Suchen Sie nach einem wohltuenden Rezept? Bei den kühleren Temperaturen und kürzeren Tagen verstehen wir das! Deshalb bieten wir Ihnen diesen Monat ein Rezept direkt aus Savoyen: Crozet-Gratin, ein geselliger Klassiker zum Teilen!

Das Rezept für Crozet-Gratin

Zutaten

VORBEREITUNG: 30 MINUTEN

KOCHEN: 20 MINUTEN

FÜR 6 PERSONEN

• 400 g Crozets
• 2 Savoie Diots à 150 g
• 1 Zwiebel
• 12 cl Weißwein
• 2 Esslöffel Crème fraîche
• 1 Reblochon
• 150 g geriebener Beaufort (oder Comté)
• Muskatnuss
• Gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Crozets in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten (oder die auf der Verpackung angegebene Zeit) kochen.

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Wursthülle entfernen. Die Würstchen in einer sehr heißen, fettfreien Pfanne mit den Händen zerbröseln, bei mittlerer Hitze anbraten, mit einem Pfannenwender weiter zerbröseln und, sobald sie anfangen zu bräunen, die Zwiebel hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren 2 Minuten einkochen lassen.

Die Crozets abtropfen lassen und in einer großen Gratinform verteilen. Zwiebel-Wurst-Mischung, Crème fraîche und reichlich Muskatnuss dazugeben. Den Reblochon (mit Schale) in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem geriebenen Beaufort (etwas zum Gratinieren beiseite legen) in die Form geben. Mit der Pfeffermühle einige Male umrühren und alles mit einem Spatel gut vermengen. Den restlichen Beaufort darüberstreuen.

15 bis 20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Falls nicht, weitere 5 Minuten backen. Dazu passt ein schöner grüner Salat.

Weinbegleitung und Crozet-Gratin

Zum Crozet-Gratin empfehlen wir folgende Weine:

• Die regionale Kombination: Weiter geht es nach Savoyen , wo uns Sylvain Tiollier einen sortenreinen Wein aus Jacquère anbietet. Eine lokale Verbindung, die wunderbar funktioniert!
• Die originelle Kombination: Unser Weinteam empfiehlt einen Abstecher in den Jura für eine köstliche Kombination zu Ihrem Crozet-Gratin: den Arbois Blanc Chardonnay von Domaine Rolet . Seine Mineralität bietet einen subtilen und explosiven Kontrast.
• Für eingefleischte Rotweinfans eine todsichere Kombination mit L' amourgandise von Domaine Les Capréoles : eine Beaujolais-Fruchtbombe, die garantiert ein Hit wird!

Das Rezept stammt aus dem Buch Recettes et Récits von François-Régis Gaudry, erschienen bei Marabout.