Der Winter bringt oft Enttäuschungen mit sich: unvorhersehbares Wetter, kürzere Tage, Viren in der Luft. Aber selbst die Frostigsten unter uns werden die positiven Aspekte der Jahreszeit zu schätzen wissen: die wohltuende Gastronomie! Raclette, Fondue, Tartiflette, gut überbackene Gratins … das sind die Must-haves der Saison, die das Herz erwärmen! Aber welcher Wein passt zu diesen reichhaltigen und leckeren Gerichten, ohne den Gaumen zu belasten? Folgen Sie dem Petit Ballon-Guide für erstklassige Kombinationen!

Raclette und Wein: Das Duo, das von selbst rollt

Dieser klassische Winterabend erfordert einen Wein, der dem Reichtum von geschmolzenem Käse und der Köstlichkeit von Wurstwaren standhalten kann.

Ein trockener und mineralischer Weißwein : Ein Savoyer Wein (Apremont, Roussette) oder ein Chignin-Bergeron bringt Frische und eine schöne Balance mit dem Fett des Käses.

Ein aromatischer Weißwein : Ein elsässischer Riesling oder ein Sylvaner verleiht eine fruchtige Note und eine schöne Säure, die mit der cremigen Seite kontrastiert.

Ein leichter und fruchtiger Rotwein : Wenn Sie #TeamVinRouge sind, entscheiden Sie sich für einen Wein auf Gamay-Basis (aus Beaujolais oder der Loire), der wenig Tannine enthält und sehr geschmeidig ist.

Unser Profi-Tipp: Vermeiden Sie zu kräftige oder tanninhaltige Rotweine zum Raclette, sie verhärten die Kombination und können mit dem geschmolzenen Käse ein unangenehmes metallisches Gefühl erzeugen.

Savoyer Fondue: die Kombination aus Höhenlage

Brot, geschmolzener Käse und Wein... Es ist fast perfekt! Aber um dieses legendäre Gericht zu verfeinern, braucht man den richtigen Wein.

Ein savoyischer Weißwein : Auch hier setzen wir auf eine lokale Weinbegleitung. Chignin, Apremont oder Jacquère sind dank ihrer Frische und Spritzigkeit die besten Begleiter zum Fondue.

Ein ausgewogener Jura-Wein : Ein weißer Savagnin oder Côtes-du-Jura bringt eine leicht oxidative Note mit, die wunderbar zu Comté und Beaufort passt.

Lust auf einen Rotwein? Entscheiden Sie sich für einen leichten, fruchtigen und erfrischenden Pinot Noir.

Profi-Tipp: Geben Sie Weißwein zum Fondue hinzu ... Warum also nicht denselben Wein trinken, um die Harmonie zu wahren?

Tartiflette und Gratins: Kombinationen, die weit über Gratins hinausgehen!

Geschmolzener Reblochon, zarte Kartoffeln und knuspriger Speck … Tartiflette ist ein Konzentrat aus Berggenuss.

Ein vollmundiger und strukturierter Weißwein : Ein Wein aus Burgunder Chardonnay (Saint-Véran, Mâcon) passt mit seinen buttrigen Noten und seiner Rundheit wunderbar zum Reblochon.

Ein gehaltvoller, aber geschmeidiger Rotwein : Ein Wein aus Mondeuse de Savoie oder ein Pinot Noir passt perfekt zur rauchigen Seite des Specks.

Profi-Tipp: Suchen Sie für Gratins im Allgemeinen (insbesondere wenn Sie Sahne und viel Käse hinzufügen) nach einem Wein, der Leichtigkeit bringt und den Gaumen nach jedem Bissen erfrischt.

Pot-au-feu & Eintöpfe: Wohlfühlen auf dem Teller und im Glas!

Pot-au-feu, Kalbsblanquette oder sogar Boeuf Bourguignon verdienen einen Wein, der zu ihrer langsamen und schmackhaften Zubereitung passt.

Ein cremiger Weißwein für die Blanquette : Ein Chardonnay aus dem Burgund oder ein Chenin aus der Loire ergänzen die Cremigkeit der Sauce perfekt.
Ein strukturierter Rotwein (weder zu leicht noch zu holzig) für geschmortes Fleisch : Haben Sie an einen Côte-du-Rhône-Wein gedacht, der die Reichhaltigkeit von Boeuf Bourguignon oder Pot-au-feu unterstreicht, ohne die Aromen zu überwältigen?

Der Tipp des Sommeliers: Ziehen Sie Weine in Betracht, die etwas gereift sind (3 bis 5 Jahre), sie gewinnen an Komplexität und passen noch besser zu diesen Eintöpfen.

Und wie wäre es mit einem anderen Winterstar: Glühwein?

Wir können nicht abschließen, ohne über den König des Winters zu sprechen: Glühwein!
Das schnelle Rezept : Ein guter Rotwein wie Côtes-du-Rhône oder Bordeaux, Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis), Orangenschale, etwas Zucker und los geht’s, ab auf den Herd! Den vollständigen Artikel finden Sie hier .
Zur Abwechslung mal ein warmer Weißwein? Ja, mit einem Gewürztraminer und milderen Gewürzen wie Kardamom und Vanille geht das. Bereit, ihn zu probieren?

Der Sommelier-Tipp: Ein gelungener Glühwein ist nicht zu tanninhaltig, sonst kann er zu herb werden.

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