1/ Sie wählen ein natives Olivenöl extra.

Diese Olivenöle machen 99 % des Verbrauchs in Frankreich aus.

2/ Achten Sie auf die Herkunft des Olivenöls.

Ein Olivenöl muss anhand seines Herkunftslandes und gegebenenfalls seines Terroirs und/oder seiner Olivensorte identifiziert werden. Vermeiden Sie Öle aus der „Europäischen Gemeinschaft“, da es sich dabei oft um sehr schlechte Mischöle handelt.

3/ Bevorzugen Sie sortenreine Öle, d. h. aus einer einzigen Olivensorte hergestellte.


4/ Überprüfen Sie die DLUO (das Äquivalent der DLC), die mindestens 6 Monate alt sein muss, da das Öl sonst sehr schnell oxidieren und ranzig werden kann.

5/ Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu gelb ist, um zu vermeiden, dass sich Öle verfärben.

6/ Vermeiden Sie die Auswahl von Flaschen, die zu stark dem Licht ausgesetzt sind, da dies das Öl verändern könnte.

7/ Qualität anhand des Säuregehalts bestimmen.

Je niedriger der Säuregehalt, desto besser ist die Qualität des Olivenöls, da es keine Mängel aufweist. Für einen niedrigen Säuregehalt müssen die Oliven intakt sein. Danach ist alles Geschmackssache.

0,8 %: Maximaler Säuregehalt für ein Olivenöl. Dies gilt für alle nativen Olivenöle extra. Diese sind im Supermarkt erhältlich.

0,5 %: Säuregehalt, der ein gutes Olivenöl garantiert.

0,35 %: Säuregehalt, unterhalb dessen Olivenöle außergewöhnlich sind.

8/ Bevorzugen Sie extrahierte Öle gegenüber ^{kaltgepressten} Olivenölen.

Erste ^{Kaltpressungen} sind sehr selten, da 95 % der Produktion durch Extraktion erfolgen, die einen besseren Säuregehalt und eine bessere Einhaltung der Hygienestandards bietet. Puristen hingegen werden eine Mühlsteinpressung nach einer altmodischen Methode zu schätzen wissen, aber das ist alles eine Frage des Geschmacks und der Philosophie.