Das Buch „Desserts à l'assiette“ ist bezaubernd. Alle Rezepte sind hübsch und raffiniert und jedes Element ist einfach zuzubereiten. Das Geheimnis? Die perfekte Mischung aus Aromen, Texturen, warm und kalt … Und dann, weil es unser heimliches Laster ist (auch wenn es nicht unbedingt von allen Sommeliers empfohlen wird), haben wir uns erlaubt, die Champagner hinzuzufügen, mit denen wir sie verkosten. Viel Spaß!

Pekannusskuchen & Bananen

Zubereitung: 20 Minuten / Präsentation: 15 Minuten / Für 4 Personen

ZUTATEN : 2 Bananen, 4 Fressinette-Bananen, 4 bretonische Kekse, 100 g Mascarpone, 110 g sehr kalte flüssige Sahne, 20 g Puderzucker, 1 Vanilleschote, 30 g Pekannüsse, einige Korianderblätter.

KARAMELL 70 g Zucker, 20 g Butter, 10 cl flüssige Sahne

UTENSILIEN Eine Tasche + mittelgroße runde Düse

KANN IM VORAUS ZUBEREITET WERDEN: Schlagsahne (5 Stunden gekühlt haltbar), Bananenkompott (5 Stunden gekühlt haltbar), Karamell (vor dem Servieren wieder erwärmen)

SIE KÖNNEN FERTIGES Karamell und Schlagsahne KAUFEN

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Sahne mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den in kleine Stücke geschnittenen Mascarpone, den Puderzucker und die Vanillesamen hinzufügen. Noch eine Minute schlagen, bis die Sahne fest und glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Schneiden Sie die beiden Bananen in kleine Würfel und erhitzen Sie sie in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Wasser, bis sie etwas weicher werden.

Den Zucker in einem Topf bei starker Hitze erhitzen. Ohne den Topf zu berühren, warten, bis der Zucker goldbraun ist. Die Hitze etwas reduzieren und die in kleine Stücke geschnittene Butter und die Sahne hinzufügen. Rühren, bis ein glatter Karamell entsteht.

DRESSING : Geben Sie etwas Karamell auf den Boden des Tellers, 4 Spritzer Sahne, Bananenkompott, Fressinette-Bananenscheiben, Pekannüsse und einige Korianderblätter. Den bretonischen Keks darüber zerbröseln.

Dieses Dessert gelingt am besten an einem Dezemberabend, wenn es regnet oder schneit (Achtung, Klischee!), ein paar Tage vor Weihnachten, wenn man mit der Familie zusammen ist und sich bereits mit Champagner eingedeckt hat. Und am besten schmeckt es mit einem Moncuit, dem Lieblingschampagner unseres Sommeliers!

{{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="THI_BRU_FAV_OCT17"}}

WIE EIN ZITRONENKUCHEN

Zubereitung: 20 Minuten / Präsentation: 15 Minuten / für 4 Teller

ZITRONENCREME 1 Bio-Zitrone, 2 Eier, 90 g Zucker, 25 g Maisstärke®, 60 g Butter

ITALIENISCHES BAISER 1 Eiweiß, 100 g Zucker, 4 cl Wasser

DER CRUMBLE 80 g Mehl, 80 g Butter, 80 g brauner Zucker

UTENSILIEN Ein Spritzbeutel + große geriffelte Tülle + mittlere runde Tülle, ein kleiner Bunsenbrenner

KANN IM VORAUS ZUBEREITET WERDEN: Kandierte Zitronenschale (1 Tag bei Zimmertemperatur haltbar), italienisches Baiser (3 Stunden bei Zimmertemperatur haltbar), Streusel (3 Tage in einem luftdichten Behälter haltbar).

Alle Streusel-Zutaten in einer Schüssel mit den Händen vermengen. Den Teig zu einem mehr oder weniger feinen Pulver verarbeiten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 10 Minuten bei 180 °C backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Auskühlen lassen.

Die Zitronencreme zubereiten. Die Zitrone mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen und die Schale dünn abschneiden. Den Saft der Zitrone auspressen. Zucker und Eier schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Maisstärke® und den Zitronensaft hinzufügen. Unter Rühren erhitzen. Die Butter in Stücken hinzufügen und zu einer dicken Creme verrühren. Abkühlen lassen und in einen runden Spritzbeutel füllen.

Für die italienische Meringue Eiweiß steif schlagen. Wasser und Zucker 5 Minuten erhitzen. Den Sirup in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Ca. 10 Minuten schlagen. Die Masse verdoppelt ihr Volumen und wird glänzend. In einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle füllen.

Die Schale auf den Boden der Siruppfanne geben und leicht karamellisieren. Die Schale entfernen.

ZUBEREITUNG : Auf einen Teller eine schöne italienische Baisermasse spritzen, einige Tupfer Zitronencreme darauf verteilen, Streusel und karamellisierte Schale hinzufügen. Mit einem kleinen Bunsenbrenner die Baiseroberfläche leicht bräunen.

Und um dieses traumhafte Gericht so richtig genießen zu können, bieten wir Ihnen diesen Champagner an, der zum Verwöhnen einlädt …

{{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="AUD_VF_C1_SEP17"}}

Diese wunderbaren Rezepte stammen aus Émilie Guelpas Buch „Recettes à l'assiette“, herausgegeben von Marabout.