Schmeckt Wein 10.000 Meter über dem Boden wirklich anders?
Wir sprechen oft über den Einfluss der Höhe auf unseren Geschmack... Der Legende nach schmeckt Tomatensaft im Flugzeug sogar besser, was erklären würde, warum sein Konsum in der Luft um das Zehnfache steigt! Aber warum gibt es dieses Phänomen und wie schmeckt Wein in der Luft?
Luftdruck und Luftfeuchtigkeit
In Flugzeugen sind Luftdruck und Luftfeuchtigkeit höher. Diese beiden Faktoren beeinflussen die Funktion unserer Geruchsrezeptoren. Und da unsere Sinneswahrnehmungen stark mit dem Geruchssinn verknüpft sind, erscheint uns Essen in der Luft fader und weniger intensiv. Dies gilt jedoch nicht für alle Geschmacksrichtungen, da Umami von diesem Phänomen nicht beeinflusst wird. Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung und kommt beispielsweise in Spargel, aber auch in Käse, Schinken oder ... Tomaten vor. Das würde erklären, warum unser berühmter Tomatensaft im Vergleich zu anderen Lebensmitteln so gut schmeckt!
Und was ist mit Wein?
Auch er ist betroffen! Und wer an Land einen Wein bestellt, der ihm wirklich schmeckt, läuft in der Luft Gefahr, enttäuscht zu werden. Das liegt nicht nur daran, dass man im Flugzeug sitzt. Ob an Land oder im siebten Himmel – die Umgebung spielt eine große Rolle für die Wirkung, die ein Wein auf uns hat. Das Erlebnis des Verkosters, seine Erwartungen und sogar seine Stimmung spielen eine Rolle. Jemand, der sich also freut, im Flugzeug zu sein, weil der Urlaub beginnt, wird die Veränderung weniger spüren, weil er möchte, dass der Wein gut ist. Aber auch das Gefäß ist wichtig. Im Flugzeug (außer in der Business Class, nehme ich an) wird Wein beispielsweise in Plastikgläsern serviert. Und wir alle wissen, dass die Art des gewählten Glases unsere Wahrnehmung von Wein beeinflusst!
Um auf das Wesentliche zurückzukommen: Aus all diesen Gründen wirkt fruchtiger Wein in 10.000 Metern Höhe weniger intensiv und tanninhaltiger Wein herb. Deshalb planen die meisten Unternehmen im Voraus und bestellen spezielle Weine: intensiver und mit weichen Tanninen. Clever, oder?
Und Sie, haben Sie diese Unterschiede in der Luft schon einmal gespürt?