Sie werden sehen, wir können mit kleinen Dingen Wunder vollbringen ...

Was ist der Sinn?

Um es klar zu sagen: Wenn Sie nach einer schönen Kombination aus Essen und Wein suchen, möchten Sie einfach sowohl das Gericht als auch den Wein hervorheben. Ja, denn manchmal ist eine Harmonie so, dass etwas entsteht, das besser ist als das, was Sie ursprünglich hatten. Aber wenn Sie nur eine Weinsorte haben oder mögen, macht es keinen Sinn, sich unter Druck zu setzen. Ein Wein wird niemals (oder nur sehr selten) ein Gericht ruinieren und umgekehrt!

Das Näheabkommen

Es geht darum, Weine und kulinarische Spezialitäten aus derselben Region oder demselben Land zu kombinieren. Es scheint logisch, und das ist es auch! Es besteht kein Risiko und es funktioniert immer, wie zum Beispiel Räucherlachs und norwegischer Aquavit, Raclette und Savoyer Weine oder sogar Camembert und Apfelwein.

Auf der Suche nach der Harmonie der Sinne

Hier versuchen wir, Gerichte mit ähnlichen Eigenschaften zu kombinieren, um ein explosives Ergebnis im Mund zu erzielen... Und ja, das Sprichwort sagt es: Gleich und gleich gesellt sich gern! Ausgehend von diesem Ausgangspunkt servieren wir beispielsweise ein Dessert mit einem süßen Wein oder sehr salzige Austern mit einem jungen und eher mineralischen Weißwein.

Es ist nur eine Frage der Balance

Manchmal ziehen sich Gegensätze an und wirken sogar Wunder! So harmonieren Fett und Säure perfekt, denn letztere reinigt den Gaumen von Fett. Das erklärt, warum trockener Weißwein oft zu Raclette oder Hähnchen in Sauce gereicht wird.

4 Regeln zum Merken:

Regel Nr. 1: Das Sprichwort, das Sie sich merken sollten : Die Kombination von Speisen und Wein ist in erster Linie eine Frage der Harmonie!

Regel Nr. 2: Wenn Sie mehrere Weine servieren, beginnen Sie mit dem leichtesten und gehen Sie dann zum vollmundigsten oder komplexesten über.

Regel Nr. 3: Champagner ist einer der wenigen Weine, der vom Aperitif bis zum Dessert seinen Platz findet.

Regel Nr. 4: Wenn Sie nicht wissen, welchen Wein Sie zu Ihrem Gericht servieren sollen, achten Sie auf die Farbe! Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass weißes Fleisch und Fisch gut zu Weißwein passen, während rotes Fleisch perfekt zu Rotwein und Wurstwaren zu Rosé passen?

Die Kombination von Speisen und Wein ist eine Frage der Ausgewogenheit, aber vor allem des Geschmacks! Trinken Sie also, was Sie möchten, aber vor allem: Genießen Sie es!