Am Tisch / Wachtel-, Feigen- und Granatapfelsalat
Ideal zu
Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Verkostungsnotiz
ZUTATEN
Für 4 Personen
Zubereitung und Garzeit 45 Min. (+ Kühlzeit)
1 Schalotte (25 g), fein gehackt
1 Teelöffel Sumach
½ Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Zucker
1 Esslöffel Granatapfelsirup
80 ml natives Olivenöl extra
4 Wachteln à 200 g
60 ml Olivenöl
1 Stück libanesisches Brot (80 g)
1 mittelgroßer Treviso (200 g), von den äußeren Blättern befreit
25 g frische Basilikumblätter
50 g geröstete Walnusshälften
6 reife grüne Feigen, in dicke Scheiben geschnitten
120 g Feta, in Stücke geschnitten
Die Kerne von ½ Granatapfel (225 g)
ZUBEREITUNG
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vor.
Vermischen Sie Schalotte, Sumach, Zimt, Zucker, Granatapfelsirup und Olivenöl in einer Schüssel und würzen Sie die Mischung. Legen Sie die Wachteln in einen Glas- oder Keramikbehälter und geben Sie die Hälfte der Marinade dazu.
Wenden Sie die Wachteln vorsichtig, damit sie gut mit Öl bedeckt sind. Decken Sie sie ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden (bis zu einer Nacht) in den Kühlschrank.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Wachteln portionsweise auf der Hautseite, bis sie goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Legen Sie die Wachteln mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform und grillen Sie sie 5 Minuten (das Fleisch sollte noch leicht rosa sein). Nehmen Sie die Wachteln aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie jede Wachtel längs entlang des Brustbeins in zwei Hälften und dann nochmals in zwei Teile zwischen Schenkeln und Brust, so dass Sie 4 Stücke erhalten.
Bestreichen Sie das Brot leicht auf beiden Seiten mit dem restlichen Öl und legen Sie es auf ein Backblech. Backen Sie das Brot, bis es knusprig und goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Lassen Sie es abkühlen und brechen Sie es dann in grobe Stücke.
Zupfen Sie die Treviso-Blätter ab und zerkleinern Sie sie grob. Geben Sie die Blätter in eine Salatschüssel zusammen mit Basilikum, Walnüssen, Feigen, Feta, Granatapfelkernen, der restlichen Sauce und den Wachteln. Vorsichtig umrühren und sofort servieren, zusammen mit dem gerösteten Brot.
