Heute Abend auf dem Speiseplan: Salate! Unter uns gesagt, das ist das Gericht, bei dem wir sagen: „Okay, das ist einfach, kein Grund zur Sorge.“ Aber denken Sie nochmal nach: Ein Salat kann bei der Weinbegleitung echte Kopfschmerzen bereiten. Aber wir haben ein paar Tricks auf Lager, damit Ihr Salat und Ihr Glas perfekt harmonieren.

Die goldenen Regeln des Sommeliers für die Kombination von Wein und Salat (ohne die Vinaigrette, die alles verdirbt)

Reden wir nicht zu viel, aber seien wir ehrlich: Salat ist oft die Tragödie von Weinliebhabern. Kennen Sie den Moment, wenn Sie sich ein gutes Glas einschenken, einen Bissen und einen Schluck nehmen ... und zack! Der Wein wird bitter und völlig abgestanden. Der Übeltäter? DIE Vinaigrette, die alles in ihrem Weg tötet (die Soße regiert: im wahrsten Sinne des Wortes). Und genauer gesagt ist es die Säure der Zutaten, die die Kombination aus dem Gleichgewicht bringen kann: Essig, Zitrone, scharfer Senf ..., sie harmoniert selten, insbesondere mit tanninhaltigen Rotweinen. Deshalb gilt es, sie zu zähmen und auszugleichen. Dasselbe gilt aber auch für rohes Gemüse (Tomaten, Paprika, Radieschen), das den Bittergeschmack bestimmter Rotweine verstärkt. Wir bevorzugen daher sehr leichte Rotweine, Weißweine oder Rosés.

Unsere Geheimnisse für die Kombination von Salat und Wein:

• Der Honigtrick: Ein Löffel Honig in Ihrem Salatdressing und die Säure lässt nach, die Aromen kommen zusammen, anstatt zu konkurrieren.
• Olivenöl: Ein großzügiger Spritzer guten, fruchtigen Olivenöls umhüllt jedes Blatt und bildet eine Schutzschicht für die Aromen. Es schafft die Verbindung zwischen dem knackigen Salat und Ihrem Wein.
• Perfektes Timing: Würzen und würzen Sie Ihren Salat erst in letzter Minute. Die Blätter bleiben knackig und die Säure hat keine Zeit, alles aufzunehmen.

Welcher Salat liegt auf Ihrem Teller? Welche Flasche ist in Ihrem Glas?

Nachdem wir die Grundlagen gelegt haben, geht es nun ans Eingemachte: Welcher Wein passt zu welchem ​​Salat? Denn zu einem prallen Caesar Salat trinken wir nicht dasselbe wie zu einer Burrata auf Tomaten.

Fleischsalate: Caesar mit gegrilltem und knusprigem Hähnchen , Salat mit schmelzender geräucherter Entenbrust , Salat mit goldenem Speck und flüssigem pochiertem Ei ...

Vereinbarungen :

Ein leichter und geschmeidiger, fruchtiger Rotwein, der Fleischgerichte perfekt ergänzt, ohne sie zu beschweren. Auf unserer Website können Sie nach den Etiketten Tendre oder Canaille sortieren.

Ein strukturierter, vollmundiger und fruchtiger Roséwein mit einer Spur Substanz. Er steht Fleischgerichten stand, bleibt aber frisch. Auf unserer Website nach dem Etikett „Elegant“ sortieren.

Meeresfrüchtesalate: fleischiger rosa Garnelensalat , Poke Bowl mit schmelzendem Lachs , rosa gekochter Thunfischsalat …

Vereinbarungen:

- Ein lebendiger Weißwein: ein trockener, straffer Weißwein, der eine Jodnote verleiht und die Zitrone ergänzt, ohne den Fisch zu überdecken. Suchen Sie mit dem Etikettenfilter „lebendig“.

- ein Roséwein von Friand: ein leichter und mineralischer Rosé, für alle, die eine süßere Kombination ohne zu viel Säure wünschen. Dies geschieht hier mit dem Filter des Labels Friand .

Vegetarische & natürliche Salate: Salat aus alten Tomaten und Burrata , Taboulé mit frischer Minze , griechischer Salat mit knackigen Oliven ...

Ein delikater Weißwein: ein blumiger oder fruchtiger Weißwein, der gut zu frischen Kräutern und rohem Gemüse passt, ohne diese zu überdecken. Suchen Sie mit dem Filter „Delicate“.

Ein luftigerSchaumwein : ein leichter Schaumwein mit lebhaften Perlen, der den Gaumen reinigt und ihm eine kleine Wendung gibt, ohne ihn zu überwältigen.

Empfohlene hausgemachte Saucen und Weinkategorien

Wie bereits erwähnt, entscheidet oft die Sauce über das Schicksal des Weins. Hier sind einige unserer Lieblingssoßen für den Sommer sowie die passenden Weinprofile, um Geschmacksfehler zu vermeiden.

Griechische Zitronen-Joghurt-Sauce : Diese Sauce ist der Sommerklassiker. Frisch, leicht, mit einer leichten Säurenote, die alles aufpeppt.

Dazu passt ein trockener, leichter und lebendiger Wein, beispielsweise ein junger trockener Weißwein oder ein dezenter Schaumwein wie ein Muscadet, der perfekt zur Säure der Zitrone und der Frische des Joghurts passt.

Honig-Süße-Senf-Sauce : Die perfekte Kombination aus Süße und Charakter. Diese süße und herzhafte Sauce hat eine besondere Note und braucht den passenden Wein dazu.

Wir setzen auf einen fruchtigen und geschmeidigen Wein, wie einen Rosé aus dem Süden oder einen leichten Rotwein wie einen Gamay, der süße und herzhafte Gerichte begleitet, ohne aufdringlich zu sein.

Caesar-Sauce : Die Sauce, die kein Blatt vor den Mund nimmt, kräftig und cremig zugleich mit der kleinen frischen Note, die den Geschmack des Salats hervorhebt.

Pesto oder frische Kräutersauce : Das Fest der frischen Kräuter, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch ... diese aromatischen Saucen sind duftend und erfordern einen Wein, der sie zu unterstreichen weiß.

Wir wählen einen aromatischen und trockenen Wein, der die Noten aufnimmt, ohne sie zu überdecken: einen Sauvignon Blanc, mit genügend Frische, um ihn nicht zu beschweren, und Noten, die an Kräuter erinnern.

Obstsalat und Weine, die Schwung verleihen

Und natürlich dürfen süße Salate nicht fehlen! Der sonnige Abschluss ist der Obstsalat, der ebenfalls seine perfekte Begleitung verdient.

- Gelbe oder exotische Früchte (Mango, Ananas, Pfirsich usw.): ein leichter, süßer Weißwein vom Typ Muskat . Seine fruchtigen Noten und seine natürliche Süße heben die Früchte hervor, ohne sie zu überdecken.

- Rote und spritzige Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren usw.): Ein natürlich süßer Rotwein, ähnlich einem leichten oder sogar weißen Portwein . Ihr Fruchtreichtum und ihre süße Rundheit mildern die Säure der roten Früchte und ergeben eine sehr köstliche Kombination.

- Zitrusfrüchte (Orange, Grapefruit, Zitrone, Mandarine usw.): ein halbtrockener Champagner oder ein Crémant . Die Bläschen verstärken die Frische der Zitrusfrüchte.

Jetzt wissen Sie alles über die Herausforderung, Wein und Salat zu kombinieren. Wichtig ist, den Geschmack des Dressings auf den Wein abzustimmen, um ein Gleichgewicht zu finden, bei dem sich beide ergänzen, ohne sich gegenseitig zu überdecken. Und falls Sie unsicher sind: Je weniger Essig, desto mehr Kombinationsmöglichkeiten.