Vorspeise: Langustinen, Rote-Bete-Dips und Räucherlachs-Häppchen gefüllt mit frischem Ziegenkäse.

Scampi- und Rote-Bete-Dips:

Ein Rezept von Les Petits Oignons

Zutaten (für 4 Personen):

• Gekochte Langustinen 12 Stück
• Gekochte Rote Bete 400g
• Knoblauch 3 Zehen
• Glatte Petersilie 15 g
• Frühlingszwiebel 1 Stück
• Olivenöl 5 Esslöffel
• Weinessig 3 Esslöffel
• Wasser 10cl
• Salz und Pfeffer

Die Rote Bete schälen, in grobe Würfel schneiden und mit allen anderen Zutaten außer dem Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Alles miteinander pürieren und dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit frischem Ziegenkäse gefüllte Räucherlachs-Häppchen :

Ein Rezept von Les Petits Oignons

Zutaten :

• Frischer Ziegenkäse 100g
• Geräucherter Lachs 6 schöne Scheiben
• 1 Bund frischer Koriander
• Mohnsamen

Den Koriander mit einem Messer grob hacken. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und im frisch gehackten Koriander wälzen.

Räucherlachsstreifen schneiden, mit Mohn bestreuen und um den frischen Ziegenkäse wickeln. Die Oberseite der Lachsscheiben mit Mohn bestreuen. Einen Würfel Ziegenkäse auf ein Ende der Lachsscheibe legen und darin einwickeln. Hochkant hinstellen, Mohn darauf.

Was trinken wir dazu?

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Vorspeise: Feldsalat, gegrillter Oktopus, Limette und Erdnüsse; warme Austern gratiniert mit Safran und Parmesan

Feldsalat, gegrillter Oktopus, Limette und Erdnüsse:

Ein Rezept von Les Petits Oignons

Zutaten :

• Feldsalat, ca. 150g
• Gekochter Oktopus (oder nur die Tentakeln)
• Olivenöl 8 Esslöffel
• Geröstete gesalzene Erdnüsse
• Rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Eine beschichtete Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei sehr hoher Hitze erhitzen. Sobald Pfanne und Öl sehr heiß sind, den Oktopus hineinlegen und nach Belieben grillen. Nicht zu lange warten, da er sonst zu elastisch wird.

Die rote Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Den Oktopus anrichten. Den Salat mit Olivenöl abschmecken. Mit den Erdnüssen bestreuen. Die Limettenspalten schneiden und so anrichten, dass jeder die gewünschte Säurestufe wählen kann. Sparsam salzen, die Erdnüsse sind bereits gesalzen.

Den Oktopus möglichst heiß/warm servieren.

Warme, gratinierte Austern mit Safran und Parmesan:

Ein Rezept von Les Petits Oignons

Zutaten :

• 24 Austern
• Butter 20g
• ¼ L Weißwein
• 5 Schalotten
• 100 g geriebener Parmesan
• 150 g Semmelbrösel
• 5 Esslöffel Crème fraîche
• Safran nach Ihrem Geschmack

Schalotten schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, Weißwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne, Safran und Parmesan dazugeben. Beiseite stellen.

Die Austern öffnen, die zuvor erhaltene Mischung auf die geöffneten Austern geben und mit Semmelbröseln bedecken. Im sehr heißen Ofen (240 °C) backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Vorsicht, es geht ziemlich schnell.

Was trinken wir dazu?

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Gericht: Rinderfilet in Kruste, Champignons, Kastanien

Rinderfilet in Kruste, Champignons, Maronen:

Ein Rezept von Les Petits Oignons

Zutaten :

• Ein Stück Rinderfilet von ca. 1,2 kg
• Blätterteig 400g
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Mehl
• 1 Ei
• Pilze: Schwarze Trompeten 100g, Champignons 100g, Pfifferlinge 100g, Pfifferlinge 100g
• Kastanien 300g
• Schnittlauch 20g
• Butter 20g

Eine Schüssel oder Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, das Fleisch würzen und von allen Seiten anbraten. 15 Minuten auf saugfähigem Papier, z. B. Küchenpapier, ruhen lassen.

Während das Fleisch ruht, rollen Sie den Teig so aus, dass er das gesamte Fleischstück einhüllen kann.

Schlagen Sie das Ei in einen Behälter wie eine Tasse oder ein Glas, schlagen Sie es mit einer Gabel und geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu. Nochmals verrühren.

Bestreichen Sie die gesamte Oberseite des Blätterteigs mit einem Pinsel mit dem geschlagenen Ei.

Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bestreichen. Das mit Ei bestrichene Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. Auf das Fleisch legen und den Teig ringsum schließen.

Die gesamte Teigoberfläche mit dem Pinsel und dem Ei bestreichen.

Optional mit einem Zahnstocher eine Verzierung aufmalen.

20/25 Minuten bei 180° backen (T 6)

Die Pilze verlesen und waschen. In etwas Butter anbraten. Die Maronen dazugeben und kurz mitbraten. Den Schnittlauch hacken und dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Was trinken wir dazu?

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Dessert: Mango, Kokosnuss, Passionsfruchtrolle

Mango-Kokos-Passions-Log:

Ein Rezept von Christelle en Cuisine

Für die Kokos-Dacquoise :

125 g Eiweiß mit 35 g Zucker, 70 g Puderzucker + 90 g Kokospulver + 20 g Maisstärke geschlagen

Das Pulver mit einem Spatel vorsichtig unter die geschlagenen Eier heben. Auf einem Backblech bei 180° 12 Minuten backen.

Für die Leidenschaftsbeilage :

200 g Passionsfruchtsaft, 1 Minute mit 100 g Zucker gekocht

5 Blätter Gelatine einweichen und zum Passionsfruchtsaft geben. In einen Holzeinsatz geben und einfrieren.

Für die Mangomousse :

300 g Mango zum Kochen bringen. 3 Blatt Gelatine einweichen und in der heißen Mango schmelzen. Abkühlen lassen. 300 g flüssige Sahne zu Schlagsahne aufschlagen. Die abgekühlte Mango mit einem Spatel vorsichtig unter die Schlagsahne heben.

Montage :

Geben Sie die Mangomousse in die Baumstammform und drücken Sie den gefrorenen Einsatz leicht hinein. Bedecken Sie die Form mit einer dünnen Schicht Mangomousse und schneiden Sie die Dacquoise ein, um die Form damit zu verschließen. Lassen Sie die Form einige Stunden einfrieren, bevor Sie sie aus der Form nehmen und dekorieren. Vergessen Sie nicht das Gitarrenblatt in der Kunststoff-Baumstammform, um Ihr Dessert leicht aus der Form zu lösen.

Was trinken wir dazu?

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