Der Boden ist der einzige Herrscher des Domaine du Bouchot. Mehr als eine Philosophie ist es ein Credo, das Antoine Gouffier, den Winzer, der den Betrieb in Saint-Andelain übernommen hat, antreibt. Hier wird mit dem Lebendigen nicht verhandelt: Der Betrieb wird biologisch bewirtschaftet und ist nun nach Demeter in biodynamischer Landwirtschaft zertifiziert. Er verpflichtet sich, „weniger, aber besser“ zu produzieren. Diese radikale Entscheidung spiegelt sich im Glanz des Weins wider, der das Ergebnis eines absoluten Respekts vor dem Boden ist.
Diese Anforderung hat ihre Wurzeln im einzigartigen Terroir von Pouilly-Fumé, wo die Reben ihre Kraft aus den berühmten Kimmeridge-Mergeln ziehen. Dieses geologische Substrat, reich an Fossilien kleiner Austern, verleiht dem Sauvignon Blanc eine feingliedrige Mineralität und eine unerwartete Frische. Antoine Gouffier formt Pouilly Fumé von bemerkenswerter Präzision, fernab der Klischees eines leichten Sauvignon. Seine Arbeit, die von der RVF zur Entdeckung des Jahres 2022 gewählt wurde, offenbart die Ehrlichkeit der Frucht und eine Tonfreiheit, die immer wieder überrascht. Es ist die wesentliche Adresse für alle, die einen Wein suchen, der Seele hat und die lebendige Geschichte eines bewahrten Terroirs erzählt.
