Boeuf Bourguignon ist DAS Gericht, das Herzen und Tische erwärmt. Liebevoll geköchelt, verwandelt dieser Klassiker der französischen Küche einfache Zutaten in ein Fest der Aromen. Zusammen mit einem guten Wein und langsamem Garen ist jeder Bissen ein Genuss zum Teilen. Hier ist ein überarbeitetes Rezept, das Ihre Mahlzeiten verfeinert ... und Ihren Weinkeller ehrt!

Das beste Rezept für Boeuf Bourguignon

Zutaten (für 6 Personen)

• 1,5 kg Rinderhals, -backe oder -keule
• 150 g geräucherter Speck
• 1,5 Flaschen Rotwein (vorzugsweise ein Burgunder)
• 2 gelbe Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
• 200 g Champignons
• 20 kleine Perlzwiebeln
• 3 Esslöffel Mehl
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Am Vortag (optional, aber empfohlen) : Das Fleisch in große Stücke schneiden. Mit einer Flasche Wein, geschnittenen Zwiebeln, geschnittenen Karotten, zerdrücktem Knoblauch und dem Bouquet garni marinieren. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
2. Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, den Marinadenwein dabei auffangen. Das Fleisch trocken tupfen.
3. Den Speck in einer Auflaufform mit einem Löffel Olivenöl anbraten und beiseite stellen. Anschließend die Fleischstücke bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebeln und Karotten aus der Marinade dazugeben und mit Mehl bestäuben. Gut vermischen.
4. Den beiseite gestellten Wein angießen und bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Das Bouquet garni dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
5. Abdecken und bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Champignons und Perlzwiebeln in Butter anbraten. 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Auflaufform geben.
7. Heiß mit gedämpften Kartoffeln oder frischer Pasta servieren.

Welchen Wein trinke ich zu Boeuf Bourguignon?

Dieses charaktervolle Gericht verlangt nach einem großzügigen und strukturierten Rotwein. Ein roter Burgunder spiegelt natürlich seine Herkunft wider. Wählen Sie einen Pinot Noir von der Côte de Nuits für seine Fruchtigkeit und Finesse, wie zum Beispiel einen Nuits-Saint-Georges oder einen Gevrey-Chambertin. Wenn Sie abseits der ausgetretenen Pfade wandeln möchten, bringen ein Côtes-du-Rhône oder ein Minervois würzige Noten und eine schöne Rundheit mit, die die Aromen der Sauce verstärken.

Und wenn Sie den Wein aus dem Rezept verwendet haben, zögern Sie nicht, eine zweite Flasche zu öffnen: Es ist die perfekte Kombination!