Das Terroir von Galinière, zwischen 200 und 500 Metern über dem Meeresspiegel, sonnendurchflutet und gut belüftet, weist einen sehr geringen Krankheitsdruck auf. Daher sind nur vier bis fünf Behandlungen pro Jahr erforderlich – eine echte Meisterleistung im ökologischen Landbau. Wir messen den Saftfluss, um nur bei Bedarf zu bewässern. Und das Jäten? Keine Produkte: Das erledigen die Schafe vor dem Austrieb (die Knospen erscheinen).

Die Trauben kommen nachts an und werden ohne Mazeration in die Presse gegeben, um ihre helle Farbe zu erhalten. Nach dem Pressen fließt der Saft zurück in den Bottich. Die Mazeration auf der Hefe/Fäulnis wird durchgeführt, um die Fülle und die Aromen hervorzuheben. Anschließend beginnt die alkoholische Gärung bei niedriger Temperatur, um das volle Potenzial der Trauben zu entfalten. Ein Teil der Gärung findet in Fässern statt. Die Zugabe von Holz bringt die Süße, eine reiche, komplexe Seite hervor. Die Reifung erfolgt auf der Hefe, und die Hefe wird gemischt, um die Fülle im Mund hervorzuheben, wie bei den großen Weißweinen.

Der Jahrgang wurde in Meursault, Burgund, abgefüllt. Ja, dank der geschützten geografischen Angabe ist es möglich, Weine außerhalb der Produktionsregion abzufüllen, sofern man die Vorschriften beachtet. Das Etikett ist retro, ein bisschen kitschig. Ganz mediterran!