Restaurant / An Brices Theke
Unser Koch des Monats ist Brice Morvent. Er hat sich freundlicherweise bereit erklärt, zwei köstliche Rezepte zu den Weinen des Monats zu kreieren. Wir lieben sie!
Brice Morvent ist seit seinem 16. Lebensjahr in die Welt der Gourmetküche eingetaucht. Mit einem CAP in Kochkunst begann er seine Karriere an der Mittelmeerküste, insbesondere in den Küchen des Negresco in Nizza und des Oasis. 2005 zog er in die Hauptstadt und machte sich als Privatkoch selbstständig. 2010 kam es zu einem kleinen Wendepunkt in seiner Karriere. Seine Teilnahme an der ersten Staffel von Top Chef (Platz 3 ) trieb ihn voran und führte zu neuen Projekten.
Au Comptoir de Brice wurde 2011 eröffnet. Das Restaurant befindet sich unter der Markthalle Saint-Martin (10. Arrondissement ) und trägt seinen Namen zu Recht, denn alles findet an der Theke statt, mit freiem Blick auf die Küche. Die Speisekarte umfasst drei Vorspeisen, vier Hauptgerichte und drei Desserts. Die großen Klassiker wie Kabeljau-Krapfen, der Burger und das Schokoladen-Shortbread-Dessert sind immer auf der Karte. Die Stammgäste der Theke werden ihrer nie müde, und sie wegzulassen, könnte für Frustration sorgen ...
Das Restaurant schließt um 18 Uhr. Seltsam, könnte man sagen, für ein Restaurant. Aber dieses Restaurant dient nicht nur diesem Zweck! Tatsächlich bietet die Küche auch Catering an, und Brice ist abends Privatkoch. Diese verschiedenen Aktivitäten ermöglichen es dem Küchenchef, zwischen Marktküche und der Gourmetküche, die er so sehr liebt, zu jonglieren. Die Thekenküche, die er anbietet, ist jedoch manchmal raffiniert und verwendet Zutaten wie Trüffel, aber immer zu vernünftigen Preisen (durchschnittlich 15 € pro Gericht). Thierry Marx kam zum Mittagessen an seinen Tisch, natürlich an die Theke. Für diesen großartigen Küchenchef erinnern offene Küchen an die Tage der Gastwirte, die ihre Kunden bedienten, während sie mitten im Küchengeschehen blieben. Dieser Trend ist wie ein Rückblick und verleiht einem Restaurant eine geselligere und warmere Atmosphäre.
Im Gespräch mit ihm verrät Brice, dass er zunehmend von der Gourmetküche träumt. Der Koch, der ihn am meisten beeindruckt? Jean-François Piège. Er erinnert sich noch gut an einen Hummer mit Kirschstielen und gebratener Foie Gras.
Für einen kleinen Snack an einem Pariser Nachmittag können wir diese Theke wärmstens empfehlen.
An Brices Theke
33 rue du Château-d'Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 Paris
Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 12 bis 18 Uhr und Sonntag von 11 bis 14 Uhr.
Am ersten Dienstag im Monat geschlossen. Keine Reservierungen.