Zutaten

Für das Obst: 4 Kiwis, in kleine Würfel geschnitten

Für die Mousse: 250 g Joghurt - 63 g Kalios Nr. 3 Olivenöl - 50 g Zucker

Für den Pistazien-Crunch: 100 g Pistazien - 50 g Zucker

Vorbereitung

Die drei Mousse-Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und die Sahne in einen Siphon füllen. Mit 3 Sahne-Gaskartuschen (mit dem Siphonkopf nach unten) auffüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Wer keinen Siphon hat, kann 125 g steif geschlagene Sahne zur Mousse hinzufügen.

Die Pistazien im Backofen bei 180 °C 5 Minuten rösten. In der Zwischenzeit ein nicht zu dunkles Karamell zubereiten und die gerösteten, noch heißen Pistazien darin tauchen. Schnell verrühren, damit das Karamell an den restlichen Pistazien haften bleibt. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abkühlen lassen.

Die Pistazien leicht zerkleinern und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Dressur

In einem tiefen Teller die Pistazien auf dem Tellerboden anrichten, mit einer schönen Moussekuppel bedecken und mit einigen karamellisierten Pistazien garnieren.