Entenfilet mit Feigen und Kartoffelpüree mit schwarzem Trüffelöl

Passt perfekt zu: Château Castera 2004 (Rot) – AOC Médoc – Cru Bourgeois

Entenfilets: 6 Stück

Getrocknete Feigen: 100 g

Feigenessig: 10 cl

Ungesalzene Butter: 50 g

Vollmilchsahne: 10 cl

Schwarzes Trüffelöl: 2 Tropfen

Weichfleischige Kartoffeln: 1/2 Stück

Grobes Salz: 8 g

Feines Salz: 6 Prisen

Pfeffermühle: 6 Umdrehungen

1) Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen, mit grobem Salz würzen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen und mit einem Schneebesen zerstampfen, Butter und Sahne sowie das schwarze Trüffelöl hinzufügen. Warm halten. Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden.

2) Für die Entenfilets: Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Entenfilets zuschneiden und die Haut einschneiden. Würzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen, bis die Filets braun sind, dann wenden und die andere Seite anbraten. Die Entenfilets herausnehmen und im Backofen 5 bis 8 Minuten fertig garen.

Die Pfanne entfetten und mit dem Feigenessig ablöschen. Ein Glas Wasser und die getrockneten Feigenwürfel dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3) Die Entenfilets mit der Sauce und dem zerdrückten Apfel servieren.