Am Tisch / Wachtel-, Feigen- und Granatapfelsalat
Ideal mit
Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Verkostungsblatt
ZUTATEN
Für 4 Personen
Zubereitung und Kochen 45 Min. (+ Kühlung)
1 Schalotte (25 g), fein gehackt
1 Teelöffel Sumach
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Prise Puderzucker
1 Esslöffel Granatapfelsirup
80 ml natives Olivenöl extra
4 Wachteln à 200 g,
60 ml Olivenöl
1 Stück libanesisches Brot (80 g)
1 mittelgroßer Radicchio (200 g) ohne äußere Blätter
25 g frische Basilikumblätter
50 g geröstete Walnusskerne
6 reife grüne Feigen, in dicke Scheiben geschnitten
120 g Feta, in Stücke geschnitten
Die Kerne von ½ Granatapfel mit einem Gewicht von 225 g
VORBEREITUNG
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen.
Schalotte, Sumach, Zimt, Zucker, Granatapfelsirup und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und würzen. Die Wachteln mit der Hälfte der Mischung in eine Glas- oder Keramikschüssel geben.
Die Wachteln gründlich umrühren, um sie mit Öl zu überziehen. Abdecken und mindestens 4 Stunden (bis über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wachteln portionsweise mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Die Wachteln mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen und 5 Minuten grillen (das Fleisch sollte noch leicht rosa sein). Die Wachteln aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Wachtel entlang des Brustbeins halbieren und dann zwischen den Beinen und der Brust noch einmal halbieren, sodass 4 Stücke entstehen.
Das Brot von beiden Seiten leicht mit dem restlichen Öl bestreichen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 8 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann in große Stücke brechen.
Die Radicchioblätter abzupfen und grob hacken. Die Blätter mit Basilikum, Walnüssen, Feigen, Feta, Granatapfelkernen, der restlichen Sauce und den Wachteln in eine Salatschüssel geben. Vorsichtig umrühren und sofort mit geröstetem Brot servieren.
