Am Tisch / Kartoffelgnocchi mit Champignons und Thymian
Ideal zu
Le Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Verkostungsnotiz <
Vorbereitung und Kochzeit 1 Stunde (+ Kühlzeit)
Für 4 Personen
ZUTATEN
2 Esslöffel Olivenöl
375 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten (siehe Text oben)
2 Teelöffel frischer Zitronenthymian, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 ml Sahne
25 g Parmesan, fein gerieben
2 Teelöffel Thymianzweige
Zusätzliche frische Zitrone
KARTOFFELGNOCCHI
500 g gewünschte Kartoffeln, ungeschält
1 Ei, leicht geschlagen
15 g Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
Ca. 150 g Weizenmehl
ZUBEREITUNG
Bereiten Sie die Kartoffelgnocchi zu.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie die Pilze mit dem Thymian 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie die Pilze erst Farbe annehmen, bevor Sie sie wenden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden mit. Gießen Sie die Sahne dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce ohne Deckel eindicken. Rühren Sie die Hälfte des Parmesans unter und würzen Sie nach Geschmack.
In der Zwischenzeit die Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Wasser garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus, geben Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben.
Wenn alle Gnocchi gekocht sind, geben Sie die Pilzsauce dazu und mischen Sie vorsichtig. Bestreuen Sie die Gnocchi mit dem restlichen Parmesan und den Thymianzweigen und servieren Sie sie.
Kartoffelgnocchi
Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser, bis sie weich sind, und lassen Sie sie abtropfen. Wenn sie handhabbar abgekühlt sind, schälen Sie sie. Zerdrücken Sie die Kartoffeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer. Geben Sie Ei, Butter, Parmesan und gerade so viel Mehl dazu, dass ein fester Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in vier Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dicken Rollen von 2 cm Durchmesser. Schneiden Sie jede Rolle in kleine Stücke von 2 cm. Verteilen Sie die Gnocchi auf einem leicht bemehlten Blech in einer einzigen Schicht, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 1 Stunde in den Kühlschrank.
