Eher ehrlich? Verschmitzt? Zart? Diese Fragen stellen wir uns, sobald wir die Speisekarte dieses Restaurants in den Händen halten. Hier wählen wir nicht die Gerichte aus, die wir probieren möchten, sondern denken über die Eindrücke nach, die wir erleben möchten.

Nur wenige Schritte vom Gare de Lyon entfernt bietet Maguey eine neue Interpretation der Küche, von der die Schöpferin Shu Zhang schon während ihres Studiums an der Centrale Paris träumte. Mit ihrer Leidenschaft für Kochen und Gastronomie träumt sie davon, ihre Kreationen und Ideen zu teilen.

Die Idee zu Maguey kam ihr nach einem sechsmonatigen Aufenthalt in Mexiko. Diese Idee gefiel ihr, da sie beim Essen sehr auf ihre Gefühle achtet. Sie begann daraufhin eine Ausbildung zur CAP-Küchenchefin und fand eine Stelle in der Closerie des Lilas, einer historischen Brasserie in Paris, an der Seite von Küchenchef Jean-Pierre Cassagne. Schnell freundete sie sich mit Vivien Loison und dann mit Jonathan Gérard an, den Chefköchen der Garde-Manger- und Poisson-Abteilung. Sie erzählte ihnen von ihrem Projekt und sie erklärten sich bereit, Teil des Abenteuers zu werden. So entstand die Formel mit den vier Adjektiven.

Die Adjektive beschreiben Gerichte, die verschiedene Kulturen dreier Kontinente vereinen. Die französische Kultur mit ihren Kochmethoden und -techniken. Die chinesische Kultur mit den Ursprüngen ihres Schöpfers Shu Zhang, mit alltäglichen Produkten wie Ingwer, Sojasauce und Seetang. Japan mit seiner raffinierten Gastronomie und seiner Art, Produkte zu verwenden, ohne sie zu verfälschen. Und schließlich Mexiko mit seinen vielen noch unbekannten Produkten. Diese Auseinandersetzung mit Teller und Aromen findet bei Maguey auch rund ums Glas statt.

Für die Eröffnung dieses Restaurants wollte Shu Zhang mit Benoît Richert, einem Absolventen der École Centrale und derzeit Dozent für Weinverkostung, und Thomas Dayras, einem Absolventen der ESCP und Inhaber des WSET, für die Getränkekarte zusammenarbeiten. Die beiden großen Weinliebhaber haben bereits zusammengearbeitet und konnten mit ihrem komplementären Ansatz eine originelle Getränkekarte kreieren, die dem Geist des Maguey nahekommt. Daher halten wir uns bei Petit Ballon natürlich daran und sind begeistert.

Schließlich ist es unmöglich, das Restaurant und den Ort selbst mit seiner Palette an Spiegeln, Holz und dunkelgrauer Farbe nicht zu erwähnen. Die von den Architekten von Bérengère Giaux entworfene Decke fasziniert uns immer noch.

Maguey ist ein Restaurant, das alle unsere Sinne anspricht. Neben der Erweckung unserer Geschmacksknospen mit köstlichen Gerichten bleiben unsere Neugier und Spannung vom Anfang bis zum Ende der Mahlzeit spürbar.

Praktische Informationen:

99 rue de Charenton 75012 PARIS

Mittagessen: zwischen 14 und 22 €.
Abends: Sensationsmenü (Vorspeise-Hauptgericht-Dessert): 39 €
Sensationsmenü mit Speisen- und Getränkebegleitung: 58 €.