INTERVIEW MIT NICOLAS BACHEYRE, MEISTER-CHOCOLATIER UND KONDITOR

Wie kam es zu Ihrer Leidenschaft für Schokolade?

Diese Leidenschaft habe ich schon in jungen Jahren entdeckt, da ich Sohn und Enkel von Bäckern und Konditoren bin. Mein Vater ist außerdem französischer Meister, Europameister und Vizeweltmeister im Backen, sodass sich das Virus schnell verbreitete.

Was war Ihr beruflicher Hintergrund vor „Ein Sonntag in Paris“?

Vor Un Dimanche à Paris arbeitete ich in Fauchon, Le Quinzième de C. Lignac (1 Stern), Fouquet's Barrière (1 Stern), Pavillon de la Rotonde (2 Sterne) in Lyon und im Swan and Dolphin Hotel in Florida. Aber meine Ausbildung fand in Toulouse im Maison Pillon (einem Dessertrestaurant von Yves Thuries) statt.

Was ist Ihr Motto für Ostern 2015? Was inspiriert Sie?

Zu Ostern wird mein Markenzeichen das Federei sein, ein Trompe-l'œil-Ei mit Schokoladenfedern ... Was soll ich sagen, das Ei oder die Feder? Ein Ei ganz weich und leicht, genau wie seine Schokolade, denn es wird kein Ei aus dunkler, Milch- oder weißer Schokolade sein, sondern aus heller Schokolade mit einem leichten Keksgeschmack, der ein wenig an Petit Beurre oder Spekulatius erinnert und optisch sehr einhüllend wirkt!

Wenn Sie Ihre Arbeit mit Schokolade in fünf Worten zusammenfassen könnten, welche wären das?

Meine Arbeit lässt sich wie folgt zusammenfassen: Finesse, Leichtigkeit, Kurven, Eleganz und Brillanz.
Wenn man genau hinsieht, könnten diese Adjektive genauso gut auf eine Frau zutreffen, denn ich verbinde sie sehr mit Weiblichkeit. Schokolade muss behutsam verarbeitet werden und darf nicht überstürzt werden... Wie Frauen. J

Warum ist Schokolade Ihrer Meinung nach so ein Traum?

Schokolade lässt uns träumen. Ich denke einerseits an ihre sehr fernen Ursprünge, aber vor allem, weil sie uns an die Kindheit und die ersten Snacks erinnert (bei mir eine Scheibe Sauerteigbrot, Butter und Schokoladenraspeln), ein wahrer Genuss. Vor allem aber, weil man nicht erklären muss, wie Schokolade schmeckt... denn jeder kennt sie und dieser Geschmack beruhigt die Menschen.

Frankreich ist sehr berühmt für seine Chocolatiers. Welches andere Land der Welt bewundern Sie für seine Schokoladenkreationen?

Es gibt einen Chocolatier belgischer Herkunft, der, soviel ich weiß, in Asien für das Peninsula arbeitet: Marijn Coertjens, den ich für seine Arbeit mit Schokolade sehr bewundere. Die Niederländer sind mit Frank Haasnoot, einem Weltmeister, der für das Mandarin Oriental in Taiwan arbeitet, nicht weit dahinter.

Wenn Sie eine Schokolade wären, welche wären Sie?

Wenn ich eine Schokolade wäre, wäre es die, die ich für mein Ei verwende … Dulcey oder blonde Schokolade, weil sie im Mund sehr rund ist und originelle und überraschende Geschmacksnoten hat.

Sind Sie ein Weinliebhaber? Was sind Ihre Lieblingsweine?

Ja, ich mag Wein sehr, denn zwischen Wein und Schokolade besteht eine echte Verbindung, insbesondere in Bezug auf das Terroir, die verschiedenen Rebsorten, die verschiedenen Farben und die aromatischen Noten. Ich halte es einfach und auch sehr chauvinistisch, aber es gibt hervorragende Weine aus Gaillac und Cahors, die es verdienen, bekannter zu werden.

Welche Schokolade würden Sie gerne der breiten Öffentlichkeit vorstellen?

Keine, denn wir entdecken Schokolade größtenteils in unserer Kindheit und behalten diese Erinnerung ein Leben lang. Dann entwickelt jeder seinen eigenen Geschmack, und es liegt an jedem von uns, die Sorte zu entdecken, die ihn am meisten interessiert. Es gibt also nicht nur eine Schokolade, sondern eine Vielzahl von Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Farben, Ursprüngen und Aromen.