Schnelles gutes Essen
Diesen Monat trafen wir Victor Garnier, Gründer der Blend Hamburger Gourmet Restaurants, einen der Pioniere dieses Trends in Frankreich und Autor von „Los Angeles, les recettes cultes“. Wir nutzten die Gelegenheit, mit ihm eine Bestandsaufnahme des Fast-Food-Phänomens zu machen.
Was ist Ihrer Meinung nach schnell gut?
Beginnen wir mit meinem Hamburger-Beispiel: Ich habe einfach versucht, es aufzuschlüsseln und nur mit frischen Produkten neu zusammenzustellen. Wir können noch einen Schritt weiter gehen, indem wir diese Produkte kochen. Nehmen wir Zwiebeln aus den Cevennen. Roh und frisch in einem Hamburger zu verwenden, ist schon schnell gemacht. Wir können noch einen Schritt weitergehen und ein Kompott aus karamellisierten Zwiebeln mit Balsamico-Essig zubereiten. Da tendieren wir zum Gourmet-Geschmack. Um die Logik noch weiter zu verfolgen, können wir uns schließlich der Lieferkette widmen: Sie wird immer kürzer und besteht aus lokalen Produzenten. Und im besten Fall aus Bio-Produkten.
Sie haben Blend Hamburger Gourmet im Jahr 2011 gegründet. Was ist das Konzept und was hat Sie dazu bewogen, zu gründen?
Das Konzept: Den Menschen eine schöne Zeit mit einem guten Hamburger zu bereiten. Für die Brötchen werden wir von einem „Meilleur Ouvrier de France“ unterstützt, und Yves-Marie le Bourdonnec, ein leidenschaftlicher Metzger, liefert uns das Fleisch. Alles, was in unsere Hamburger fließt, ist gekocht, nichts ist roh. Daher das Konzept des Gourmet-Hamburgers, eine Marke, die wir 2011 eintragen ließen.
„ Nur in Los Angeles ist es normal, eine Thai-Pizza zu essen oder einen koreanischen Taco zu bestellen!“
Mein Wunsch, selbst anzufangen, war mein Universitätsaustausch in Los Angeles im Jahr 2010. Dort wurde mir klar, wie gut Hamburger dort hergestellt werden. In fast jedem Supermarkt gab es beispielsweise etwa zehn verschiedene Brötchensorten (portugiesische, Ciabatta, Brioche usw.). Ich fand das faszinierend. Es gab so viel zu erzählen, so viel zu probieren, dass ich es mein Leben lang bereut hätte, es nicht probiert zu haben.
Welche Beziehung haben Sie zu Los Angeles? Und wie analysieren Sie die Küche dort?
Ich habe eine sehr enge Verbindung zu dieser Stadt entwickelt, die für mich zu einer unerschöpflichen Inspirationsquelle geworden ist. Los Angeles ist die Heimat einiger der kreativsten und gesündesten Restaurants der Welt. Die Speisekarten der Restaurants scheinen völlig frei von Konventionen zu sein. Vielleicht ist es das Aufeinandertreffen der Traditionen der vielen Kulturen der Stadt, kombiniert mit bestimmten amerikanischen Essgewohnheiten, das diese einzigartigen Konzepte hervorbringt. Ihr Streben nach Wohlbefinden unterstreicht ihren kreativen Geist, und genau das wollte ich in meinem Buch zeigen.
Victor ist der Autor von „Los Angeles, Les Recettes Cultes“, erschienen bei Éditions Marabout. Er hat sich bereit erklärt, uns das Rezept für einen umwerfenden Burrito und eine Grünkohlpizza zu verraten.