Ein donnernder Chicken Burrito
HÜHNCHEN-BURRITO
Zutaten: für 4 Burritos
4 Tortillas (Weizen oder Mais), 1 Avocado, 8 Scheiben Cheddar-Käse, 80 g Sahne
Rührei: 12 Eier, 25 g Butter, 80 ml flüssige Sahne
Hähnchen: 400 g Hähnchenbrust, 25 ml Olivenöl
Mexikanischer Reis: 280 g Reis, 300 ml Wasser, 320 g Tomaten, 70 g Zwiebeln, 20 ml Traubenkernöl, 22 g Salz, 8 g Pfeffer, Koriander
Vorbereitung:
Die Eier verquirlen, 10 g Salz und 3 g Pfeffer hinzufügen. In einer heißen, gebutterten Pfanne die Eier mindestens 5 Minuten braten. Die Sahne hinzufügen und verrühren. Den Reis dreimal waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin unter Rühren bei starker Hitze 3 Minuten anbraten.
Die Tomaten mit Wasser, gehackten Zwiebeln und 5 g Salz mindestens 2 Minuten lang glatt pürieren. Wenn der Reis goldbraun ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Tomatenmark und den Koriander hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit die Höhe des Reises erreicht hat, abdecken und 2 Minuten kochen lassen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Das Hähnchen von allen Seiten mit Salz (7 g) und Pfeffer (3 g) würzen. Mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech bei 180 °C 18 Minuten backen. Der Burrito: Die Tortilla 3 Minuten bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne erhitzen. Eine Schicht mexikanischen Reis in die Mitte des Burritos legen, kaltes Hähnchenfleisch, dünne Avocadoscheiben, Rührei, 2 Scheiben Cheddar-Käse darauf verteilen und mit Crème fraîche bestreichen. Zum Servieren zwei gegenüberliegende Seiten des Burritos nach innen klappen und von der aufgeklappten Seite her aufrollen. Den Burrito etwa 2 Minuten in der heißen Pfanne rollen und anbräunen. Halbieren und mit frischem Obst servieren.
Dieses Rezept schmeckt am besten zu einem guten trockenen Jurançon.
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