Schnelles gutes Essen
Diesen Monat haben wir Victor Garnier getroffen, Gründer der Restaurants Blend Hamburger Gourmet, einem der Pioniere dieses Trends in Frankreich und Autor von „Los Angeles, die Kultrezepte“. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um mit ihm über das Phänomen Fast Good zu sprechen.
Was verstehst du unter Fast Good?
Ausgehend von meinem Beispiel, dem Hamburger, habe ich einfach versucht, ihn zu zerlegen und nur mit frischen Produkten neu zusammenzusetzen. Man kann noch weiter gehen, indem man diese Produkte zubereitet. Nehmen wir die Zwiebeln aus den Cevennen. Sie roh und frisch in einem Hamburger zu verwenden, ist schon Fast Good. Man kann noch einen Schritt weiter gehen mit einer Kompott aus karamellisierten Zwiebeln mit Balsamico-Essig. Das tendiert dann zum Gourmet. Und um die Logik noch weiter zu treiben, kann man die Lieferkette angehen: immer kürzer mit lokalen Produzenten. Und das beste Szenario: Bio-Produkte.
Du hast Blend Hamburger Gourmet 2011 gegründet. Was ist das Konzept und was hat dich dazu bewegt, loszulegen?
Das Konzept: den Menschen eine gute Zeit mit einem guten Hamburger zu bieten. Wir werden von einem „Meilleur Ouvrier de France“ für die Brote unterstützt, und Yves-Marie le Bourdonnec, ein leidenschaftlicher Metzger, liefert uns das Fleisch. Alles, was in unseren Hamburgern steckt, wird gekocht, nichts ist roh. Daher der Begriff Gourmet-Hamburger, eine Marke, die wir 2011 angemeldet haben.
"Nur in Los Angeles ist es normal, eine thailändische Pizza zu essen oder einen koreanischen Taco zu bestellen!"
Was mich zum Start bewegt hat, war mein Auslandssemester 2010 in Los Angeles. Dort habe ich ihre Expertise bei Hamburgern erkannt. Zum Beispiel bot fast jeder Supermarkt etwa zehn verschiedene Brötchensorten an (portugiesisch, Ciabatta, Brioche usw.). Das fand ich faszinierend. Es gab so viel zu erzählen, so viel zu probieren – ich hätte es mein Leben lang bereut, wenn ich nicht gestartet wäre.
Wie ist deine Beziehung zu Los Angeles? Und wie beurteilst du die Küche dort?
Ich habe enge Verbindungen zu der Stadt aufgebaut, die für mich eine unerschöpfliche Inspirationsquelle geworden ist. Los Angeles beherbergt einige der kreativsten und gesündesten Speisen der Welt. Die Speisekarten der Restaurants wirken, als würden sie sich völlig von Konventionen lösen. Vielleicht ist es die Begegnung der verschiedenen kulturellen Einflüsse in der Stadt, kombiniert mit bestimmten amerikanischen Essgewohnheiten, die diese neuartigen Konzepte entstehen lässt. Ihre Suche nach Wohlbefinden verstärkt ihren kreativen Geist, und genau das wollte ich im Buch zeigen.
Victor ist Autor von Los Angeles, Les Recettes Cultes, erschienen bei Éditions Marabout. Er hat sich bereit erklärt, uns das Rezept für einen Bomben-Burrito und für die Kale-Pizza zu verraten.