Was ist Wermut, dieser vergessene Aperitif?
Wermut ist ein aromatisierter Wein, dem häufig Kräuter und Likör zugesetzt werden. Er ist die Grundlage vieler Cocktails und in Spanien ein Klassiker zum Aperitif. Ganz anders als das angestaubte Image, das er in Frankreich haben kann!
Was ist Wermut?
Es gibt mehrere Wermutarten. Sie alle sind jedoch aromatisierte Weine, die mit Pflanzen und Alkohol mazeriert wurden.
Zunächst gibt es den roten Wermut. Er stammt aus Italien, genauer gesagt aus Turin. Dank renommierter italienischer Destillerien wie Carpano, Cinzano oder dem bei uns bekanntesten Vertreter Martini ist er zweifellos der bekannteste. Letzterer ist eher süß und von roter oder ziegelroter Farbe
Daneben gibt es den weißen Wermut, der auch trockener Wermut genannt wird. Und dieser stammt von der anderen Seite der Alpen: aus Frankreich! Joseph Noilly entwickelte den Noilly Prat in den 1800er-Jahren im Süden Frankreichs. Diese Wermutarten werden aus trockenem Weißwein von Rebsorten wie Clairette, Picpoul oder Bourret hergestellt. Sie sind eher goldfarben und trocken. In unserem schönen Land entstanden zahlreiche lokale Varianten, etwa Lillet aus Bordeaux, Vermouth Savoyard aus Chambéry oder Mattei Cap Corse von der Insel Korsika. Fun Fact: Der Wermut aus Chambéry besitzt sogar eine AOP!
Extra trocken, trocken, bitter, chinato oder süß – es gibt ebenso viele Wermutarten wie Zubereitungsweisen!
Ist das nicht ein Alkohol für alte Leute?
Bei uns ist klar, dass der gute alte Wermut nicht mehr besonders angesagt ist. Im 19. Jahrhundert war er jedoch der König der Cocktails! Vergessen wir nicht, dass Wermut Bestandteil berühmter Cocktails wie des Manhattan oder des legendären Dry Martini von Agent 007 ist. Auch in Frankreich waren diese anregenden Weine kurz nach ihrer Erfindung sehr beliebt, und die Werbung konnte gar nicht genug von ihnen bekommen.
Doch nach und nach wurden diese Flaschen verdrängt und verschwanden aus den Regalen. Glücklicherweise bringen Enthusiasten diese vergessenen Spirituosen seit einigen Jahren wieder ins Rampenlicht. Man sieht also wieder diese Flaschen aus vergangenen Zeiten, und Bars verwenden die kleinen Schätze erneut in ihren Cocktails. Und das ist auch gut so, denn sie schmecken großartig!
Was ist der Unterschied zwischen Wermut und Martini?
Spanien und Italien: die letzten Hochburgen des Wermuts
Nur unsere italienischen und spanischen Freunde trinken ihn weiterhin sehr regelmäßig, insbesondere zum Aperitif. Der katalanische „Vermut“ etwa steht auf allen Tischen und bleibt eine fest verankerte Tradition. Bemerkenswert ist, dass er häufig hausgemacht und sein Preis sehr erschwinglich ist.
In Italien war er im 18. Jahrhundert der Aperitif, den der Hof von Turin und Piemont besonders schätzte; bis heute ist er dort eine angesehene Spirituose.
Es gibt auch alkoholfreien Wermut!
Unser Favorit bei Petit Ballon sind diese beiden alkoholfreien Wermutweine ... ohne Alkohol! Sie stammen von Martini und sind zwei kleine Geschmacksexplosionen, die eine Fülle von Blüten und Aromen wie Honig oder Kamille entfalten. Perfekt für den berühmten spanischen Vermut, mit etwas Mineralwasser aus dem Siphon oder einfach als Cocktail. Sie werden begeistert sein!
Hausgemachten Wermut herstellen? Ganz einfach!
Ja, denn es ist gar nicht kompliziert, seinen eigenen Wermut herzustellen! Man muss lediglich einen Liter trockenen Weißwein etwa zehn Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort mit aromatischen Pflanzen oder Zitrusfrüchten (zum Beispiel Orangenschale, Kamille oder Zimt), etwas Zucker und 10 cl Alkohol mit 90 ° C mazerieren lassen. Bei den Zutaten ist alles möglich: Vanille, Ingwer, Anis, Basilikum, Thymian …
Am schwierigsten ist es, das richtige Rezept und die passende Dosierung zu finden!
