Am Tisch / Entenkeulen mit Morchelcreme
Ideal zu einem guten Wein
Nicolas Potel - Savigny-lès-beaunes 2005
FÜR 6 PERSONEN
Vorbereitung 1h15
Kochzeit 20 Min.
ZUTATEN
6 Entenschenkel
3 Zwiebeln
2 Schalotten
5 Knoblauchzehen
50 cl Gelbwein
50 cl Hühnerbrühe
50 cl Doppelrahm
80 getrocknete Morcheln
3 Karotten
3 gelbe Karotten
60 g Butter
1 Esslöffel Mehl
3 Zweige Schnittlauch
Salz, Pfeffer
VORBEREITUNG
Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
Den Unterschenkel vom Schenkel lösen.
In einer Auflaufform die Butter erhitzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt, die Entenstücke auf der Hautseite anbraten. Die Ente herausnehmen.
Knoblauch, Zwiebeln und Schalotte bei schwacher Hitze anbraten, ohne zu bräunen, Mehl zugeben, anbraten, mit der Hälfte des Gelbweins anfeuchten, Ente wieder in die Auflaufform geben, Karotten, getrocknete Morcheln, Hühnerbrühe zugeben, würzen.
45 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Ente und Garnitur herausnehmen.
Sahne und restlichen Gelbwein dazugeben, weitere 30 Minuten kochen lassen: Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz annehmen.
Durch ein Sieb passieren und vermischen.
Geben Sie die Ente und die Garnitur zurück in die Auflaufform, bestreuen Sie sie mit gehacktem Schnittlauch und servieren Sie sie sofort.