Au pied de la majestueuse chaîne des Pyrénées, le Domaine du Donjon s'offre un panorama exceptionnel à seulement une dizaine de kilomètres de la cité de Carcassonne. C'est ici, sur ces terres du Languedoc-Roussillon, que les vignes de Caroline et Jean Panis opèrent une danse subtile entre deux mondes climatiques. Le soleil généreux de la Méditerranée y rencontre la fraîcheur bienvenue des influences Atlantiques. Ce duel géographique apporte une complexité rare aux raisins, conférant aux vins une élégance et une belle tension. Le couple Panis, passionné et visionnaire, orchestre ce terroir en conjuguant habilement savoir-faire traditionnel et techniques modernes. Leur engagement pour une agriculture durable est le pilier de leur philosophie, garantissant que chaque agrandissement du vignoble se fasse dans le plus grand respect du vivant. Leurs cuvées incarnent la vitalité de la région et portent la signature de cette alliance entre puissance languedocienne et finesse fraîche.