Verkosten, egal ob Wein oder Bier, ist eine anspruchsvolle Kunst! Ob Sie es tun, um Ihr Wissen zu erweitern oder sich mit Freunden herauszufordern, dieser Moment ist immer eine Quelle des Lernens! Trotz einiger Ähnlichkeiten hat die Verkostung dieser beiden Getränke jedoch ihre eigenen Besonderheiten, auf die wir uns heute konzentrieren werden.

Bereit? Los, viel Spaß!

Geschmackskriterien: Von den Augen bis zu den Geschmacksknospen

Für Wein: Die Weinverkostung gliedert sich in drei Hauptphasen: visuell, olfaktorisch und gustatorisch. Visuell beurteilen wir die Farbe des Weins, die Intensität und die Klarheit, die Hinweise auf sein Alter und seine Rebsorte geben können. Olfaktorisch erkunden wir zunächst die Aromen, die mit den Rebsorten verbunden sind (Aromen von Früchten, Blumen, Gewürzen usw.), wodurch wir die vorhandenen Rebsorten identifizieren (oder probieren!) können. Mit etwas Erfahrung können wir auch sogenannte sekundäre Aromen (die aus der Gärungsphase und der verwendeten Hefeart stammen) oder tertiäre Aromen (die mit der Reifung des Weins, seiner Alterung verbunden sind: holzige, würzige Aromen) wahrnehmen, die Hinweise auf sein Alter geben können. Schließlich ermöglicht uns die Verkostung im Mund, die Struktur des Weins, sein Gleichgewicht zwischen Säure, Zucker, Alkohol und Tanninen sowie seine Länge im Mund wahrzunehmen.

Bier wird ebenfalls nach Aussehen, Aroma und Geschmack beurteilt, allerdings nach etwas anderen Kriterien. Zum Aussehen gehören die Farbe, aber auch Klarheit, Durchsichtigkeit und die Beschaffenheit des Schaums. Auf olfaktorischer Ebene können Biere Aromen von Malz, Hopfen, Hefe und manchmal auch Gewürzen oder Früchten verströmen. Der Geschmack, oft direkter und weniger subtil als bei Wein, setzt sich aus fünf Grundaromen zusammen: Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit und Umami. Am Gaumen nehmen wir außerdem Spritzigkeit, Körper, Alkoholempfindung und Nachhaltigkeit wahr.

Ein großer Unterschied zwischen Bier- und Weinverkostung

Bei der Weinverkostung ist es unter Profis üblich, den Wein auszuspucken. Denn durch das Ausspucken des Weins in den Mund können Sie alle Aromen und Eigenschaften des Weins erleben.

Dies ist jedoch bei Bier nicht der Fall, und zwar aus zwei Hauptgründen!

Erstens ist die Kohlensäure des Bieres nach dem Genuss eines Schlucks spürbar und angenehm. Auch die Bitterkeit, ein wesentliches Merkmal hopfenhaltiger Getränke, ist nach dem Schlucken deutlicher wahrnehmbar. Wenn es also um den Genuss von Bier (und Wein) geht, tun wir dies in Maßen!

Auch in der Reihenfolge der Verkostungsschritte gibt es einen großen Unterschied: Man riecht das Bier, bevor man es betrachtet, da einige Aromamoleküle sehr flüchtig sind und die Kohlensäure ebenfalls zu dieser Flüchtigkeit beiträgt. Wenn man die Nase gleich hineinsteckt, kann man daher Aromen riechen, die schnell wieder verschwinden.

So verbessern Sie Ihre Verkostungsfähigkeiten

Nach der Theorie Zeit für die Praxis?!

Ja, es gibt kein Geheimnis. Wenn Sie Ihre Fähigkeiten bei der Wein- und Bierverkostung verbessern möchten, müssen Sie alle Ihre Sinne trainieren und schrittweise schulen: Geruch, Geschmacksknospen usw.

Hier kommt Le Petit Ballon ins Spiel.

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