Das natürliche Gleichgewicht ist das absolute Ziel von Laure und Pierre Fabre. Seit ihrer Übernahme des Domaine Gayrard im Jahr 2013 hat dieses Winzerpaar das Land auf den Höhen von Gaillac in ein wahres ökologisches Manifest verwandelt. Von einer eher konventionellen Landwirtschaft wechselten sie 2016 zum Bioanbau und nahmen 2019 schnell die biodynamische Landwirtschaft an, wodurch sie ein Ökosystem schufen, in dem Boden, Tierwelt und Pflanzen harmonisch zusammenarbeiten. Dieser Ansatz ist nicht nur philosophisch; er zeigt sich in der Reinheit und Authentizität ihrer Weine.
Das Domaine Gayrard liegt an der nördlichen Grenze der ältesten Appellation im Südwesten. Es offenbart ein kalkhaltiges Terroir, das für seine Feinheit, Frische und eine willkommene Mineralität bei den autochthonen Rebsorten von Gaillac bekannt ist. Braucol, Duras, Loin de l’Œil: Diese lokalen Schätze werden von Laure und Pierre mit Präzision hervorgehoben und geformt. Neben der Produktion von Cuvées, die ihr Terroir feiern, verankern sie ihr Handeln in einer lokalen und solidarischen Wirtschaft, wodurch dieses Weingut zu einem engagierten Akteur in Milhavet wird. Es ist die Seele eines Weinbergs, die durch Leidenschaft und Respekt neu erwacht.
