Nach seinem Abenteuer bei Top Chef im Jahr 2013, bei dem er unter die Finalisten kam, eröffnete Yoni Saada Miniatures, ein Semi-Gourmet-Restaurant im 16. Arrondissement. Zwei Jahre später eröffnete der Koch mit dem Lächeln eines Filmschauspielers Bagnard im Herzen der Hauptstadt.

Dieses neue Restaurant interpretiert mit dem Konzept Pan Bagnat einen Klassiker der mediterranen Küche neu. Das Ende 2014 eröffnete Bagnard war sofort ein Erfolg und brachte dem ambitionierten und kreativen Koch den Titel „Nachwuchstalent des Jahres 2014“ von Gault & Millau ein.

© Gianni Soglia

Aber was ist Pan Bagnat? Wörtlich übersetzt bedeutet es „nasses Brot“ (gemeint ist Olivenöl) und ist eine Spezialität der nizzaischen Küche, die in der gesamten Provence verbreitet ist. Im Grunde ist es ein kleines, feuchtes, rundes Brot, traditionell gefüllt mit Thunfisch, Tomaten und schwarzen Oliven aus Nizza. Es wurde „Arme-Leute-Brot“ genannt, weil es der Snack der Fischer und Morgenarbeiter war; es wurde mit Sardellen zubereitet, wobei Thunfisch im 19. Jahrhundert die gehobene Variante dieses Sandwiches war.

Auf der Speisekarte stehen mediterrane Spezialitäten aus frischen, saisonalen Produkten, vorzugsweise von französischen Handwerkern. Das Halbvollkornbrot wird exklusiv für Bagnard bei Émile & Jules, einer Bäckerei im 17. Arrondissement, aus eigenem Mehl hergestellt (der Vater war Müller). Zu den Sandwiches gehören „Lulu le Bagnard“ mit Weißem Thun, „Tony“ mit italienischem Speck und „Chico le Buco“ mit italienischer Burrata und Chorizo.

© Gianni Soglia

Das denkmalgeschützte Gebäude, das in einer ehemaligen Schlosserei aus der Zeit Ludwigs XVI. untergebracht ist, birgt eine lange Geschichte. Es wurde von Alexandra Saada, Yonis Frau, und der Innenarchitektin Caroline Lory entworfen, die bereits mit der Sterneköchin Anne-Sophie Pic bei einigen ihrer Restaurants zusammengearbeitet hat. In diesem außergewöhnlichen Ambiente können die Gäste die entspannte Atmosphäre genießen, begleitet von den Klängen von Gainsbourg.

Sträfling
7 rue Saint-Augustin,
75002 Paris
09 86 17 63 17
Metro Bourse oder 4. September
Geöffnet von Montag bis Freitag von 11:00 bis 15:30 Uhr.

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