Fast 800 Jahre Geschichte verdichten sich in jedem Schluck. Die Brauerei der Abtei Notre-Dame de Saint-Rémy, besser bekannt als Rochefort, ist eine wahre Festung der Brautradition, die bereits 1230 in Belgien gegründet wurde. Dieses Zisterzienserkloster, eingebettet in die Provinz Namur, sah, wie seine Mönche 1595 die Kunst des Bierbrauens wieder aufnahmen.
Doch diese Geschichte war von Turbulenzen geprägt. Nach der Aufgabe während der Französischen Revolution erhob sich die Abtei immer wieder und nahm sogar das stolze Motto an: „Curvata Resurgo“ („Gebückt stehe ich wieder auf“). Die moderne Produktion wurde 1950 wieder aufgenommen, mit dem unerschütterlichen Willen, die Regel des heiligen Benedikt zu respektieren: die manuelle Arbeit, hier das Brauen, soll den Bedürfnissen der Gemeinschaft dienen.
Heute ist diese Brauerei eine Ikone der belgischen Kultur und stellt Trappistenbiere von seltener Intensität her, wie das berühmte Rochefort 10. Die Herstellung ist ein langsamer und kontrollierter Prozess unter direkter Aufsicht der Mönche, der die Authentizität des Labels „Authentic Trappist Product“ garantiert. Es ist ein Erbe, das weitergegeben wird, bei dem Arbeit und Glaube jedem ihrer Biere einen einzigartigen Charakter verleihen.