gar nicht schwer, seinen eigenen Wermut herzustellen! Man lässt einfach etwa zehn Tage lang (kühl und lichtgeschützt) einen Liter trockenen Weißwein mit aromatischen Pflanzen oder Zitrusfrüchten (zum Beispiel Orangenschale, Kamille, Zimt), etwas Zucker und 10 cl 90°-Alkohol mazerieren. Bei den Zutaten ist alles möglich: Vanille, Ingwer, Anis, Basilikum, Thymian…
Das Schwierigste ist, das richtige Rezept und die richtige Dosierung zu finden!
