Topinambur-Chips mit Fenchelsamen

Zutaten für 4 Personen:

200 g gewaschene Topinambur, 1 TL im Mörser zerstoßene Fenchelsamen, Bratöl, Salz.

Vorbereitung

1 - Schneiden Sie die Topinambur mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in 1 bis 2 mm dicke Scheiben.

2- Erhitzen Sie das Frittieröl auf 140–150 °C.

3- Überprüfen Sie die Temperatur nach Möglichkeit mit einem Thermometer, denn bei zu hoher Temperatur verbrennen die Chips. Bei zu niedriger Temperatur werden sie ölig und weich.

4- Frittieren Sie jeweils nur ein paar Pommes frites. Wenn sie eine schöne Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.

5- Mit Fenchelsamen und Salz würzen.

Variante

Ersetzen Sie die Topinambur durch Kartoffeln, Rote Bete oder Karotten.

Dazu gibt es hier den passenden Wein:

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Rezept entnommen aus Légumivor, veröffentlicht von Marabout

Empanadas mit Spinat und Käse

Zubereitung 30 Min. / Kochen 40 Min.

Zutaten

100 g Mehl, 425 g ungesalzene Butter, 20 g feines Salz, 350 ml Wasser, 1 l Milch, 1 kg Spinatsprossen, 200 g Mozzarella, 100 g Parmesan, 6 Eigelb, Muskatnuss, Pfeffer, Olivenöl.

Vorbereitung

1. Der Teig

Mehl, 325 g Butter, Salz und Wasser in einer Salatschüssel vermischen und zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Béchamelsauce

100 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen, mit einem Holzlöffel verrühren und 4 Minuten kochen lassen. Die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen. Etwa 10 Minuten weiterkochen lassen. Mit Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

3. Die Füllung

Den Spinat in einer heißen Pfanne 10 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. In einem Sieb abtropfen lassen. Kühl stellen. Geriebener Parmesan, fein gewürfelter Mozzarella und Spinat vermengen. Die kalte Béchamelsauce dazugeben und bei Bedarf nachwürzen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Mit einem Eisportionierer kleine Kugeln aus der Füllung formen und die Teigrunden damit füllen. Den Teigrand leicht mit Wasser anfeuchten und zu einem Halbmond zusammenfalten. Die Ränder der Empanadas zusammendrücken und zu der gewünschten Jakobsmuschel formen. Kühl stellen.

4. Kochen

Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen 12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Und zu diesen Empanadas natürlich ein Wein vom Weingut Las Ninas!

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We Love Green basierend auf dem Rezept von Clasico Argentino, erhältlich auf Youmiam.

Knusprige Pakoras

Zubereitungszeit: 15 Minuten / Kochzeit: 10 Minuten / für 4 Personen

Zutaten

30 g getrocknete Granatapfelkerne, 200 g Kichererbsenmehl, 2 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 3 cm großes Stück Ingwer, 1 Handvoll frischer Koriander, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Paprika oder Chili, 1 TL Kurkuma, Salz, Pflanzenöl.

Vorbereitung

1. Den geschälten Knoblauch und Ingwer sowie die Korianderblätter (Sie können alles pürieren) fein hacken und in eine Salatschüssel geben.

2. Die Zwiebeln schälen und halbieren. In dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Mehl, Gewürze und Salz hinzufügen und gut vermischen.

3. Nach und nach ca. 10 cl Wasser hinzufügen, bis ein dicker Donut-Teig entsteht. Die Granatapfelkerne unterrühren. Gleichzeitig das Öl erhitzen. Ein möglichst tiefes Gefäß wählen (mindestens 3 cm Öl).

4. Frittieren Sie die Menge eines großen Esslöffels Donut-Teig in der Fritteuse. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um den Behälter zu füllen. Achten Sie dabei darauf, dass sich die Donuts nicht berühren und aneinander kleben.

5. Sobald die Donuts eine hellbraune Farbe annehmen, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

6. Achtung, es ist noch nicht vorbei! :) Die Donuts halbieren und nochmal frittieren für superknusprige Donuts. Aus dem Öl nehmen und nochmal abtropfen lassen. Warm oder kalt genießen, zum Beispiel mit Mango-Chutney! Lecker!

Und als Ergänzung dazu:

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Rezept von Kitchen Trotter