Am Tisch / Kartoffelgnocchi mit Champignons und Thymian
Ideal mit
Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Verkostungsblatt <
Zubereitung und Kochen 1 Stunde (+ Kühlung)
Für 4 Personen
ZUTATEN
2 Esslöffel Olivenöl
375 g gemischte Champignons, in Scheiben geschnitten (siehe Text oben)
2 Teelöffel frischer Zitronenthymian, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 ml flüssige Sahne
25 g fein geriebener Parmesan
2 Teelöffel Thymianzweige
Extra frische Zitrone
KARTOFFEL-GNOCCHI
500 g Kartoffeln nach Wahl, ungeschält
1 Ei, leicht geschlagen
15 g Butter, geschmolzen
2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
150 g (ungefähr) Mehl
VORBEREITUNG
Bereiten Sie die Kartoffelgnocchi vor.
Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Champignons und Thymian hinzufügen und 5 Minuten goldbraun braten. Die Champignons vor dem Umrühren bräunen lassen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Sahne einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Hälfte des Parmesans unterrühren und würzen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Wasser garen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und zugedeckt warm halten.
Wenn alle Gnocchi gar sind, die Pilzsauce dazugeben und vorsichtig umrühren. Die Gnocchi mit dem restlichen Parmesan und Thymianzweigen bestreuen und servieren.
Kartoffelgnocchi
Die Kartoffeln weich kochen und abgießen. Sobald sie abgekühlt sind, die Kartoffeln pellen. In einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Ei, Butter, Parmesan und gerade so viel Mehl unterrühren, dass ein fester Teig entsteht. Den Teig vierteln. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dicken Strängen mit 2 cm Durchmesser rollen. Jeden Strang in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf einem leicht bemehlten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen, abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
