Wie immer entschlüsseln wir mit Ihnen die Praktiken des Weinbergs und der Winzer. Und da die Weinlese näher rückt, haben wir uns eine einfache Frage gestellt: Warum entscheiden sich immer mehr Winzer dafür, ihre Trauben nachts zu ernten? Wir erzählen es Ihnen!

Frisch!

Der Hauptgrund für die Weinlese bei Nacht ist die Temperatur! Viele Monate lang reifen die Trauben tagsüber in Ruhe und genießen die Sonne. Dieser Prozess erhöht ihren natürlichen Zuckergehalt. Je mehr Sonne die Trauben bekommen, desto süßer werden sie und desto alkoholischer wird der Wein. Allerdings sind sonnenerhitzte Trauben bei der Weinlese auch weniger fest. Daher ist es besser, die kühle Nachtluft zu nutzen, um die Trauben fester zu ernten, da sie nach einem langen Tag in der Sonne schnell verderben können.

Eine Geschichte der Energie

Der zweite Grund für die Traubenherstellung ist, dass sie gut für den Planeten sind! Genau, Auguste! Denn um mit der Weinherstellung zu beginnen, müssen die Trauben frisch sein. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst, um den Saft zu gewinnen. Bei Rosé- und Weißweinen ist der zweite Schritt direkt nach dem Pressen das Klären. Ein barbarisches Wort, das einfach bedeutet, dass der Winzer alle großen Stücke entfernt, die nach dem ersten Schritt übrig geblieben sein könnten. Und all das muss geschehen, bevor unsere berühmten Trauben zu gären beginnen! Bei hohen Temperaturen neigen die Trauben jedoch dazu, schnell zu gären.

Stellen Sie sich vor, die Trauben müssten nach ihrer Ankunft im Weingut in Kühlräumen oder anderen Maschinen gekühlt werden. Dieser zusätzliche Stromverbrauch wäre völlig unnötig, da die Trauben über Nacht gekühlt werden. Eine schlaue Wespe!

Weiße Nacht für die Weinlese

Nun, es scheint logisch, aber wir vergessen oft diesen Punkt: Die Ernte in der Nacht schützt die Erntehelfer vor der prallen Sonne (aber nicht vor dem Ausschlafen). Dadurch ist die Ernte einfacher als unter praller Sonne und es passieren weniger Fehler.

Abschließend sei darauf hingewiesen, dass die Nachtlese hauptsächlich Weiß- und Roséweine betrifft. Die Technik zur Herstellung von Rotwein ist komplexer, da auch die Traubenschale verwendet wird, was als Mazeration bezeichnet wird. Oft ist es wichtig, die Trauben nach der Ernte aufzufrischen.