Rezept für Austern mit paniertem Lauch, überbacken mit Trüffelbutter

Passt perfekt zu: Champagner GH Mumm - Brut Sélection - AOC Champagner

Hohle Austern ^Nr. 2: 18 Stück

Semmelbrösel: 120 g

Lauch: 3 Stück

Zwiebel: 1 Stück

Trüffelbutter: 15 g

Olivenöl: 5 cl

Feines Salz: 6 Prisen

Ungesalzene Butter: 30 g

1) Heizen Sie den Backofengrill vor.

2) In einer Küchenmaschine die Semmelbrösel mit der Trüffelbutter vermischen. Die Austern öffnen.

3) Den Lauch waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Auflaufform mit etwas Olivenöl anschwitzen und mit einer Prise Salz würzen (der Lauch sollte grün bleiben). Mit ungesalzener Butter abschmecken und beiseitestellen.

4) Geben Sie einen Löffel Lauchfondue in jede Auster, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und backen Sie sie. Wenn die Austern gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, geben Sie die Champagneremulsion darauf und genießen Sie sie.