Es ist die Rückkehr der fallenden Blätter, der kuscheligen Decken, der Regentropfen … Und was könnte dazu besser passen als eine gute Käseplatte?

Sie wissen es vielleicht nicht, aber der Herbst ist DIE Jahreszeit, um den besten Käse zu genießen! Die reichhaltige Frühlings- und Sommermilch verleiht dem Käse seinen besten Geschmack: Sie wird geerntet, wenn die Tiere in der Sonne zartes Gras und Wildblumen genießen.

Hier ist also unser Leitfaden für die perfekte Kombination von Wein und Gourmetkäse (und wenn Sie ein bisschen Herbstblues verspüren, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie).

Welcher Wein passt zu Käse? Die perfekten Herbstpaarungen

Gepresster Käse:

Saint-Nectaire : Dies ist die Käsesorte, die nach Unterholz duftet. Weich, fruchtig, mit einem Hauch von Haselnuss, schmilzt er ganz zart im Mund.
Was den Wein betrifft, setzen wir auf einen Rotwein ausder Côtes d'Auvergne oder aus dem Loiretal , beispielsweise einen roten Sancerre. Seine weichen Tannine ergänzen seine Geschmeidigkeit perfekt.

(Mein Tipp: 30 Minuten vorher herausnehmen und mit Roggenbrot servieren)

Tomme de Savoie : Ein echter Bergcharakter, Kräuternoten und diese leicht salzige Seite, die ihm seine rustikale Seite verleiht.
Mit einem Savoyer Wein , Roussette in Weiß oder Mondeuse in Rotwein, ist es die perfekte Terroir-Kombination.

(Probieren Sie es aus: Knabbern Sie es mit frischen Nüssen. Der knusprig-schmelzende Kontrast ist unglaublich.)

Blauschimmelkäse:

Fourme d'Ambert : Weich und cremig mit zarten Blauschimmelnoten. Weniger kräftig als Roquefort (er gilt auch als der mildeste Blauschimmelkäse) bietet er die perfekte Balance, insbesondere für diejenigen, die Geschmeidigkeit und eine weiche Textur mögen.
Wählen Sie als idealen Rotwein einen leichten Rotwein aus Pinot Noir oder Gamay oder, wenn Sie es vorziehen, einen süßen Rotwein wie einen Maury . Die Reichhaltigkeit des Weines gleicht die Salzigkeit des Fourme aus.

(Tipp: ein kleiner Hauch Honig zum Genießen)

Roquefort : Kraftvoll und mit viel Persönlichkeit. Er bleibt nicht unbemerkt und im Allgemeinen liebt man ihn entweder oder nicht.
Entscheiden Sie sich für einen Sauternes oder einen Banyuls: Nur süße Weine können seine Kraft bändigen. Und Sekt wirkt Wunder: Champagner oder Crémant, Sie haben die Wahl!

(Hinweis: Der Wein passt genauso gut zu Bleu d'Auvergne)

Weichkäse mit gewaschener Rinde:

Mont d'Or : Absolut cremig! Mit seinen holzigen Noten schmilzt er nach Belieben und ist DER ultimative Herbstkäse.
Und was den Wein betrifft, empfehlen wir einen Jura-Wein , einen Burgunder : Chardonnay für Weißweinliebhaber oder einen Pinot Noir für diejenigen, die das Leben in Rot sehen möchten. Nur eines sollten Sie nicht vergessen: Die regionale Harmonie unterstreicht diesen Schatz.

(Das kleine Geheimnis: 15 Minuten im Ofen mit einem Schuss Weißwein)

Pont-l'Évêque : Der normannische Charakter dieser Orangenkruste lügt nicht. Mit seinem Hauch von Haselnuss und Butter und seiner Weichheit im Mund erfreut er alle Geschmacksknospen.
Die perfekte Ergänzung dazu wäre ein Rotwein aus dem Rhônetal, der zu seiner Persönlichkeit passt.

(Zum Abmildern: Scheiben von grünem Apfel, der fruchtige Knusper mildert seine Schwere)

Wie wählt man Wein aus, wenn man mehrere Käsesorten auf der Platte hat?

Aber welchen Wein sollte man dann servieren, wenn die Profile so unterschiedlich sind? Es geht nicht darum, zu jedem Käse einen eigenen Wein zu servieren, sondern ein Gesamtgleichgewicht zu schaffen:

Weichkäse wie leichte Rotweine oder fruchtige, trockene Weißkäse. Blauschimmelkäse? Sie lieben Weichheit, die ihre salzige Seite ausgleicht. Und kräftige, gewaschene Rinden brauchen Frische ... oder Zucker.

Die besten Weine, um das Gleichgewicht zu finden:

• Eher ein leichter Rotwein zum Käse oder ein trockener Weisswein AOP: Gamay aus dem Beaujolais, Pinot Noir aus dem Burgund oder Roussette aus Savoyen. Ideal zu Hartkäse und milderen Käsesorten.
• Liebhaber leicht süßer Weine Ein süßer Weißwein: AOP Coteaux-du-Layon oder Jurançon. Perfekt zu Blauschimmelkäse und gewaschener Rinde.

Ps: Achten Sie auf die Reihenfolge, in der Sie Ihre Käsesorten probieren, damit sie gut zum besten Glas Wein passen.

Und wenn Sie nur eine Flasche öffnen möchten? Wählen Sie einen lebendigen und aromatischen Weißwein; er wird jedem schmecken.

Die kleinen Extras machen den Unterschied: Käse richtig genießen

Eine Platte ist gut. Eine Platte mit den richtigen Beilagen? Das ist definitiv besser.

Wenn es um Brot geht, hat jeder das Zeug dazu, es hervorzuheben:

Brot, Wein und Käse, das perfekte Trio für einen gelungenen Herbst-Aperitif: Nicht jeder Käse hat den gleichen Charakter und nicht jedes Brot passt zu seiner Beschaffenheit.

Milde Käsesorten wie Saint-Nectaire oder Tomme de Savoie passen gut zu rustikalem, aber dezentem Brot: Land-, Korn- oder Roggenbrot. So kommen sie zur Geltung, ohne die Show zu stehlen.

Für die kräftigeren Sorten, Époisses und Roquefort, greifen wir zu einem kräftigeren: gut geröstetes Sauerteigbrot, das sich ohne Erröten der Konkurrenz stellt.
Die Blues lieben Überraschungen: ein Nussbrot oder auch eine geröstete Brioche. Das Fett, das Knusprige, das Schmelzen... alles ist da.

Und was ist mit Mont d'Or? Es hat sein eigenes Ritual. Gut geröstetes Brot (hält besser, wenn man es eintaucht) oder einfach gedämpfte Kartoffeln. Das macht den Unterschied.

Die Beilagen, die kleinen Details mit großer Wirkung:

Eine Käseplatte ist nicht nur eine Ansammlung reifer Nudeln. Sie ist auch voller süßer, fruchtiger und knuspriger Noten, die jeden Bissen beleben.

• Frisches Obst? Birne, Traube, grüner Apfel, Feige... Sie beruhigen die feurigsten Käsesorten und wecken die diskretesten.
• Trockenfrüchte? Haselnüsse, Walnüsse, Aprikosen … Sie setzen auf Texturkontraste.
• Ein Klecks Marmelade oder ein Spritzer Honig? Ein Muss zu Blauschimmelkäse oder Käse mit gewaschener Rinde.
• Und für die Abenteuerlustigen: ein paar Essiggurken oder Gewürzgurken. Perfekt, um Ihre Geschmacksknospen zwischen zwei cremigen Häppchen wieder auf Vordermann zu bringen.

Wir warnen Sie: Danach erreichen Ihre Aperitifs ein ganz neues Niveau. Scharfe Platte, gut gefülltes Glas, erfreute Geschmacksknospen ... Der Herbst hat noch nie so gut geschmeckt.