Ready Chef / Schweinerippchen nach Kebab-Art
Schweinerippchen nach Kebab-Art
4 Personen
Sie benötigen:
• 1 Schweinerippchen
• 2 Prisen grüner Sichuan-Pfeffer
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g griechischer Joghurt
• Frischer Koriander
• Kreuzkümmel
• 1 Yufka-Gebäck (oder Ziegelteig)
• Olivenöl
• Thymian und Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
1. Die Schweinerippchen zwischen den Knochen durchschneiden. 5 Minuten mit Salz kochen, dann abgießen. Die Stücke in eine Gratinform geben, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln, etwas Knoblauch und zum Schluss eine geachtelte Zwiebel hinzufügen. Den Gratin 30 Minuten im sehr heißen Backofen bei 220°C unter dem Grill backen. Regelmäßig umrühren.
2. In der Zwischenzeit das Zwiebelkompott zubereiten. Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einen Topf geben. Etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 20 Minuten karamellisieren lassen.
3. Sobald die Schweinerippchen gar sind, die Knochen entfernen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Form ablöschen und den Bratensaft in einer Schüssel auffangen. Die Fleischstücke in einer Salatschüssel beiseitestellen.
4. Den Joghurt mit dem Bratensaft, etwas weniger als einer halben Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer und schließlich einem Esslöffel Olivenöl verrühren. 3. Sobald die Schweinerippchen gar sind, die Knochen entfernen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Form ablöschen und den Bratensaft in einer Schüssel auffangen. Die Fleischstücke in einer Salatschüssel beiseitestellen.
5. Nehmen Sie die Schüssel mit dem Fleisch und geben Sie 4 EL Joghurt und frischen Koriander hinzu. Rollen Sie den Yufka- oder Brickteig aus, legen Sie einen Streifen Fleisch auf den Boden der Platte und bedecken Sie ihn mit einer kleinen Schicht Zwiebelkompott. Rollen Sie den Teig 2-3 Mal auf und verschließen Sie die Rolle mit etwas Wasser. Schneiden Sie ihn in Stücke und braten Sie sie in etwas Olivenöl.
Dazu passt Rucola, gewürzt mit Olivenöl und Zitrone.
Und dazu einen der Rotweine des Monats genießen!
Fotos: Maud Maillard