Das italienische Bistro IDA in der Rue de Vaugirard sorgt weiterhin für Aufsehen! Ihre Reise nach Italien beginnt mit dem ersten Blick auf die moderne und schlichte Fassade des Restaurants, auf deren Fenster drei rote Buchstaben stehen: „Benvenuti da IDA“.

Drinnen bietet die unkonventionelle Trattoria-Atmosphäre ein trendiges und schickes Dekor, das Sie mit Sicherheit verführen wird! Die roten und schwarzen Farben, die Glühlampen und die große Theke verleihen dem Lokal einen verrückten Charme. Der Besitzer, der charmante Denny Imbroisi, ehemaliger Teilnehmer von Top Chef (ja, wir lieben diese Show wirklich, das merkt man, oder?!), bietet Ihnen traditionelle italienische Küche, die er dank seiner Techniken, die den großen Restaurants, in denen er gearbeitet hat, würdig sind, auf brillante Weise neu erfindet.

Es bietet Ihnen eine großzügige und raffinierte Küche, die Sie direkt hinter die Alpen versetzt, wo gute saisonale Produkte König sind! Dieses Restaurant, das seit seiner Eröffnung von der Presse gelobt wird, ist berühmt für seine berühmte und unglaubliche „Carbo“-Pasta, die eindeutig eines guten kleinen Gastro-Gerichts würdig ist... Nachdem wir sie probiert haben, können wir Ihnen sagen, dass es den Umweg wert ist...

Ein kleiner Tipp, bevor Sie in die Rue de Vaugirard eilen: Denken Sie daran, zu reservieren, denn diese berühmten Pastagerichte sind sehr beliebt und die 30 Gedecke sind schnell belegt!

Denny Imbroisi war so freundlich, sich bereit zu erklären, ein 100 % italienisches Gericht für uns zuzubereiten. Folgen Sie der Anleitung!

Geschmorter Schweinebauch, Essig, Kumquats und Endivien

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

ZUTATEN

400 g Schweinebauch, 200 g Wasser, 50 g weißer Essig, 2 große weiße Endivien, Mizuna-Sprossen

Native Sauce: 1 Schalotte, 10 Piemont-Haselnüsse, 50 g natives Olivenöl extra, 50 g weißer Balsamico-Essig

Gewürze: 15 Kumquats, 1 Orange

Natives Olivenöl extra, Salz und Fleur de Sel, Pfeffer

VORBEREITUNG

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Den Schweinebauch in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen. Salz, Pfeffer, einen Schuss Olivenöl und Wasser hinzufügen. 1 Stunde und 30 Minuten backen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit den weißen Essig hinzufügen und fertig garen, bevor es im Ofen abkühlen kann. Die Schalotte schälen und hacken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend hacken. Mit der Schalotte vermengen, Öl, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und beiseitestellen.

3 Kumquats in dünne Streifen schneiden und zum Servieren kühl stellen. Die restlichen Kumquats mit der geviertelten Orange in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und die Kumquats und die Orange in einen Mixer geben. Mit etwas Kochwasser, Salz und Olivenöl glatt pürieren. Beiseitestellen.

Den Endiviensalat vierteln. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Von allen Seiten hellbraun anbraten. Anschließend etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

2–3 Minuten kochen lassen, dann 2 EL Kumquat-Gewürz hinzufügen, um sie zu karamellisieren. Den Schweinebauch in 4 Scheiben von je ca. 80 g schneiden. Auf einer Grillplatte oder einem heißen Grill anbraten. Auf einem Teller die Sauce Vierge spiralförmig aufwirbeln, den Schweinebauch in die Mitte legen und mit Fleur de Sel bestreuen. 2 Stücke karamellisierten Endiviensalat, die Kumquat-Streifen und Gewürzkleckse hinzufügen. Mit Mizuna oder krausen Senfsprossen garnieren.

WAS SERVIERT MAN DAZU?

Und was passt perfekt dazu? Natürlich ein italienischer Wein! Und nicht irgendein Wein, sondern ein kleines Juwel aus dem Piemont, Italien!

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So gelangen Sie zu Ida :

117 rue de Vaugirard 75015 Paris

+33 1 56 58 00 02

www.restaurantida.com

Rezept aus dem Buch

Denny Imbroisis Italien – Ein Italiener in Paris

Veröffentlicht am 31. März 2016 von Alain Ducasse Edition

Bildnachweis: Guillaume Czerw