Wermut, der vergessene Aperitif
Ein Alkohol für Ältere. Das ist das Bild von Wermut, einem aromatisierten Wein, der oft mit Kräutern und Likör verfeinert wird. Dennoch ist er die Basis für viele Cocktails und ein beliebter Aperitif in Spanien.
Was ist Wermut?
Es gibt verschiedene Arten von Wermut. Beide sind jedoch aromatisierte Weine, die mit Pflanzenstoffen und Alkohol mazeriert werden.
Da wäre zunächst der rote Wermut. Dieser stammt aus Italien, genauer gesagt aus Turin. Er ist zweifellos der bekannteste, insbesondere dank renommierter italienischer Destillerien wie Carpano, Cinzano und der bekanntesten in unserem Land, Martini. Letzterer ist eher süß und hat eine rote oder ziegelrote Farbe.
Dann gibt es noch den weißen Wermut, auch bekannt als trockener Wermut. Und dieser kommt von jenseits der Alpen: aus Frankreich! Es war Joseph Noilly, der im 19. Jahrhundert in Südfrankreich den Noilly Prat kreierte. Diese Wermutsorten werden aus trockenem Weißwein aus Rebsorten wie Clairette, Picpoul oder Bourret hergestellt. Sie sind eher golden und trocken. In unserem geliebten Land gibt es viele lokale Varianten, wie zum Beispiel Lillet in Bordeaux, Vermouth Savoyard in Chambéry und Mattei Cap Corse auf der Île de la Bellezza.
Das ist doch Alkohol für alte Männer, oder?
In unserem Land ist der gute alte Wermut offensichtlich nicht mehr beliebt. Doch im 19. Jahrhundert war er der König der Cocktails! Vergessen wir nicht, dass Wermut in der Komposition sehr berühmter Cocktails wie dem Manhattan oder dem berühmten Dry Martini von Agent 007 verwendet wird. Auch in Frankreich sind diese Tonic-Weine kurz nach ihrer Erfindung der letzte Schrei und die Werbung dafür ist ein voller Erfolg.
Doch nach und nach werden diese Flaschen entthront und verschwinden aus den Regalen. Glücklicherweise haben Enthusiasten in den letzten Jahren diese vergessenen Spirituosen wieder ins Rampenlicht gerückt. Wir erleben ein Comeback dieser altmodischen Flaschen, und Bars beginnen, diese kleinen Juwelen in ihren Cocktails wiederzuverwenden. Und das ist gut so, denn sie sind wirklich gut!
Spanien und Italien: die letzten Bastionen des Wermuts
Nur unsere italienischen und spanischen Freunde konsumieren ihn noch sehr regelmäßig, vor allem als Aperitif. Katalanischer Wermut zum Beispiel steht auf jedem Tisch und hat nach wie vor eine tief verwurzelte Tradition. Beachten Sie, dass er oft hausgemacht und sehr erschwinglich ist.
Alkoholfreie Wermuts von Petit Ballon gefunden!
Unsere Favoriten im Petit Ballon sind diese beiden alkoholfreien Wermuts! Von Martini sind dies zwei kleine Bomben, die eine Explosion von Blumen und Aromen wie Honig und Kamille enthüllen. Perfekt für den berühmten spanischen Wermut , mit etwas Sprudelwasser aus dem Siphon oder auch in einem Cocktail. Sagen Sie uns Ihre Meinung!
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Wermut selbst herstellen? Ganz einfach!
Ja, denn es ist nicht sehr kompliziert, seinen eigenen Wermut herzustellen! Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Liter trockenen Weißwein etwa zehn Tage lang (an einem kühlen, dunklen Ort) mit aromatischen Pflanzen oder Zitrusfrüchten (z. B. Orangenschale, Kamille, Zimt), etwas Zucker und 10 cl 90°C heißem Alkohol zu mazerieren. Als Zutaten ist alles möglich: Vanille, Ingwer, Anis, Basilikum, Thymian...
Das Schwierigste ist, das richtige Rezept und die richtige Dosierung zu finden!