Erfahren Sie in 5 Fragen alles über Trüffel
Woher kommt der Trüffel?
Die Natur der Trüffel war lange Zeit unbekannt, doch nun ist das Geheimnis gelüftet: Es handelt sich tatsächlich um einen Pilz, einen unterirdischen Verwandten der Morchel. Er ist seit der Antike bekannt.
Wie entsteht es?
Der Trüffel ist also ein Pilz, der unter der Erde in einer Tiefe zwischen 1 und 20 Zentimetern wächst, ohne Wurzeln oder Anhaftungen – ein einsames Herz, ein bisschen wie Christophe Maé, mit anderen Worten … Er wird im Allgemeinen unter einem Baum gefunden, insbesondere unter einer Eiche oder auch einem Haselnussbaum, einer Linde oder einer Weide, mit denen er eine Art Verbindung unterhält, die wir Symbiose nennen.
Wie wird es geerntet?
Es gibt spezielle Trüffelfelder, aber man kann auch „in die Wildnis“ gehen. Und der Trüffeljäger geht nicht allein, er hat oft einen Verbündeten, der ihm hilft!
Der Trüffelhund wird von klein auf darauf trainiert, Trüffel zu entdecken und seinem Herrchen zu zeigen, wo er graben kann.
Das Trüffelschwein wird immer seltener eingesetzt, muss aber nicht dressiert werden, da es Trüffel sucht, um sie zu fressen.
Die Trüffelfliege. Eine bestimmte Fliegenart hat die Angewohnheit, ihre Eier direkt über Trüffeln abzulegen. Daher muss man mit einem Stock über den Boden gehen und die Fliege beim Wegfliegen beobachten, um die Stelle zu suchen, an der sie gelandet ist.
Warum ist es so selten?
Seine Seltenheit hängt mit der Vielfalt der Faktoren zusammen, die für seine Entwicklung notwendig sind: die Qualität des Bodens, die vorhandenen Pflanzenarten, das Klima … Mit anderen Worten, ein bisschen wie bei der Rebe!
Welche verschiedenen Trüffelarten gibt es?
Es gibt fast hundert davon! Aber Feinschmecker kennen nur wenige. Der schwarze Trüffel aus dem Périgord, auch Tuber melanosporum genannt, ist die Königin der Trüffel! Der weiße Trüffel aus Italien, auch das weiße Gold des Piemont genannt. Der weiße Sommertrüffel wird ab Mai und den ganzen Sommer über geerntet. Er hat ein leicht buttriges Aroma. Der Burgundertrüffel wird in Frankreich im gesamten Nahen Osten geerntet und schmeckt ähnlich wie Haselnuss.