Die präzise Frische des Chardonnay auf Kalkstein. Das ist das Versprechen des Weinguts Domaine Dauvissat Jean Père et Fils in Chablis. Mit einer Fläche von 22 Hektar, aufgeteilt in 53 verschiedene Parzellen, hat die Familie ein echtes geologisches Puzzle geschaffen, das es ihr ermöglicht, alle Nuancen des Chablis-Weinbergs auszudrücken.
Das Geheimnis dieser Exzellenz liegt im völligen Engagement für den Weinberg. Diese Winzer haben sich mutig für den biologischen und sogar biodynamischen Weinbau entschieden (Demeter-Zertifizierung für Fabien Dauvissat in Arbeit), um Trauben von tadelloser Gesundheit zu erhalten. Durch respektvolle Bodenbearbeitung zwingen sie die Wurzeln, tief in den berühmten Kimmeridge-Kalkstein einzudringen, diesen einzigartigen Kalkstein, der den Weinen von Chablis ihre mineralische Identität und ihre lange Salzigkeit verleiht.
Jede Cuvée von Dauvissat Père et Fils fängt den reinen Glanz ihrer Herkunft ein. Diese parzellenspezifische Arbeit garantiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Opulenz der Frucht und der kalkigen Spannung, die man von den besten Weißweinen Burgunds erwartet. Ein Weingut, das das Beste aus seinen sieben Gemeinden herausholt, für einen Chablis, der sowohl reichhaltig als auch seinem Stil treu ist.
